Õlitatud leib

Kastme leib on meie keha jaoks väga kasulik ja kodus keetmine osutub uskumatult pehmeks, aromaatseks ja isuäratavaks.

Retsept keedetud leiba jaoks

Koostis:

For opary:

• rauamaagis - 40 g;
• rukkijahu - 150 g;
• vesi 250 ml.

Katse jaoks:

• rukkijahu - 125 g;
• Nisujahu 1-2 klassi - 200 g;
• sool - 1 teelusikatäis;
• kallis - 0,5 spl. lusikad;
• vesi - 150 ml;
• maapirnija - 1 tl.

Keevitamiseks:

• linnase rukis - 1 spl. lusikas;
• koriandri - 1 spl. lusikas;
• rukkijahu - 25 g;
• vesi 20 ml;
• keeva veega - 30 ml.

Ettevalmistus

Alustame lusikade ettevalmistamisega: segatakse valmistatud hakkija jahu, lahjendatakse see veega ja jäetakse see umbes 7-12 tundi. Koorija ja rukkijahu segu linnase valmistamiseks vala segu külma veega ja jäta see täpselt 10 minutiks. Pärast määratud aega vala keeva veega ja segage. Segu segatakse rätikuga ja asetatakse eelnevalt kuumutatud ahju, kuni 65 kraadi, 2 tunniks.

Kui õlleõli ja rauavõigus on valmis tainale sõtkuma. Suures mahutis segatakse kõik koostisosad, segatakse massi ja jäetakse 20 minutiks. Me paneme valmis taina märgjahtliga ja märgade kätega kukk. Seejärel pange see õlitatud kujule, puista koriandri seemned, katke rätikuga ja asetage see 4 tunniks soojas kohas.

Ahi soojeneb 230 kraadini, asetage salv põhjale. Tooriku vormi piserdatakse veega, pannakse resti ja valatakse klaasi keeva veega salve. Küpseta valmistatud nisujahu 15 minutit, seejärel vähendage temperatuuri 200 kraadini ja oodake veel 35 minutit.

Leivatööstuses valmistatud leiba

Koostis:

• rukkijahu - 500 g;
• rukisellast - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 2 tl.
• pärmi kuiv - 2 tl.
• sool - 7 g;
• vesi - 300 ml;
• keeva veega - 100 ml;
• taimeõli - 1,5 spl. lusikad;
• kuiv rapsine Extra-R - 2 teelusikatäit;
• panifariin - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus

Rukkilinnast valmistatakse järsku keeva veega, segatakse ja jäetakse jahtuma. Jahu sõelutakse läbi sõela leiba ämber, paneme suhkru ja soola. Seejärel lisage kuivpärmi ja pärmi. Pruulitud linnast valage ülejäänud vesi, segage ja valage segu ämbrisse. Me paigaldame seadmele "Gluten Free" režiimi ja aitavad segada seda plastikust spaatliga, kogudes jaost seintest. Umbes 1 tunni pärast lülitage see režiim välja, seadke programm "Küpsetamine" ja küpsetage leiba küpsetamise ajal, kuni see on umbes 1,5 tundi valmis. Seejärel eemaldatakse prügitud leivast ämber ja pakitakse 2 tunni jooksul rätikuga.

Küpsetatud leiba retsept ahjus

Koostis:

Starterile:

• rukki starter - 50 g;
• rukkijahu -150 g;
• vesi - 150 ml.

Keevitamiseks:

• nisujahu - 150 g;
• keeva veega - 200 ml;
• köömne - 1 spl. lusikas.

Katse jaoks:

• jahu 600 g;
• vesi 130 ml;
• õunjumal - 70 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• sool - 15 g.

Ettevalmistus

Niisiis valmistame ettevalmistatud hapnemata leiva esmakordselt haputaignaali. See on kõige parem seda teha õhtul, et see jääks kogu öö läbi. Niiske jahu ja käivitaja segage paksu pasta saamiseks veega. Teil tuleb ka eelnevalt ette valmistada teelehed. See peaks olema väga sile ja läikiv. Selleks tõsta vett keema ja vala see jahu. Seejärel lisage köömne ja kogu see, mida me hõõrume.

Nüüd eraldame eraldi kaussi rauast, keedetakse ja kõik teised retsepti jaoks vajalikud koostisosad. Segame homogeense ja üsna pehme taina. Jätke fermentatsiooniks 1,5-2 tundi. Pärast seda, kui tainas on hästi tõusnud, moodustame selle ovaalsest kihist ja pane see küpsetatud nõusse, mis on kaetud puhta salvrätikuga. Jäta korrektuuriks 1,5 - 2 tundi. Siis katme küpsetusplaadiga pärgamendiga ja nihutage kuppel sellele. Me teeme katseid.

Ahjus kuumutage kivi põhjalikult ja asetage kuju leiva kätte. Küpsetame sellist kana: pühkige vett kuuma kivi peale ja küpsetage 250 kraadi juures auruga 10 minutit. Seejärel aurutati auru välja, ahju lühikese aja jooksul avasime ja küpsetame krevetti leiba rasvavarjundis veel 30 minutit temperatuuril 200 kraadi.