Paljud inimesed nimetavad kapslit külmaks ja vastupidi, nad väidavad omavahel seda erinevatest inimestest valmistatud toiduvalmistamise tehnoloogiatest, soovitame me võtta aluseks aeglaselt testitud klassikalise kapslite retseptid ja neid rakendada. See roog on väärtuslik alustuseks iga päev pühadele söögikordadele või suurepärasele külmale suupistele ja seega aja jooksul ladustamiseks ja lihatoodetele ning seejärel hakata toiduvalmistamist.
Klassikaline retsept želees veiselihast
Varem oleme juba arutanud želeti ettevalmistamise iseärasusi ja oleme mõelnud, et tõeline želee on tingimata valmistatud ainult veiselihast. Kui tassi võtab lihast kondiga, siis lõpuks luu kollageenipuljongi seedimisega.
Koostis:
- veiseliha - 3,4 kg;
- sibul - 680 g;
- küüslauk - 8 hammast;
- porgand - 320 g;
- lauri lehed - 7 tk;
- pipar herned - 2 spl. lusikad;
- vesi - 6 liitrit.
Ettevalmistus
Loputage ja kuivatage veiseliha, asetage see pott veekogusse ja kuumutage kõrgelt vedelikku keemiseni. Küpseta liha kuni 5 minutit, seejärel tühjendage vesi, loputage jalg ja pann, valage kõik värske veega. Selline lihtne protseduur aitab meil vabaneda üleliigsetest pesakondadest ja tagab läbipaistvuse želees.
Täida liha värske veega, jätke keetmine umbes tund, perioodiliselt eemaldage vee pinnalt tekkiv müra. Mõneks ajaks asetage lauri, pipra ja köögiviljade lehtede koos küüslauguküüntega koorega. Vähendage soojusenergiat minimaalseks ja jätke liha keetmata 6 tunniks. Mõne aja pärast eemaldatakse vasikas puljongilt, köögiviljad visatakse ära ja vedelik ise filtreeritakse. Jaotage lagunev liha kiududeks ja asetage see kõigisse roogadesse, kus kavatsete suupisteid teenindada. Vala veiselihaga selge puljong ja asetage kõik külmikusse ööseks või kuni see on täielikult tahkestunud.
Klassikaline vene želill - retsept
Vaatamata asjaolule, et maailma köögi tehnoloogiate kohaselt on želee valmistatud ainult veiselihast, on Venemaa traditsioonis retsepti sisaldav sealihas ja liha kõrvalsaadused nagu kõrvad. Tegelikult on sealiha lisamine täiendav garantii, et puljong paisub hästi, kuna mõlemad kabjad ja kõrvad sisaldavad palju kollageeni.
Koostis:
- küünarakk - 1 tk;
- veiseliha põlve - 1,4 kg;
- Sealiha liha - 620 g;
- sibul - 115 g;
- porgandid - 65 g;
- pipar herned - 1 tl;
- küüslauk - 1 pea.
Ettevalmistus
Enne toiduvalmistamist valmistage liha hästi: loputage, kuivatage ja vajadusel koorige. Asetage kõik lihatooted sügavasse kastani ja valage veega, et katta. Oodake keetmist ja vähendage viivitamatult kuumuskindlat keetmist, et keetmine oleks hägune, mistõttu veenduge, et see ei kuumeneks. Küpsetage liha tund aega ja lisage pärast kööki köögivilja, pipar ja purustatud küüslauk. Katke nõusid tulevase želee kate ja jätke puljong 5 tundi. Kui aeg on möödas, eemaldage ja visake ära kõik köögiviljad, loputage liha ja lahutage kiud ning pühkige puljong. Levitage liha serveerimishoogu ja valage puljong. Jäta klassikaline želee külmalt, kuni see on täielikult tahkestunud.
Klassikaline želatiin retsept želatiiniga
Koostis:
- kanaliha kondiga - 1,1 kg;
- sibul - 115 g;
- porgandid - 115 g;
- küüslauk - 3 hammast;
- lauri lehed - 1 tk;
- želatiin leht.
Ettevalmistus
Vala kana veega, et katta, asetada köögivilja ja lauriga liha, ja seejärel panna tunnis. Mõne aja möödudes mõõdetakse järelejäänud vedeliku maht ja arvutatakse sellest vajalik želatiini kogus. Lahustage želatiin, valage neid kana osadeks vormides ja jätke kõik kõvastumiseni.