Veise-Burgundia (bœuf bourguignon) on traditsiooniline prantsuse köögi roog, kuid seda ei kasutata laialdaselt. See on üks paljudest lihtsatest talurahutajatest, mis aja jooksul on vastu võetud "kõrge köögis". Kuidas valmistada veiseliha Burgundias? Tavaliselt lõigatakse see liha väikesteks tükkideks ja algupäraselt praadige, seejärel kustutage sibul, porgand ja seened veiselihasepuljongil põhineva paksu vürtsikast veinikastmes. Protsessuahela lõpuks küüslaugu ja rohelistega.
Küpsetamise tehnoloogia kohta
Tõenäoliselt on see tassi toiduvalmistamise tehnoloogia kahes etapis (esimene praadimine ja seejärel kauaaegne kustutamine) tingitud asjaolust, et kasutatud liha võib olla üpris jäik, mis tähendab, et lihtsa praadimisega pannil ei piisa, et seda pehmeks muuta. Praegu on kulinaarmeeskonnal suur valik liha iga maitse jaoks, kuid tuleb meeles pidada, et originaal valmistab veini veini Burgundia veiniga (mittesulfifitseeritud) vähemalt autentses versioonis.
Kultuuritraditsioonidest
Burgundia veiseliha on salapärane retsept, sest paljud ei ole selged, ilmselt seetõttu, et aastate jooksul on see oluliselt muutunud. Peamised punktid on ikka veel veinikastme õige küpsetamine ja piisavalt paks konsistents. Nõu valmistatakse piisavalt kaua - 2,5-3 tundi. Viimastel aastatel (täpsemalt alates 2009. aastast) on paljud huvitatud sellest, kuidas Burgundias liha süüa, tänu filmi "Julie ja Julia" peamise rolli andekatele saavutustele Mariel Streep. Filmi tema iseloom oli Prantsuse köögi raamatu autor. Tuleb märkida, et selle toiduga ei ole üldtunnustatud retsept, seetõttu on Burgundia liha ettevalmistamine võimalik üsna varieeruv, kuid vein ei tohiks siiski sisaldada sulfiteid.
Kuidas valmistada veiseliha Burgundias?
Koostis:
- umbes 1 kg veiseliha (luu ilma luust);
- umbes pool liitrist Burgundia punast veini (põhimõtteliselt sobib igale Cabernet tüüpi lauavabale pritsimata veinile);
- 50 ml konjakit;
- 2 keskmise suurusega porgandit;
- 2 sibulat;
- käputäis marineeritud väikseid sibulaid;
- 16-20 keskmise suurusega šampinjonid või püree;
- gramm 100-130 rasvapakonit;
- 1 spl nisujahu;
- 2 spl oliiviõli (võid ka päevalille, mitte liiga zapashistogo);
- 2 spl looduslikku sulatatud võid;
- 2-4 küüslauguküünt;
- rohelised (rosmariin, tüümian, petersell, porrulauk);
- lahe lehed;
- mustad kuivatatud vürtsid (pipar, lahe lehed jne);
- sool.
Ettevalmistus:
Porgand ja sibul puhastatakse ja peeneks lõigatakse. Peekon lõigatakse lühikesteks ribadeks, mida küpsetatakse oliiviõliga sügaval praepannil keskmise kuumusega. Pange peekon välja prügikastist, nihutage see alustassi ja pane see kõrvale. Küpseta hakitud porgandid ja sibulad: porgandid - kuni ilmub kerge kuldpruun varjund. Vähendage tulekahju ja hoidke veel 3-4 minutit. Tõmba välja ja viige see vabale pinnale. Liha lõigatakse tükkideks umbes 4x4 cm, rullitakse jahu ja praaditakse keskmise ja kõrge kuumusega sama praadimismahuga umbes 5 minutit. Segatakse see ja lisame eelnevalt praetud köögiviljad, brändi ja veini. Segamine spaatliga, tuua ¾ ruumi. Nüüd liigutage praepannide sisu paksusklaasist kastruni