Röstitud veiseliha - väga populaarne roogimaja kogu maailmas - pärineb inglise kulinaarsest traditsioonist. See on suur ahju küpsetatud veiseliha tükk (mõnikord röstitud veiseliha grilli grillis hautatud või praetud). Näib, et see röstitud veiseliha inglise keeles on geenius lihtne tass. Lihtsus on siiski ilmne - peate tegema kõik õigesti.
Liha - vali õigesti
Kuidas röstitud veiseliha süüa? Alustuseks peate valima sobivad koostisosad. Röstitud veiseliha ei tohiks olla jäätis, kuid ka aur ei toimi: rümbad on kõige paremini hästi ventileeritavas ruumis küpsetamiseks vähemalt 3 päeva temperatuuril umbes + 4 ° C ja seega piisavalt küpsed. Suhteliselt suur ja paks veiseliha (võib olla kondil) peab kõigepealt soojenema toatemperatuurini (umbes 20-22 ° C). Võite valida rümba erinevate osade vahel: paks serv, õhuke serv või varikatus. Loomulikult erinevad kõik osad maitsest, struktuurist ja rasvasisaldusest, mida tuleks valmistamise ajal arvesse võtta. Loomulikult, mida noorem on loom, seda pehmem ja pehmem on röstitud veiseliha. Röstitud veiseliha valmistamiseks on mitu võimalust. Retsept saab valida olemasolevatest ja seda saab veidi vastavalt teie meeltele muuta.
Klassikaline röstitud veiseliha
Kui kasutatakse liha ilma kondita, siis valatakse see tihedalt ja tihedalt koos koka keermega. Sidumine algab keskusest. Ülemise rasvakihi liha on eelnevalt lõigatud nii, et kuumus võib ulatuda tükkide keskelt. Liha valatakse iseloomuliku kooriku moodustamiseks oliiviõli (või mõne muu taimse) abil. Mõned kokad lisavad Dijoni sinepi. Traditsioonilise traditsioonilise röstitud veiseliha valmistamisega ei kasutata soola ega muid maitseaineid. Ahi on maksimaalselt kuumutatud. Liha pannakse reitele üle küpsetusplaadi, kus saab kallata veidi vett - nii hakkliha muutub mahlasemaks. Kui liha on kondita, on see perioodiliselt üle antud. 15 minuti jooksul peaks temperatuur olema umbes 250 ° C, seejärel alandada temperatuur 150 ° C ja viia see soovitud valmisolekuni. Ettevalmistus määratakse läbitorkamisega (silmapaistev safi peaks olema punane: tõeline inglise röstitud veiseliha - verd). Nüüd tuleb liha panna mitu kihti fooliumist ja jätta 15-20 minutiks, et enne mahlatise lõikamist ära lõigata mahla kaotamine.
Muud valikud
Mõnikord on röstitud veiseliha küpsetatud avatud tulel, grillil. Selle valmistamismeetodi järgi lihas ei tehta sisselõikeid ega lõhesid. Röstitud veiseliha saate kustutada suletud konteineris nagu kastrulis. Mõnikord enne küpsetamist on see veidi pehmendamiseks veidi keedetud (loomulikult sellist retsepti ei saa pidada klassikaks). Mõnikord on liha eelnevalt marineeritud suuremale mahlakusele ja aroomile. Marinaad on ligikaudu selline: segage purustatud köögivilju ja rohelisi (sibul, porgand, seller, petersell), lisage lauaviilud, paprika, vähehaaval taimeõli ja suhkrut. Marinaadiga liha pannakse keraamika (võib olla klaas või emailitud) ja vanandatakse kuni 24 tundi. Vahetult enne kuumtöötlemist puhastatakse liha hakitud köögiviljadest ning seejärel praaditakse või hautatakse.
Fantaseerima
Mõnikord parema koorimisega piserdatakse liha nisujahuga. Kui see ei ole liiga mahlane, saate seda regulaarselt vesilustada rasvaga esimesel küpsetamisprotsessil 15-20 minutit. Lõppenud röstitud veiseliha lõigatakse õhukesteks viiludeks kiudude kohal. Röstitud veiseliha klassikalises versioonis, see tähendab grillil küpsetatud või praetud, ei peaks täielikult küpsetama. Lihaosa keskel lõigatud värv peab olema õrnalt roosa. Loomulikult ei ole hautatud röstitud veiseliha sellist varju.
Mis toita röstitud veiseliha?
Tavaliselt serveeritakse röstitud veiseliha, mida ei serveerita, kuid serveeritakse erinevaid kastmeid ja kergeid suupisteid. Röstitud veiselihast valmistatud kastmed on väga mitmekesised (sinep, sidrun, küüslauk, karamell, roheline ja teised). Mõnikord pakutakse "rohelist õli" (loodusliku soolakoguse segu, tükeldatud maitsetaimede ja sidrunimahlaga). Röstitud veiselihale saate kuuma või külma serveerida. Külma röstitud veiseliha tarnitakse tavaliselt roheliste herneste, sinepide ja mädarõigas. Saate serveerida suurte tükeldatud sibulate (sh roheline või porrulauk), erinevate keedetud kapsas, spargel, friikartulid või kartulipuder, Yorkshire puding ja köögiviljasalatid. Loomulikult on punase lauavein hea röstitud veiseliha.