Kish (kish loren) on Prantsuse avatud kook, retsepti algselt pärit Lorraineist.
Kuidas valmistada kish täidisega?
Kishi toiduvalmistamise üldine idee on see, et tihe tainas sügav täidis täidetakse täidisega, mis valatakse täidisega, mis koosneb piimast, koorest ja munadest, enamasti kaetud riivitud juustuga. Lisaks kaussi küpsetatakse.
Kishi täitmine võib olla väga erinev, on palju tuntud variante: kergete puuviljade ja köögiviljade, kala, liha, seente ja segatud. Peamine on see, et täitetooted tuleks purustada, kuid mitte liiga palju.
Kishi retsept täidisega peekoniga ja seentega rohelistega
Koostis:
- Nisujahu - umbes 1 tass 200-250 g;
- või, looduslik - 50 g;
- sool - 1 näputäis;
- vesi on jäine - väga vähe;
Täitmiseks:
- rasvane peekon või rinnatükk - 150 g;
- šampinjonid - 3-5 tükki;
- rohelised (rosmariin, spinat, roheline sibul, petersell);
- Pulbriga juust - 100 g.
Täita:
- kreem rasvavaba - 250 ml;
- kana munad - 3 tükki;
- maapähklid (pipar, must, muskaatpähkel , koriandri, nelk jne)
- küüslauk - 2 nelki.
Ettevalmistus
Külmutatud õli külmikus kolmes topsis, lisage sõelutud jahu, nälkjas soola ja suhteliselt natuke jäävett. Peske tainas lühikest aega, kuid hoolikalt (kõige paremini kahvliga). Kuigi valmistame täidistust, asetame taina külmkappi, nii et rääkige, jahutage ja eemaldage.
Šampanjone saab keeda 15 minutit vees ja ekstraheerida või keeda ei saa. Igal juhul lõigake seened liiga väikesteks viiludeks. Ka peekon. Me peeneid rohelisi hakkame. Segage see kõik.
Valmistame täitmise: segage mune koorega, lisage hakitud küüslauk ja vürtsid. Eemaldage veidi kahvliga (mixer - do not).
Tainas vormitakse mitte liiga õhuke kook-substraat ja asetage see ümmarguse tulekindla kujuga, nii et servad ulatuvad veidi ääre taga. Täitke põhimik täidisega. Üleval - valamine.
Kishi paneme eelnevalt kuumutatud ahjus ja küpsetame 30-40 minutit. Valmis kish pihustatakse rikkaliselt riivitud juustuga. Enne segmentide lõikamist oodake 15 minutit. Kishi serveerime veini, kergete köögiviljasalatite ja / või puuviljadega.
Kishi sortide täitmine - kala brokkoli abil
Koostis:
- kalafileed (näiteks tursk, roosa lõhe või muu) - 200 g;
- brokkoli või lillkapsas - 200 g;
- rohelised.
Ettevalmistus
Kalafilee peeneks lõigatud nuga või karbonaadiga. Brokkolid sorteeritakse üksikuteks väikesteks õiekubadeks, puhastatud, st valatakse 5-8 minutiks keeva veega, mille järel vett tühjendatakse ja mahutist. Me lõigame rohelised. Kõik ühendatakse ja segatakse. Siis teeme kõik, nagu esimeses retseptis. Kishi kala täites rohkem sobivaid kergeid veine.