Tom Yam on traditsiooniline roog Tai ja Laos (populaarne ka naaberriikides, see tähendab Malaisias, Indoneesias ja Singapuris). See on iseloomulik hapu-terava maitsega supp. Tavaliselt supp valmistatakse kana puljongil põhinevate krevettidega, kanaliha, kala ja / või muude mereandidega. Nimi koosneb kahest sõnast. Sõna "Tom" tõlgib sõna otseses mõttes Tai keelt "cook", "yam" võib tõlkida kui "hot salad". See tähendab, et Laos ja Tais on kaevud tavalisteks kuumade, kuumade ja happeliste suppide nimetuseks.
Teatud tüüpi supid
Helitugevuse peamise nime selgitamiseks lisatakse sõnad, mis teavitavad kasutatava liha või puljongi tüübist. Näiteks, jama-tala maht - mereandidega või yam-kai-mahtudega - kanaga jne. Supp tom yam kung - retsepti populaarseim versioon - krevettidega. Sellistes riikides nagu Singapur, Indoneesia ja Malaisia ning paljudes erinevates riikides asuvates rahvuslikes restoranides kasutatakse kaevanduste nime, mida nimetatakse sageli erinevatele kuumadele Tai suppidele, mille sisu, toiduvalmistamispõhimõtted ja maitse võivad erineda oluliselt retseptist.
Koostisained supi Yamile
Supi ettevalmistamiseks kaevanduste jaoks kasutame tavaliselt meie köögis selliseid eksootilisi koostisosi nagu kafiri lubja lehed ja mahl, galangali juur, erügiooni lõhnatu lehestik, kookospiim (pulbris või vedelikus), banaanililled. Aga kui olete nõus veidi Tai traditsioonist loobuma, soovitame teil veidi lihtsamat ja kohandatud retsepti ette valmistada.
Tai supi küpsetamine
Nii et supp on kaev, retsept kohandatud.
Koostis:
- 24 tükki suured värsked või külmutatud krevetid (võib asendada sobiva hulga väiksematega);
- grammi 200 seened (austrite seened);
- 5 supilusikatäit kala kaste "Nam Pla";
- mahl 2 lubi vilja + 5-7 lubja lehti;
- 2 spl pasta "Tom Yam";
- 1,5 liitrit kanapuljongit;
- 2 sidrunirohu varred;
- galangali (kalgan) või ingveri selg umbes 3 cm suurune;
- pool küpsetatud cilantro;
- 3-7 värsket Tai tšillipipari viljad.
Ettevalmistus:
Kuidas kepi seda supi? Me puhastame krevetid (värsked või sulatatud) koorikestest ja pead. Lõika seeni jäigad jalad ja visake ära, ülejäänud lõigatakse üsna suureks. Jõhvi (või ingveri) puhastatud juur lõigatakse õhukestesse, lühikestest õledesse. Lemmikorgo puhastatakse kuivatatud lehtedest, lõigatakse iga varss kolmeks osaks ja valatakse haamriga. Tõmmake puljong keemiseni, asetage purustatud seened, galangal, sidruni sorgo, tšillipiparad (terved) ja lehed või lubjakitsed. Veidi jälle keema ja lisage krevetid pannile. Pärast keetmist vähendage kuumust ja eemaldage müra. Me lahustame pasta väikese koguse puljongiga. Lülitage tule välja. Lisage pannile lahjendatud pasta, laimi mahl ja kalakaste. Võimaluse korral ekstraheerige sidruni sorgo kastrulisad ja galangali juur. Enne serveerimist pakkusime igale portsjonile coriander purustatud koriandriga.
Teave valikute kohta
Supi aukude maitsestamiseks kasutatakse spetsiaalset pasta (mis sisaldab tavaliselt tamarindi, krevetipasta, sibul ja küüslauk, mõnikord ka kuum pipar). Loomulikult võib erinevates piirkondades koostisosade kogus varieeruda laiemalt. Palju sõltub söögikoha isiklikest maitseelamustest - igal inimesel on oma trikke ja saladusi suppi küpsetamiseks. Vastavalt koostisosade loetelule mõistame, et meie tingimustes ei saa me tõenäoliselt traditsioonilist suppi retsepti abil autentset retsepti valmistada. Siiski, kui kasutate mõningaid tooteid idamaja kauplustest või supermarketite spetsialiseeritud osakondadest suuremates linnades, võite proovida valmistuda, nii et rääkida, kohandatud versiooni.