Flanki praad on õige praem, see on veiseliha, mis on lõigatud noorlooma rümbast ja lõigatud üle kiudude. Kuid rümpade lõikamisel ei lõigata seda tüüpi liha mitte seljast ega ribi küljest, vaid kõhupiirkonna alasest osast. Sellega selgitatakse, kui palju muud külgpükse on võrreldes teiste praed ja mõned liha karedus. Selle rümbaosa lihased on palju väiksemad ja seetõttu tuleb maitsvat roogi saada, tuleb kiud pehmendada.
Et korrektselt külgkarkassi koristada, on teil vaja marinaadit. Parem on teha seda happeliselt, anname mitu võimalust.
Fruit marinaad
See retsept sobib ideaalselt piknikule suvilas, kus küps hapu ploom on laagerdunud: kirsipuu või mirabel. Samuti ei takista seda rohelist.
Koostis:
- veiseliha lõigatud - 1 kg;
- valamu on hape - 0,6 kg;
- soola - 1 spl. lusikas;
- jahvatatud pipar (segu) - 1/3 tl;
- petersell, basiilik, till - 1 suur hunnik.
Ettevalmistus
Tükeldasime veiseliha libisemisteks kiududeks, soola, pipraga, pannakse emaileeritud nõudeks, nihkesime maitsetaimedega. Lisan pannile ploomi ja lisa klaasi vett. Kui keedukanni sisu keedetakse, küpseta minimaalse kuumusega 5 minutit, seejärel hõõrutakse läbi sõela ja jahutatakse. Steakid täidavad marinaadi ja jätavad kella 6-ni või paremini - 12. Tänu sellele marinaadile on külgliiv pehme ja küpsetamine võtab vähem aega.
Tomati versioon
Looduse sügisest väljumisel läheneb marinaadi variant peaaegu nagu šašlik kebab - tomati põhjal.
Koostis:
- küljelaibed - 1 kg;
- tomatid tihedad punased - 0,5 kg;
- sibul - 0,3 kg;
- vürtsid kuivaks - maitse järgi;
- tomatipasta - 1 klaas.
Ettevalmistus
Liha on traditsiooniliselt kaevandatud, kuivatatud ja portsjonitena lõigatud - olenevalt sellest, kuidas me valmistame. Lambid valivad keskmise suurusega, kooritud koorimata, minu tomatid ja kõik lõigatud rõngad. Me panime liha emaileeritud nõudes, valades vürtsid ja kihid sibulatest ja tomatitest. Tomatipasta veega
Muud marinaadid
Kummalisel kombel pehmendab see lihakiude ja piimhapet ideaalselt, nii et saate lihtsalt valada viilutatud liha keefiriga, lahjendades seda veega, kui see on väga rasv ja paks. Liha võib marineerida ka punase kuiva veini ja vee segus. Vedelike suhe on 1: 3. Võite kasutada ka hapu marinaadi - täidetakse külmunud praed gaseeritud veega ja lisatakse vürtsid - see on ka väga maitsev.