Pozharski kotlett - õige ja maitsev retsept

Tulekahjukiletid ei ole tavalised kotlid , mida saate igal õhtul serveerida, ja vajadusel uuesti soojendada, on see restorani tasemel tass, mis vajab maksimaalset tähelepanu nii toiduvalmistamisel kui ka koostisosade valimisel. Sellepärast otsustasime pühendada eraldi materjali, kuidas valmistada küpsetuspitsid paremal ja maitsvat retsepti.

Pozharski kotlett - klassikaline pre-revolutsiooniline retsept

Tveri tuletõrjujate võõrasmajade koletsid olid oma aja jooksul tõeliseks aistinguks, nad said laialdast reklaami ja pärast seda kindlustasid nad vene köögi klassikate nimekirja. Tõsi, kompleksne valmistamistehnoloogia, mis nõuab valmistoidu kulinaarsetest oskustest, viidi hiljem kaasa klassikalise retsepti muutmisele ja lihtsustamisele, mis seejärel kaeti küpsetatud pannukookide variatsioonide vahel. Proovime tulekahjukottide klassikalise retsepti taaselustada.

Koostis:

• kana - 860 g;
• valge leib - 340 g;
• rasvkoore - 230 ml;
• Või - ​​195 g;
• oliiviõli - 35 ml.

Ettevalmistus

Kottide jaoks toiduvalmistamiseks sobiva liha valimisel tulevad meelde, sest see on roogi põhikomponent, mis määrab täielikult selle maitseomadused. Ideaalis osta hommikust kana rümba ja eraldada tema filee ja puusi. Saadud punase ja valge liha, kooritud nahast ja kiledest, on ideaalne mahlaste kotlettide valmistamiseks.

Lõigake õli (150 g) väikesteks kuubikuteks ja asetage sügavkülmikusse. Meetage 140 grammi leiba ja saatke need pärast õli. Jätke järelejäänud leib kreemiga ja laske paisuda. Pühkige leivakübust ilma selle pigistamata, lükake see liha ja kana vahel läbi. Segage sealiha, höövige ja kombineerige viiludega jääkülma õli. Segage kanarooga nagu tainas, töödelge seda sõrmedega ja visake see kõrgusesse kaussi. Jätke segu külmkapis 15-20 minutit. Selle aja jooksul kaseeritakse võiga segu rasva rasv, mass muutub tiheks ja sobib ideaalselt kilelehtede kujundamiseks.

Mõne aja pärast valmistatakse pannistatud pannil. Külmutatud leiba külge sõeluge keskmise suurusega riivis. Mõned eelistavad küpsetamiseks mõeldud tulekotletite valmistamise retsept, mille jaoks on 5x5 mm suurune leivaküpsus. Jätke need detailid omal äranägemisel ja jätkame kotletite vormimist ja röstimist. Märg käed kuumas vees, võta portsjon hakklihast, vormitakse koorekarp, rullitakse riivsurvetega ja küpsetatakse oliiviõli segu kreemjas kuni pruunistamiseks, seejärel asetatakse kõik eelnevalt kuumutatud 180 kraadi ahju 7-10 minutiks.