Terrin on algselt prantsuse päritolu tass, mis on populaarne teistes Euroopa riikides. Meie teadaolevast pastasest kastest eristatakse neid nõudmisi mitmekesisemate tekstuuride ja valmistamismeetoditega.
Ütle, kuidas saate terriine valmistada.
Lihatoitude peamise idee järgi on tavalised söögilauad sarnased. Tuntud on ka "külmade" terriinide retseptid, tavaliselt köögiviljade või kalatoidudena, neid valmistatakse ligikaudu želeedist. Põhitoodete täitmine geelistuva vedeliku ja keetmisega aitab toitu paremat säilimist.
Tavaliselt valmistatakse terrineid spetsiaalse pikliku kujuga kaanega, kusjuures lihast, kalalt, köögiviljadest ja seenedest on peamine koostisosa, millele lisanduvad mõned muud tooted (munad, koor, pistaatsiapähklid, vürtsid jne).
Teraviljade valmistamiseks kasutatud tooted, jahvatatud hakklihale ja / või tükeldatud väikesteks tükkideks. Serveeri see tassi igal juhul külmas vormis.
Kana maka terrine - retsepti
Koostis:
- kana maks - 500 g;
- rasvane seapraktika või peekon - 200 g;
- koore naturaalne piim - 150 ml;
- munakana - 3 tükki;
- karri segu;
- konjak või puuviljabrandia - 60 ml;
- rohelised (noor sibul, rosmariin, cilindro petersell);
- sool;
- küüslauk;
- sidrun.
Ettevalmistus
Me lõiganud sealiha suurte praadikatega (see tähendab väga väikeste kuubikutega), paneme pannile šokkidest mõned rasvad. Lisame kana maksa, tükeldatakse käsitsi nuga, veidi praetud, valatakse konjak. Hautatud vürtside lisamisega 8 minutiks, kergelt jahtuda ja kombineerida munaga ja kooriga (eelnevalt segades neid eraldi konteinerisse). Lisage hakitud rohelisi ja segage, ärge raputage. Valmis segu täidetakse kujul, suletakse kaanega ja küpsetatakse ahjus 45 minutit. Me jahtume ahjus uksega ajar, selle aja jooksul jõuab tass täieliku valmisolekuni. Serveeri terrine, viilutatud (muidugi külm). Samuti on hea serveerida kergeid lauaveine, brändi, kalvadosi või õlut, rohelist värsket salat (lehed) ja valget baguette (paus
Lihatriini valmistamisel kasutatava massi koostises võime lisada ka värskeid seeni (šampinjonid, valge, kammelknahk, austrite seeni ja mõned teised). Seeni võib enne küpsetatud segu lisamist veidi keedetud või lühiajaliselt välja pandud eraldi pannile. See ei ole üleliigne ja hakitud pähklid, pistaatsiapähklid, või (maitse järgi), kaunviljade ja spargli noorte oliivide lisamine.
Praktiliselt saate "komponeerida" segude koostise terrineerimiseks, juhindudes oma kujutlusvõimest ja kulinaarsest harmoonilisusest.