Peegeldatud glasuur

See artikkel on kasulik kodu küpsetamise austajatele. Selles räägime sellest, kuidas valmistada kookide, kondiitritoodete või muude maiustuste jaoks peegelkatteid. Selle glasuuriga saab omatehtud koogid tõeliseks kulinaarseks meistriteostiks. Ja kõik on kindlad, et see on professionaalse kondiitri töö.

Peegelklaas - retsept

Koostis:

• šokolaadi must või piim - 150 g;
• suhkur - 150 g;
• vesi 75 ml;
• želatiin - 2 spl. lusikad;
• mett - 150 g;
• Lühendatud piim - 150 g.

Ettevalmistus

Želatiin valatakse kaussi, valatakse pooleks veest ja jäetakse 30 minutiks juurde. Viige ülejäänud vesi, lisage mett suhkruga ja väikese tulega keetke. Keeda minutites 2, seejärel eemaldage pann tulega, valage kondenseeritud piima ja segage. Nüüd lisage pundunud želatiin ja šokolaaditükid. Segada kuni homogeenne. Seejärel jahutage katmine toatemperatuurini ja lisage see kookile. Ja et glasuur tuli välja tõesti peegel, peate järgima mõnda lihtsat reeglit: glasuur tuleb valada lusikaga, seda ei tohiks toote pinnale tasandada. See peaks end ära viskama. Pärast toote kasutamist glasuuriga jätke kell 2-ks.

Peegel šokolaadikate

Koostis:

• šokolaad 53% kakao sisaldusega - 300 g;
• šokolaad 70% kakao sisaldusega - 100 g;
• suhkur - 150 g;
• vesi - 30 ml;
• munakollane - 1 tükk;
• muna - 2 tükki;
• kreem 35% rasva - 520 ml.

Ettevalmistus

Sealihapuljongis vala vesi, vala suhkur ja keedetakse madalal kuumusel, suhkur tuleb karamelliseerida. Me võitsime munaga ja munaga munakollased. Hõrega kastmega valage saadud karamell. Jätkake peksmist, kuni mass on jahtunud 35-40 kraadini. Me sulasime šokolaadi ja valasime selle ülejäänud koostisosadele õhukese küpsetusega. Madala kiirusega piitsutades koort kuni lopsakas. Pange šokolaadisegu pool sisse ja segage see, kuni see on ühtlane. Seejärel lisa ülejäänud koor ja segage uuesti.

Värvipeegliga glasuur

Koostis:

• glükoos - 300 g;
• vesi 150 g;
• suhkur - 300 g;
• kondenspiim - 200 g;
• šokolaadi valge 300 g;
• želatiin - 20 g.
• toidu värvimine - paar tilka.

Ettevalmistus

Želatiin leotada külmas vees. Suhkru ja glükoosiga vesi keedetakse. Lisa šokolaad, kondenspiim, leotatud ja pressitud želatiin. Edasi lisame toiduvärvi. Siis saad värvilise peegli glasuuri. Segistage kõik koos segistiga. Me eemaldame massi öösiti külmikus. Ja siis soojendage seda temperatuurile 35 kraadi ja kasutage seda ettenähtud otstarbel.

Valge peegli glasuur

Koostis:

• valge šokolaad - 300 g;
• suhkur - 300 g;
• glükoosisiirup - 300 g;
• piim - 200 ml;
• želatiin - 30 g;
• vesi - 150 ml.

Ettevalmistus

Külma veega leotage želatiini. Hautis valatakse vett lisa suhkrut, piima ja keedetakse. Vala glükoosisiirup ja keedetakse uuesti. Eemaldage kuumusest, lisage želatiin ja segage, kuni see täielikult lahustub. Valage segu läbi sõela šokolaadile ja segage kuni sujuvaks. Me hõõruda massi sukeldatud segistiga. Ja nii, et protsessis ei satu õhk massi ja pinnale ei moodustunud blistrid, peaks segistik olema 45 kraadi nurga all. Klaasi öösel, mida me lahkume külmkapis ja vahetult enne kasutamist, kuumutage seda temperatuurile 35-37 kraadi. Võite tootele lisada ühe kihi glasuuri, panna külmkapis külmutama ja umbes 2 tunni jooksul rakendama eri värvi glasuuriga tehtud mustreid.