Originaal carpaccio retsept ei kasuta kana alusena. Õhukesed kihid lõigasid veise- ja vasikaliha, halvimal juhul - kala, aga kuna kana ratsaparpaccio - tass ei ole autentne ja klassikalist toiduvalmistamistehnoloogiat saab unustada. Kana liha ei sööta ebakindluse tõttu toores, mistõttu saab enne lõikamist liha valmistada kolm moodust: eelnevalt soolamine, pikaajaline peitsimine happega või tundlik röstimine, mille jooksul liha jõuab valmisolekuni juba väljaspool pliiti.
Carpaccio kuivatatud kana rinnad kodus
Alustame kõige tavalisematest ja meie sööjate armastatust kana-carpaccio valmistamise viisist. Selle raames kanaliha filee esmalt vanandatakse rohke soolaga vürtsidega, seejärel kuivatatakse paariks päevaks ja peeneks hakitud enne serveerimist.
Koostis:
- kanafilee - 840 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- sool - 75 g;
- maapirnija - 10 g;
- paprika - 5 g;
- maapähklite segu - 5 g.
Ettevalmistus
Peale valmistamist (pesemine, kile eemaldamine ja filee kuivatamine) kana, võitlege lihtsa soola ja vürtside seguga. Ühendades soola ja vürtse üksteisega, rulli see saadud kuivas segus ja jäetakse paariks tunniks süljeerima. Pärast soola puhastamist pühkige tükk kana salvrätikuga ja küpseta kaks päeva. Pärast kuivatamist filve mähitakse paberkandjal ja saadetakse valmimisele külmas umbes pool päeva.
Karpkapitsa kana rinnast - retsept
Teine viis kana küpsetamiseks ilma soojaga kokkupuutumiseta on rohkesti happega peitsimist. Osana sellest tehnoloogiast on kana eelnevalt külmutatud (nagu veiseliha klassikalises retseptis) õhukeste plaatide viilutamise hõlbustamiseks ja seejärel segage kõike lihtsal marinaadil, mis põhineb sidruni-laimi mahl.
Pärast poolteist tunni möödumist paarist kanafilee proovige jagada paberimass nii õhukeseks plaadiks kui võimalik, kasutades kõige teravamat noa, mida saate leida. Puhasta tsitrusviljade koor ja mahl välja tõmmata. Sega sidrunimahl, millel on hea soojapiim, pritsige seal paar supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli ja valage kõhupall. Segage lihtsat marinaadi koos kanafilee viiludega ja jätke kõik jahutamiseks külmkapis tund aega, unustamata pakendi katmist köögiga kilega. Hõbekarinadi jääkidest lõigake tükid, asetage nõusse ja lisage enne serveerimist täiendav õli.
Kuidas kastratsot kana rinnast valmistada?
Kui valmistate carpaccio kana ahjus või ahjus, pidage meeles, et peaksite olema nii ettevaatlik kui võimalik. Mõni lisa minut ja pakutava carpaccio asemel saate üle kuivatatud kanarinda.
Sellisel juhul võib vürtside segu valida täiesti ükskõik millise: autorite kombinatsioonidest kõigest, mis on käepärast, kana ja muude lindude valmistatud maitseainetesse . Võite isegi lihtsalt niisutada filee soola abil. Pärast maitsestamist maitseainetega jäetakse liha lehma
Kuumuta paar supilusikatäit õli pudelis. Fritti fillet soojendatud õlisse kõikidest külgedest, kuni see hõrekstub krõbeda koorikuga. Seejärel asetage filee küpsetamiseks umbes 200 minutit umbes 4 minutit. Ahi eemaldades võib liha olla isegi veidi niiske, sest lihtsalt katke see fooliumiga ja lastakse tasandada ja minna ettevalmistusele jääksoojuse toimel veel 10 minutit.
Soovi korral võite teha karpkapsast mulatervisest kana rinnast, kuigi sellisel juhul peate tuginema ainult teie konkreetse seadme kogemusele ja võimele.