Erinevalt kana maksa tavapärasest, on pardi maksast paprika palju rasvam ja rikka maitsega. Selline toode ei pruugi igapäevaseks kasutamiseks sobida, kuid suupistete leidmiseks pole see ideaalne.
Pastige pardi maks
Koostis:
- pardi maks - 600 g;
- või 250 + 10 g;
- šalotti - 2 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- tomatipüree - 1 spl. lusikas;
- portvein - 1 teelusikatäis;
- tüümiani lehed, must pipar serveerimiseks.
Ettevalmistus
Lõigake kile ja veenid ära pardi maksaga. Praepannil kuumuta kolmandik 250 g võid, praetage hakitud salot ja hakitud küüslauku 3-4 minutit. Kui aeg on möödas, suurendame kuumust ja lisame pannile maksa tükid. Niipea, kui maksa muutub kuldseks kõigil külgedel, valatakse sadam praepannile, see kiiresti aurustatakse ja pannakse ülejäänud õli. Me eemaldame praepann tulekahjudest ja jätame selle sisu täielikult jahtuda.
Enne maksa panemist segistisse hoolikalt hapetage see soola ja pipraga, lisage tomatipüree ja pühkige kõik kuni sujuvaks. Saadud mass jahvatatakse läbi sõela suurema ühtsuse saavutamiseks.
Pane parust pasti vormi ja vala sulatatud 10 grammi võid, kuni või on külmutatud, kaunistage suupiste musta pipra hernestega ja tüümiani okstega.
Duck'i pirukas - retsept
Koostis:
- või 200 g;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- tüümiani - 2 spl. lusikad;
- peekon - 100 g;
- pardi maks - 500 g;
- punane vein - 1 spl. lusikas;
- kreem - 60 ml.
Ettevalmistus
Praepannis pannake viilutatud peekon ja kuumutage see sellest välja. Põdrannad eemaldatakse pannilt ja sulatatud rasvas peeneks peeneks hakitud sibulad kuni läbipaistvaks. Lisage hakitud küüslauk, tüümian, peekoni pulgad ja eelnevalt puhastatud ja hakitud maks sibulaga. Niipea, kui maks on kuldse kooriku kaetud, valage see veiniga ja jätkake toidu valmistamist, kuni vedelik aurustub.
Jahutage röstitud maks ja asetage see segisti kaussi. Viirutage maksa kuni sujuvaks, täitke koor ja lisage paar viilu võid. Niisiis, järk-järgult lisades võid, jätkake võitu peksmist, kuni see muutub täiesti siledaks. Veel ühetaolisemaks saab seda sõelaga pühkida.
Pärast küpsetamist hoia pirukas pitseeritud purgiga või vormis, täidetakse see sulatatud võiga.
Kuidas teha porgandit apelsinidega?
Koostis:
- võid - 175 g;
- pardi maks - 450 g;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- apelsinimahl - 2 spl. lusikad;
- apelsinikoore - 2 tl.
- jahvatatud musta pipart - 1/2 tl;
- oranž liköör - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Fritti pannuga sulatatakse 15 g võid ja praadige seda maksas osade kaupa kuni kuldpruunini 4-5 minutit. Enne küpsetamist ärge unustage filme tükki puhastada ja elada. Jahutatud maks ja kogu mahla, mis vabastati praadimise ajal, viiakse segisti kaussi.
Veel veel 15 g võid, praetage hakitud sibulat ja küüslauku. Niipea kui sibul muutub pehmeks, lisage sellele apelsini lõhn ja mahl. Lõpeta küpsetamine, lisades apelsini likööri ja must pipar. Nüüd saab paberi sisu lisada segistisse maksa ja seejärel viskida kõike homogeensuseks portsjonite kaupa ülejäänud võile. Valmis papp levib vormis, täiesti lahe ja valatakse sulatatud võid, seejärel jahutatakse uuesti, kuni see täielikult kõveneb.
Valmis pastat serveeritakse baguette, krutoonide või kreekerite viiludega. Hea söömine!