Pikemat aega on täheldatud, et ühes paikkonnas elavate rahvaste köök, mis kipub rahvustevahelistele abieludele, on täiesti segunenud ja kõigi kultuuri põimumise tagajärjed on neile kõigile meeldivad. See juhtus üks kord ja traditsioonilise tatar toiduga - aza. Kui täna, enne traditsioonilise vene köögi külastanud külastaja külge tatarlase veiseliha kaussi, on inimene väga üllatunud ja küsi, mis on selles tatarlane tassis. Esimesel pilgul on tatarlase veiseliha aas väga sarnane tavapärasele hautatud lihale, mille valmistasid erineva rahvuse naised, ja tehes ainult seda, kui tunnete toidu maitset, mõistate, et see ei näi välja nagu kõik, mida olete kunagi maitsnud: vürtsikas, vürtsikas maitse paneb paljud surnud. Ei ole vaja arvata, et see annab piitsust näivalt tavalisele hautatud lihale, lihtsalt leia aatu retsept asaru jaoks, ja sa mõistad kõike.
Traditsiooniline
Koostis:
400 g veiselihast on vaja 2 suurt sibulat, 100 g võidakogust või 50 g taimeõli, 3 keskmise suurusega kurget, 3 spl. lusikad tomatipasta või püree.
Ettevalmistus:
Traditsiooniliselt algab asu valmistamine tatari keeles liha lõikamisega. Veiseliha või veiseliha sisefilee tuleks põhjalikult pesta ja kuivatada paberrätikuga või salvrätikuga ja lõigata seejärel õhukesteks pikkadeks viiludeks alati mööda kiude. Tartar veiseliha aasa liha lõigatakse samamoodi nagu veiseliha stroganoffi valmistamiseks. Rakeeritud liha tuleb nisujahandust rullides ja praadida pärast liigse jahu raputamist, kuni see on õrnalt pruunistatud. Traditsiooniliselt kasutatakse võid ka kreemjaks või sulaks, kuid võite ka võtta päevalilleõli. Kui liha hakkab punaseks, lisage poolringideks lõigatud sibul. Veenduge, et teil on piisavalt õli. Hautatakse liha sibulaga umbes 20 minutit madalal kuumusel, segades sageli. Vajadusel lisage väike puljong või vesi.
Eraldi valmistada need koostisosad, mis teevad topsi liha asarasse tatarlased: hakkliha kastmed, liha lisamine. Tüve veel 5 minutit, seejärel lisage tomatipasta või tomatipüree. Asees peab maitsele lisama loorberilehte ja paprikaid, soola ja rohelisi.
Toiduvariant
Koostis:
400 grammi kanafilee vajab 50 g taimeõli, 1 suur sibul, 2 suurt kurget ja 4 spl. lusikad hapukoort.
Ettevalmistus:
Kuidas aatatari aatama, paljud teavad, ei tea kõik, kuidas seda roogi mitmekesistada ja anda uuele elule. Kui veiseliha näib teile liiga raske või kui sulle lihtsalt see ei meeldi, valmistatakse aatatari tatarist kana. Selle toiduvaliku ettevalmistamiseks kasutage ainult kana rinnatükke - teistest kana azu osadest ei toimi. Esimene etapp on sama kui veiseliha ettevalmistamisel: lõigake liha mööda kiude väikeste plokkidega ja rulli jahu. Kana tatarlased küpsetatakse ainult taimeõlis, nii et kolesterooli kogus ei ole liiga suur. Röstitud liha kõrval lisatakse sulgedele viilutatud sibul. Liha hautatakse sibulaga umbes 15 minutit, seejärel pannakse peeneks hakitud korjatud kurgid. On saladus - kurgid peavad tingimata naha koorima. Kui kurk valmistatakse lihaga 5 minutit, lisage vürtsid, väike küüslauk ja väga rasvane hapukoor (tatarlased tataris ei lisata kana). Enne serveerimist piserdage värskelt jahvatatud rohelistega.
Azu lambatest
Koostis:
400 grammi lambaliha kohta võta 3 sibulat, 4 marinaat, 2 spl. lusikad tomatipasta ja 2 küpset tomatit.
Ettevalmistus:
Lambaliha Tartar aas on valmistatud kahes versioonis. Valmistamise esimene variant langeb kokku, kuidas Tazu valmistatakse tatarlasest veiselihast. Teine võimalus on huvitavam ja kasulikum, kuna seda küpsetatakse potti. Valige hoolikalt liha. See võib olla ainult kammkarp. Lõigake see õhukesed ribad mööda kiude, rulli jahu ja prae pannil kuni kerge kuldne. Eraldage hakitud sibulad eraldi. Pange liha ja sibulid savipannis paksudega seintega, lisage tükeldatud korjatud kurgid, sool ja vürtsid, tomatipasta ja värsked tomatid, lõigates väikesteks kuubikuteks. Segage kõik, katke ja asetage ahju aeglase tulega poolteist tundi (sõltuvalt lihast).