Rullid, nagu teate, on algselt Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna moodustatud üle-Aasia kulinaaritraditsioonide tass. Kuid nüüd on üle-Aasia roogasid populaarne kogu maailmas, seega ei ole üllatav, et erinevates riikides arutletakse roogade ettevalmistamise idee uuesti ja saab uue teostuse, kasutades piirkonna traditsioonilisi tooteid.
Esialgu on Aasia rullides riisi ja köögiviljadest valmistatud kala rullid, mis on ümbritsetud söödavate vetikate spetsiaalsete lehtedega (nori). Jaapanis, Koreas, Vietnamis ja Hiinas ei tarbita piimatooteid tavaliselt, kuid me ütleme teile, kuidas rullide põhieesmärki kasutades võite neid valmistada kodujuustast.
Pakume mitmeid võimalusi toiduvalmistamiseks:
- traditsiooniliste nori merevetikate või riisipaberist valmistatud magustamata rullid;
- magustamata rullid, kasutades pita leiba või õhukesi pannkooke;
- magustamata kodujuustu rullid želatiiniga (ilma kooreta);
- magustoidu rullid.
Igal juhul vajame spetsiaalset tsinovočka valtsimiseks.
Kodujuustu rullid tuunikala või muude kaladega
Koostis:
- looduslik kohupiim, parem kui keskmine rasv;
- nori lehed, riispaber või pita leib, võib-olla pannkoogid;
- kalafilee - tuunikala, tükeldatud kergelt marineeritud puuvilja äädikas või sidrunimahl või konservid (ka sobiv lõhe, forell);
- värske kurk;
- till;
- küüslauk;
- sojakaste;
- seesamiseemned.
Ettevalmistus
Me levitame leti nori või riisipaberi matt. Altpoolt jaotatakse võrdne kiht kodujuust , on parem eelnevalt sõelata ja hõõrutakse hakitud küüslauguga (ja vürtsidega). Võite ka kohupiimassi hakitud rohelisi, spinati massi, purustatud avokaado viljaliha või muid purustatud köögivilju ja vürtse lisada.
Altpoolt pannakse õhuke ribine kala, kurk ja haljasalad. Piserdage sojakaste ja piserdage seesamiseemnetega. Roll rulli, siis lahti matt, eemaldage hoolikalt rull ja asetage see tassi. Me paneme ka ülejäänud rullid, levitame neid kõrvuti (kuid mitte üksteise peal), seejärel asetage tass külmikusse 2 tundi. Lõika valmis rullid (sammu pikkus on 2-2,5 cm) ja liigutage serveerimishoogu.
Kui lavash või pannkook on substraat, võite enne laotamist küpsetada servi riivitud kõva juustuga ja küpsetada kuivatuskappi, kui juust jahtub, liimib rull hästi, on see mugav lõikada.
Võite valmistada rullid kodujuustust ilma substraadita. Selles variandis on vaja kohest juustu segada piimja želatiiniseguga. Te saate želatiini lahustada köögiviljade värskest mahlast (näiteks kõrvits, kurk). Substraadi asemel kasutame toidu kilet või fooliumi. Me rullime rulli matt ja asetage see külmikusse, kuni see kõveneb, pärast mida me lõigame selle.
Magustamata rullides saate alkohoolseid jooke (kerge veini, viina, kibe ja marja tinktuure).
Magustoidu rullid koos puuviljadega, nagu näiteks lapsed, sobivad hästi hommiku-, lõuna- ja keskpäeva teele.
Muidugi ei saa magustoidu rulleid valmistada nori lehtedega, vaid ainult riisipaberi või pita leiva substraadiga või üldiselt ilma substraadita (želatiiniga, vt eespool). Kuivatatud puuviljad aurutatakse esmalt keeva veega ja pestakse. Võite sisestada puuvilja siirupi (moosist) või mesi, värskelt kraapitud värsked puuviljad või purustatud kuivatatud puuviljad. Kui kasutatakse mesi, ärge jätke rullid kuumutamiseks (antud juhul mune moodustavad mesi).
Magustoidu rullides pakutakse kõige paremini teed, kohvi , kuuma šokolaadi, looduslikke mahlasid, kompette ja muid sarnaseid jooke.