Maitsva mozzarella otsimine ja ostmine võib olla tõeline test, mille taustal tundub, et koduse juustu ettevalmistamine näib olevat lapse mäng. Mozzarella puhul on viimasel avaldusel alused, kuna see juust valmistatakse lihtsalt ja piisavalt kiiresti.
Mozzarella retsept kodus
Itaalia pehme juustu valmistamiseks ei vaja me erilisi koostisosi, välja arvatud laabiks kasutatav ensüüm. Viimane on seotud juustukomassi moodustamisega ja seetõttu ei ole seda väärt asendada ja veelgi enam selle loendist välja jätta. Hommikune mozzarella toiduvalmistamise retsept on üks ja me räägime sellest hiljem.
Koostis:
- vesi - 300 ml;
- Piim (tervelt 2%, mitte ultrapastauritud) - 3,7 liitrit;
- sool - 8 g;
- laabi ensüüm - 1,2 ml;
- sidrunhape - 4 g.
Ettevalmistus
Mozzarella tootmine kodus algab sidrunhappe ja laabi ensüümi lahuste valmistamisega. Mõõdetavas mahutis mõõdetakse 240 ml vett ja lahustatakse see sidrunhappes. Ülejäänud vedelik on ramipurg.
Valmistame piima sügavale emaili kastrusele ja kulinaarse termomeetri abil viiakse temperatuur kuni 32 ° C. Termomeetri kasutamine ja temperatuuri piiride range järgimine on põhimõtteliselt tegelikult kasutatav ensüümi valmistamiseks, mille aktiivsust mõjutavad termilised näitajad otseselt. Pärast nõutava märgi saavutamist eemaldage konteiner tulekahjust ja valage ensüüm, segades piima ettevaatlikult ja loendades 30-ni. Kontol 30 lõpetage segamine, katke pann pannil kaanega ja jätke hommikune mozzarell puhata 5 minutiks.
Kui aeg on möödunud, eemaldage kaas ja kontrollige ettevaatlikult juustu konsistentsi. Mozzarella alus peaks olema pehme, kuid mitte lehem, kui see pole nii, siis laske juust seista mõnda aega ja kui kõik on korras, siis võta suure nuga ja lõigake juustu kuubik kuubikuteks, liikudes esimesse vertikaalselt ja seejärel horisontaalselt. Nuga peab tingimata puudutama nõudepesade põhja, nii et ükski tükk ei ole lõikamisest keerutatud.
Pärast lõikamist pöörake kassett tagasi tulekahju ja kuumutage juust 40 ° C-ni. Aeglaselt soojendades hakkavad juustukomponendid paksenumaks, vabastades kollase seerumi. Selle aja jooksul võib ühtlaseks soojenduseks juustu õrnalt segada. Pärast soovitud temperatuuri saavutamist eemaldage pann tulekahjudest ja jätkake juustu segamist veel 5 minutit. Seejärel asetage juust ettevaatlikult eraldi plaadile, eraldades selle vadakust, seejärel asetage hüübimised mikrolainetele soojenema ühe minuti jooksul, nii et need muutuvad elastsemaks, mis aitab oluliselt kaasa sõtkumisele. Kui mikrolaineahju pole, soojendage juust pakendis, mis asetatakse kuuma vee pannile.
Nüüd hakake juustu sõtkuma, kuidas teed segaksid. Selles etapis näeb mozzarella välja nagu kodus, kuid ärge heitke meelt, panege juust mikrolaineahjus veel pool minutit või kuni see jõuab temperatuurini 57 ° C. Jätkake mozarelli venitada ja uuesti kokku pange
Mozarella saab kohe, ja võite panna mahutisse ja vala lahuse, mis põhineb ühe klaasi vadaku ja segu teelusikatäis soolal. Viimasel juhul hoitakse seda nädalas külmkapis.