Kaug-Ida kulinaarsete traditsioonide populaarsus on viimasel ajal kasvanud. Jaapani, Korea ja Vietnami köögi kõige tuntumateks kuulsateks toitudeks on rullid . Tegelikult on Jaapani rullides pressitud nori vetikate rullid riisi ja mõne muu erineva koostisosa, tavaliselt mere kala või muude mereandidega.
Loomulikult kasutavad nad erinevates riikides traditsiooniliselt eelistatud sorte riisi. Selliseid klasse tuleb kasutada, mis tagavad kohustusliku haardumise - see on vajalik. Tavaline ümarateraline riis on hea. Kala võib olla toores, kääritatud (see tähendab, marineeritud), soolatud või suitsutatud.
Jaapanis kasutatakse traditsiooniliselt tuunikala, kollastäht, lõhet, angerjasid. Tuleb märkida, et kui valitakse Norra lõhe ja loodusliku roosa lõhe, eelistaks see forell (või muud looduslikud lõhed). Loomulikult on parem mitte kasutada mageveekalasid, kuigi suitsutatud kujul saate seda rullides panna.
Vene kulinaarsetele traditsioonidele üldiselt on iseloomulik teistele kulinaarsetele kultuuridesse soovitud roogade ümbervaatamine ja muutmine. Loomulikult peate valgeteks (nagu ka sushi jaoks) valima ainult värskeid ja kvaliteetseid kalu, eriti kui te seda ei kuumene.
Rullid valmistatakse bambus matt, seejärel lõigatakse läbi, mõnikord küpsetatakse ahjus, mõnikord praaditakse õli ( tempura rullid ). Neile, kes on harjunud toitu kala sööma, võite soovitada paarile rullides valmistada. Küpsetusaeg - nagu mis tahes jahvatatud kala puhul. Loomulikult ei pea kala sel juhul fermentatsiooni tegema. Noh, kui küüslaugukompveine, kuum pipar ja muud vürtsid kasutatakse kala koostisainete valmistamiseks rullides, kombineeritult äädikas, takistavad need koostisosad mingil moel mittekasutatavate mikroorganismide sissetungimist, mis võivad kala saastuda.
Üldiselt on rullides palju erinevaid maitseainete täiteaineid, kuid välja on kujunenud teatavad traditsioonid rulli valmistamiseks, mitte ainult Kaug-Ida riikides.
Me ütleme teile, millised rullide täidised on kõige tüüpilisemad.
California Roll
Täidise koostisosad: krabid ja avokaado liha, väljastpoolt rullides puista Tobiko (lendavate kalade kaaviar). Teises versioonis kasutage avokaado ja krabiliha asemel värsket kurki, lõhefilee või tuunikala, krevettide liha. Täite valmistamiseks võib kasutada majoneesi.
Philadelphia rull
Rullitüüp "Uramaki", st riis väljastpoolt. Täitekompositsioon sisaldab tingimata toorjuustu, võid lisada ka rohelise sibula, kurgi, kaaviari, kogu või osaliselt õhukese viilu värske (mõnikord kääritatud) või soolatud lõhefilee rullist väljastpoolt.
"Unagi" rullimise ettevalmistamiseks kasutatakse tavaliselt lisaks riisile ka röstitud angerjaid.
Millised veel täidised on rullides olemas?
Kevadrullide valmistamisel kasutage riisipaberit või riisi pannkooke.
Kuigi on võimalikud ka erinevad kala, krevetid, muud mereannid, sealiha, kodulinnuliha (ja ka roomajad ja kahepaiksed) kevadrullide muud variandid. Selliste täidiste valmistamisel kasutatakse laialdaselt erinevaid traditsioonilisi riiklikke kastmeid ja sojakaste. Kui rullide täidis on praetud, kasutatakse tavaliselt seesamiõli, mis sarnaselt kohalike kastmetega annab rullidele iseloomuliku maitse.