Pole saladus, et kastmed ja maitseained on kulinaarse kunsti oluline osa. Maitsev kaste kaunib edukat roogi ja salvestab ebaõnnestunud, varjates kokk defekte. Liha- ja köögiviljade suupistetele saate kasutada erinevaid kaseesi, kuid kõige populaarsem on adžika. See vürtsikas, vürtsikas maitsestamine soodsalt toidab toidule maitset, suurendab söögiisu. Lisaks on kasulikke aineid, mis sisalduvad tomatites ja pipras (ja see on A, C, B, K ja E vitamiinid), muudavad adzhika ka kasulikuks maitsestamiseks. Hooajal võite Adzhika valmistada suures koguses, nii et saate talveks vitamiine hoida. Ütle, kuidas süüa terve adzhika talvel.
Kuuma kastmega
Muidugi on Adzhika teravuse kontseptsioon kõigile erinev, seetõttu on kuuma pipra kogus ja selle sordi parem valida ükshaaval. Teravamad - tšillipiparid "Habanera" ja "Jalapeno", tuleb neid lisada hoolikalt. Aga rohkem tuttav "Ogonek" või "Ukraina bitter" saab paigutada suures koguses.
Koostis:
- tomatid on tihedad, küpsed punased või roosad - 6 kg;
- pipar vürtsikas - 1-3 tk. (sõltuvalt sordist);
- punane paprika (paprika või bulgaaria) - 2 kg;
- gogoshara (ümmargune paprika) - 2 kg;
- küüslauk - 2 pead (8-12);
- koriander - 2 spl. lusikad;
- pipar must ja maitseline värskelt jahvatatud - 1 teelusikatäis;
- iodiseeritud sool - 2 spl. lusikad;
- koriandr ja petersell - 1 suur hunnik.
Ettevalmistus
Tõsiselt kiireks ettevalmistamiseks valmistab tormav adjika. Köögiviljad, mis pesivad, paprikatest ja koorikestest eraldame seemneid, eemaldame vaheseinad, eemaldame tomatitelt valged osad. Küüslauk läbib pressi või kolm peeneks riiviks, tükeldame tomati ja paprika: kasutage segisti või köögikombaini või lihtsalt kerige läbi väikese pihustiga lihuveski. Rooste hoolikalt pestakse, lastakse neil äravoolu ja peeneks hakitud. Koriandri ja soola jahvatatakse pulbrina. Segistage kõik kokku ja alustage oma agikaid vähese kuumusega, aeg-ajalt segades. Soovi korral võite lisada maitsestatud kastmega kuivatatud maitsetaimi (basiilik, tüümian) või nende segu. Noh kombineerituna humalate adzhika maitseainetega - suneli või uzho-suneli. Brews sellist adzhikat magusast ja kuumast paprast talvel mitte liiga pikk - mitte rohkem kui veerand tundi. Pärast seda levitame kaste steriliseeritud purkides ja keerake seda. Hoidke adzhika peaks olema üsna külmas kohas: rõdul, keldris või sahtlis.
Vähem terav variant
Adjika on õuntega vähem terav, see kast saab kiiresti ja lihtsalt talveks valmistada. Kastme maitse on muidugi täiesti erinev. Kuid sellist adzhikat saab teha nii väga delikaatselt ja piisavalt teravalt.
Koostis:
- kollane magus õun "Golden" või sarnane - 2 kg;
- paprika (Bulgaaria või paprika) - 2 kg;
- kaitseprillid küpspunane - 2 kg;
- tihedad punased tomatid - 4 kg;
- rohelised (koriandr, petersell) - 1 suur hunnik;
- iodiseeritud sool - 2 spl. lusikad;
- SRÜ riikides toodetud valge suhkur - 4 spl. lusikad;
- koriandri maapind - 2 spl. lusikad;
- humal-suneli - 1 spl. lusikas;
- küüslauk - 5-8 denticles;
- kuum pipar "Ogonyok" - 2 tk.
Ettevalmistus
Minu õunad lõigatakse, tõmmake südamikud, lõigake koor. Peppers ja gogoshare kaevandus, lõigatud, eemaldage hoolikalt seemned. Tomatid on minu, välja lõigatud valge osa ja kõik me läbime lihaveski. Parem, muidugi lihvige kõike koos segistiga - kaste on ühtlasem. Puhasime ja vajutage küüslaugu vajutage. Pesumasinas või kastmes ühendage köögiviljad, sool, lisa suhkur, küüslauk ja vürtsid, peeneks hakitud rohelised. Küpseta kõik koos väikseima tulega umbes 20 minutit. Selline keedetud adžika on talve jaoks hea päikeseloojang, see on terav, kuid väga delikaatne, säilitusainetega täiesti säiliv. Ka maitsev maitsestamine - terav adzhika peet, see on ka küpsetatud talvel. Retsept on sarnane - ainult õunu asendatakse peet.