Mõnda hõrgutisi saab küpsetada ise, mis muudab need odavamaks. Näiteks on basturma valmistamine kodus lihtne, kuna see on lihtsalt vürtsidega karm . Spetsiaalseid tehnoloogiaid ja eritehnikaid pole vaja, kõik on lihtne.
Klassikaline versioon
Traditsiooniliselt valmistatakse veiseliha basturma, kodus saate seda teatist valmistada, igal juhul võtke noorkooma liha. Värvuse järgi on see palju veiseliha kergem, hindame ka rasva värvi - see ei peaks olema roosa või kollane, kuid valge. Lisaks pöörame tähelepanu sellele, et liha oleks värske: hinnata elastsust, lõhna, tükk ei tohiks olla ilmastikutingimustes. Basturma valmistamiseks kasutame õli - õhukese serva või filee, mille ühe tükkiga kaalub umbes 1 kg.
Koostis:
- veiseliha - 1-1,2 kg;
- suur iodiseeritud sool - 1 tass;
- küüslauk - 1 väike pea (4-5);
- valge suhkur - 2-3 spl. lusikad;
- kuum pipar (tšilli või muu sarnane) - 1 spl. ilma luksuseta kalajahu;
- humal-suneli - 1 spl. lusikas;
- koriandri seemned - 1 spl. lusikas;
- nelk - 4-6 õisikuid;
- lauri leaf - 3 tükki;
- kadakas (marjad) - 1 käputäis.
Ettevalmistus
Kodus Basturma valmistatakse pikka aega, retsepti ei tohiks muuta, sest mitte-vahustatud liha võib saada patogeensete bakterite allikaks. Nii et me hoiame kannatlikkust ja hoolikalt jälgime seda tehnoloogiat.
Kõigepealt töötleme liha: lõigake kõik kiled, rasvad vahekihid ja veenid, seejärel loputage hoolikalt ja kuivatage salvrätikuga. Nüüd peab liha soolama. Saate valada see kuivale või soolvees. Esimesel juhul segatakse soola ja suhkrut, me võrdselt leostatakse selles segus veiseliha, mähitakse seda tihedalt ja seisame külmikus kaks päeva. Teises osas lahustatakse sool ja suhkur vette, paneme liha saadud soolveega ja jäta see külmkapis kaaneni üheks päevaks.
Kui sool on esimene viis, eemaldame liigse soola, loputage ja kuivatage veiseliha, kui teine, kuivatage see lihtsalt. Seejärel tihendage liha mitu kihti marli või voodipesu ja pane meie pakend koormus. Toetame päeva, siis valmistame vürtsidest segu, jahvatame neid mördi või vürtside veski abil. Seguga lisage taotlusprotsessi hõlbustamiseks mõni lusikad sooja keedetud vett. Sellise kurnuga segatakse veiseliha korralikult ja laske kiht kuivada - jätke umbes ühe päeva hästiventileeritavasse ruumi. Seejärel keerake jälle liha marli (muidugi puhtaks), lindige nööriga ja rippuge draivis jahedas kohas. Basturma lehed nädalast 4-ni sõltub tükki paksusest ja lõpptoote soovitud jäikusest. Hoiustage see külmikus, lõigates õhukesesse kihti.
Basturma sealihast
Loomulikult on olemas ka keetmise võimalused. Kui te ei leia head veiseliha, võite valmistada basturma sealihast - see on kodus väga lihtne. Üldiselt on protsess täiesti identne: vali õige liha, soola seda, siis koo. Maitsva basturma jaoks võtame kas looma tagakülje või ribide filtri. Vürtside kogumit kasutatakse samaks, kuigi võite asendada mõne koostisosa, näiteks kadakamarja ja nelkide asemel, kasutada maitseaineid ja sumakti ning valge suhkur asendada pruuniga.
Linnust valmistatud Basturma
Kuid bastorma kana on palju tavalisem - kodus on kana liha kergem kleepida kui veiseliha või sealiha. Seetõttu valmistatakse selline delikatess palju kiiremini.
Koostis:
- kanaliha (rind) - 0,9-1,2 kg;
- suur meresool - 7-8 spl. lusikad;
- valge suhkur - 5-6 spl. lusikad;
- paprika pulber - 100 g;
- kuivatatud kapsas - 3-4 tk. lusikad;
- värskelt jahvatatud paprika segu - 2 spl. lusikad;
- nelk - 4-5 õisikuid.
Ettevalmistus
Fillet pestakse, kuivatatakse, valatakse soola ja suhkru segu, pange see tihedalt konteinerisse ja seiske päevas. Pese liha, mässime seda tihedalt linases salvrätikutega ja paneme selle all teise päeva rõhumise all. Valmistame kastme vürtsidest ja väikese koguse veega, katke see kana, märake see mitu kihti marli ja kinnitage see 8-15 päeva.