Ilusalune on haruldane külaline igapäevases menüüs ja põhjus ei ole isegi nõutavate koostisosade haruldus või kõrge hind, vaid aeg, mis on vajalik toiduvalmistamiseks, kuid kui otsite pidulikul laual klassikalist ilusat suupisteid, siis sobib see sealiha keel. Hämardavate suupistete fännide jaoks muutub see taldrik ka jumalakartuliks, kuna läbipaistev želatiin annab suurt ruumi kujutlusvõimele.
Sigade keele valamine - retsept
Koostis:
- Sealiha - 600 g;
- sibul - 170 g;
- porgand - 120 g;
- lauri lehed - 2 tk;
- musta pipra herned - 6-7 tk;
- želatiin - 15 g;
- rohelised ja rohelised herned - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Sulatatud keele valmistamiseks tuleb seda tavaliselt puhastada, selleks tuleb seda esmalt keeta ja seejärel sukeldada jäävette. Valmiskeel koos lauriga, pipar ja köögivilja viilid pannakse pannile ja valatakse veega (umbes 700 ml), seejärel keedetakse vähemalt poolteist tundi. Ülejäänud puljong tuleb pärast küpsetamist filtreerida, sest valminud külma läbipaistvus sõltub selle puhtusest. Kuna keel ei sisalda piisavas koguses kollageeni, et puljong külmuda, siis kõigepealt jahutatakse vedelik soojasse ja seejärel lahustatakse selles želatiini graanulid.
Paigaldage plaatina keelt tassi põhjas. Ülesse pannakse rohelised ja herned, seejärel täidetakse õrnalt kõike geelistatud puljongiga. Jäta külmutatult külmutatult külmutatud külm.
Kuidas teha seest keelest valk?
Koostis:
- Sigade keel - 520 g;
- sibul - 110 g;
- juurvilja petersell;
- želatiin - 15 g;
- porgandid - 140 g;
- paprika (herned) segu - 7-8 tükki;
- lauri lehed - 2 tk;
- munad - 3 tükki;
- rohelised ja rohelised herned - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Enne sigade keele valamise keele valmistamist peaks keele keema köögiviljadest ja maitsetaimedest eraldi keema 3 tundi. Lõpuks lisage peterselli, lauremi, porgandi, sibula ja paprika segu juured. Jätkake küpsetamist umbes pool tundi, seejärel eemaldage keele ja porgandid, tüve puljong. Jahutatakse sooja puljongini, mis on segatud želatiiniga, kuni viimane lahustub täielikult. Kujutiselt küpsetatud keedetud porgandid. Munad ja keeleosad jagatakse taldrikutesse ja asetatakse serveerimishoogu. Kaunista roheliste ja hernestega. Vala tassi puljongiga ja jäta külm, kuni see külmub.