Basturma on vürtsikastest kortsutatav, eelnevalt marineeritud liha. Tavaliselt keedetakse seda kuumtöötlemata ja küpsetamine kestab kuni kümme päeva. Selle küpsetamise ahjus saab küpsetamise protsessi kiirendada, kuid see ei ole enam originaali klassikaline basturma, vaid liha suupiste, mis rohkem meenutab keedetud sealiha vürtsides, karbonaati või kondiitritooteid .
Pakume mõlemat toiduvalmistamise varianti selle hämmastava nõuga, mis igal juhul osutub suurepäraseks.
Kuidas valmistada basturma kana rinnast?
Koostis:
- kana rinnatükk - 1,2 kg;
- liha vürtsid - 10 g;
- pipar must must - 45 g;
- punase pipraga pulber - maitsta;
- pipar mustad herned - 25 g;
- sumac - 25 g;
- jahvatatud paprika - 25 g;
- sool, joodamata - 20 g;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- küüslauk - maitse järgi;
- konjak - 100 ml.
Ettevalmistus
Basturma valmistamiseks kanati rinnana põhjalikult külma veega, eraldame filee luust ja eemaldame naha. Nüüd segage kaussi soola, suhkru, musta pipraga, lihaga maitsetaimi, sumak, paprika ja maitsta maapirni punane pipar. Valime konjakiga. See peaks olema nii palju, et vürtsid niisutataks ja muutuksid paksuks pulbiks, millega me ettevalmistatud rinda annetame suures koguses. Me panime selle anumasse või sudokisse, asetame koormuse ülaosale ja määrame selle külmkapis nelikümmend kaheksa tundi.
Pärast marinaadiks eraldatud aega võtame rinnast külmkapist välja, loputage see põhjalikult vürtsidest ja pühkige seda peaaegu kuivade paberrätikutega. Must pipar rustolchem herned mördi ja segatud punase jahvatatud pipraga ning eelnevalt puhastatud ja läbinud küüslaugupressi. Mida teravam soovite basturma, seda suurem on punase pipra osakaal vürtsikas segus. Kui eelistate nõusse pehmemat ja mitte liiga teravat maitset, siis võid asendada kuuma paprika paprika või muude aromaatsete ja mitte teravate vürtsidega, teie valitud kuivatatud maitsetaimede ja maitsega.
Määrige kana rinna pinnale vürtsikas segu, asetage see puhta marli tükile, lükake pooleks, keerake tihedalt kokku ja seotage nööriga või tugevate niidiga. Pakend peatatakse ventileeritavas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest viie kuni seitsme päeva jooksul. Pärast seda saab maitsev kana basturma täiesti valmis. Hea söömine!
Basturma kana rinnast ahjus - retsept
Koostis:
- kana rinnatükk - 1,2 kg;
- joodamata sool - 40 g;
- kuiv vein - 350 ml;
- lauri lehed - 4 tk;
- küüslauk - maitse järgi;
- must pipar ja magusad herned - 30 g;
- mee - 70 g;
- paprika pulber - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosmariin - 15 g.
Ettevalmistus
Esimene samm on marinaadi ettevalmistamine. Selleks vala veini kühvel, visake soola, pressitakse küüslaugu vajutades, lauremi lehti, mustade ja paprikate herneste, lauri lehti ja kooreta. Segage kõik hea, soojendage mass keemiseni, keetke kolm kuni viis minutit ja laske jahtuda täielikult.
Kuigi marinaadil on külm, pesevad kana rinnad, vabanevad luudest ja nahadest, lõigatakse kiled ja kõhre. Asetage liha sobivasse anumasse, valage varem küpsetatud jahutatud vürtsikas soolvee ja määrige külmikus päevas. Järgige kindlasti
Kui aeg on möödas, purustatud kanarind pannakse paberrätikuga ja hõõrutakse punetiste, rosmariinide, must-punase pipra ja paprika seguga. Me ühendame rinda stringiga või tugevate lõngadega ja määratleme selle küpsetusnõusse, varem seda fooliumiga varustatud. Me panime basturma vormi ahju, mis on maksimaalse temperatuuriga kuumutatud kaheteistkümne kuni viisteist minutit.
Seejärel lülitage ahi välja, ärge avage ukse ja jätke kana rinnatükk, kuni see on täielikult jahtunud mitu tundi ja eelistatult öösel. Valveseisundis jahime külmikus veidi rohkem tassi ja saame seda lõigata ja serveerida lauale.