Suluguni pole asjatult kutsutud Gruusia mozzarellaks , tegelikult koos selle Itaalia kolleegiga nimetab Gruusia juustu ka tükkidest, mis valmistatakse ekstraheerimismeetodil. Tavaliselt kokkuklapitavad ja venitades saavutame suluguni kihilisuse. Siiski on erinevusi mozzarella ja üsna silmatorkav: suluguni juust kodus on tihedam ja soolsem ning seetõttu on küpsetamisel palju lihtsam sulatada ja seda võib isegi serveerida roogina, mis lisaks sellele on. Kuid leiame kõik üksikasjad, mis on seotud suluguni kodus küpsetamise retseptidega, mida see artikkel on pühendatud.
Suluguni juustu retsept kodus
Koostis:
- rasvavaba pastöriseerimata piim - 4 liitrit;
- keefir - 60 ml;
- laabi ensüüm.
Ettevalmistus
Juustu valmistamisel on äärmiselt oluline järgida nõuetekohaseid tingimusi, nii et saadakse termomeeter ja pärast selle märgistamist kuumutatakse piim 38 kraadini. Vala piimakvfiini ja jäta piima segu kuumusest tund aega. Soojendage piima kuni 38 kraadini ja valage laabi ensüüm. Viimase kogus võib sõltuvalt tootjast oluliselt erineda ja seetõttu uuesti arvutada pakendil märgitud proportsioonid olemasoleva piima koguse suhtes ensüümile. Segatakse laabiksüüti ensüüm vähemalt ühe minutiga ja jäta jälle piim soojas, kuid 45 minutit. Mõne aja pärast märkate, et seerumi pinnal tekkis terve piimahõbe, tuleks see riisi teradeks purustada tükkideks. Seda saab teha suure koralliga. Jätke tükid segusse ujuma veel 20 minutit ja seejärel tühjendage seerum suspendeeritud hüübidega marli värvitud koldele.
Kastrulis juustuga kaetakse marli servad, pannakse kastrulisse, kaetakse kaanega, pakitakse see soojale tekile ja pannakse see ööseks soojas kohas. Järgmisel hommikul kaob juust märkimisväärselt oma mahtu, kuna üleliigne vadaku kuivendab. Lõigake plokk paksudeks 3-3,5 cm paksuseks ja asetage pannile, kuumutades vett 70-75 kraadi võrra. Vedelad on ka maitsestatud soolad, kuna suluguni jaoks ei ole universaalset retsept - kõigile meeldivad erineva soolsusega juustud.
Pange tihedad kummikindad (vesi on väga kuum!) Ja alustage iga juustu viilude sõtkumist ja venitamist lamedate paeltega. Järgmise lindi venitamisel peaks eelmine olema kuuma soolvees, nii et elastsus ei kao. Pärast ühendage kõik venitatud ribad kokku, lastakse sooja soolveega ja tõmmake veelgi rohkem. Keerake juust kokku ja korrake toimingut 3-4 korda või kuni kaalu muutub sujuvaks. Pingutamise ja voltimise protsessis lase suluguni ka soolvees. Asetage juust sujuva kaussi ja loputage külma veega. Pange juustupähk marli kaetud marli, asetage koorem 3-3,5 kg peal ja laske see üleöö.
Hommikul suluguni juustu valmistamise retsept
Koostis:
- Imeretini juust - 850 g;
- vadak - 2,3 liitrit;
- vahustamiseks mõeldud rasvkoore - 150 ml;
- sool - 40 g.
Ettevalmistus
Juust lõigatakse viiludeks, mille paksus on 1,2 cm. Kuumuta seerumit koorega kuni 74 kraadi. Me paneme juustu viilud soojas segus ja jäta need seisma pool minutit. Juust ekstraheeritakse soolvees, venitatakse, viiakse soolveeni ja korratakse protseduuri veel 2-3 korda. Me ühendame kõik juustribad koos ja asetage uuesti kuumutatud vedeliku sisse. Nüüd me laiendame seda kõik ja lisame selle. Korda protseduuri kaks korda ja asetage juust jäävette. Koduvalmistatud suluguni juust on valmis kiirretsept!