"Demiglas" kaste on prantsuse peakokade leiutis. Tegelikult on see puuvilja kontsentraat veiseliha (harvemini muudest) luudest, millele on lisatud köögivilju, tomati ja vürtse. See on ideaalne alus muudele maitsvatele lihale ja kaladele valmistatud kastmete jaoks, samuti on see paljude esmakursuste ja külmikute asendamatuks lisanduseks.
"Demiglas" kastme valmistamiseks peate olema kannatlik ja andma lõviosa teie ajast selleks, kuna see protsess on küll üsna pikk, kuigi odav.
"Demiglase" kaste on toiduvalmistamise retsept
Koostis:- veiseliha - 4,2 kg;
- seller (varred) - 400 g;
- porgandid - 700 g;
- sibula sibulad - 700 g;
- küüslauguküünt - 4-5 tükki;
- tomatipasta - 155 g;
- päevalille või maitsestamata oliiviõli - 100 ml;
- kuiv punane vein - 500 ml;
- soola kivi - maitse järgi;
- värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kastme valmistamiseks kasutatakse reeglina veiseliha luid ja jäsemeid. Neid tuleb pesta, hoolikalt asetada küpsetusplaadile ja saata küpsetamiseks temperatuuril 200 ° C kuni intensiivse ja rikkaliku kuldse värvi omandamiseni. Põletatud luud asetatakse nüüd suuresse küpsetatud küpsetatud potisse ja valatakse puhta veega silmadele. Paigaldame laeva tugevale tulele, laske sellel korral hästi keeta ja reguleerige põleti intensiivsus selliselt, et puljong pannis ei mulluta, vaid annab ainult märke liikumisest. Kondid peaksid vajuma ja mitte keema. Kaanega kaas, töödeldav detail ei ole kaetud ja lastakse aurustuda umbes kaks korda. Reeglina, kui paned luud ahju hommikul, - õhtul saavutame soovitud tulemuse.
Nüüd valmistame köögivilju. Puhastage porgandid, küüslaugu hambad ja sibulad, lõigake need koostisosad meelevaldselt, kuid keskmise suurusega ja praadige neid köögiviljades ilma maitseõli pakendis, olenevalt selle osakaalu suurusest või kohe kuni pehmuseni. Fritüümi lõpus lisage tomatipasta, laseme kokku veel natuke ja pannakse luudesse pannuks pärast vajaliku aurustunud tulemuse saavutamist. Jällegi lisage vesi. Pann tuleb täita kondid, köögiviljad ja puljong kolm neljandikku kogu mahust. Paneme laeva jälle ahju, vala punane kuiv vein ja peale keetmist vähendame uuesti soojust komponentide kõiksuse jaoks. Kui ei ole võimalik toorikut öösel aeglaselt ette valmistada, siis jätkake kasti valmistamist järgmisel hommikul.
Pärast massi keetmist ja vähendamist mahuga kaks korda, eemaldame sellelt luid, saame ka köögivilju ja lase neid läbi sõela. Sellisel juhul võib segisti kasutada juhul, kui olete kindel, et luudest pärinevad fragmendid ei kuulu taimse massi. Parem veel sellisel juhul ei ole laisk ja kasutage väiksemat sõela.
Filtreerige järelejäänud puljong kastrulis ja segage see saadud kartulipüreega. Jälle panna laev aeglase tulega ja keevitada kaste paksu tekstuuriga. Kindlaksmääratud komponentide arv peaks olema ligikaudu poolteist liitrit kaste, mis on valmis ja valikuliselt maitsestatud soola ja pipraga.
"Demiglas" kastme koostist saab muuta vürtside ja vürtside lisamisega. Kõige sagedamini kasutatav rosmariin, tüümian, eri liiki paprika ja nelk.
Võttes aluseks kontsentreeritud kaste "Demiglas", võite valmistada maitsvat koorekastme lihaiba või muude lihatoitude jaoks.
Kreem-liha kastmega "Demiglas"
Koostis:
- kontsentreeritud kaste "Demiglas" - 95 g;
- oliiviõli - 45 ml;
- kreem - 70 ml;
- sibula pirn - 90 g;
- punane vein - 30 ml;
- Või - 30 g.
Ettevalmistus
Esmalt edastame eelnevalt puhastatud ja hakitud sibulad oliiviõli ja või segu, vala vein ja aurustub umbes viis minutit. Nüüd vala koor, kuumutatakse mõni minut, lisatakse "Demiglas" kaste, segatakse, kuni see on ühtlaselt jaotatud.