Valamine on tavaliselt ette valmistatud pidulikule lauale lihast või kalast. Räägite, kuidas saate valmistada rafineeritud kastmes krevettidega.
Krevetid müüakse värskelt, külmutatud ja küpsetatud külmutatud pooltoote kujul. Krevetide valimisel veenduge, et toode on värske ja värske. Parim on valida keskmise suurusega krevetid (sel juhul on vähemalt mingi tõenäosus, et te ei saada toodet vesiviljeluselt, täidisega keemiaga).
Me räägime juba keedetud krevettidest, kui ostsite toor-kuumi ja ekstraheerite lihast kitini koorest.
Krevettide retsept
Koostis:
- kooritud küpsetatud krevetid - umbes 600 g;
- želatiin - 1-2 spl. lusikas (kui agar-agar - 3 korda rohkem);
- kerge vein (šerri, muskaatpähkel, Madera, martini) - 200-250 ml;
- sidrunimahl;
- vesi või puhas rasvavaba kalajahu (näiteks õrnalt) - 200-250 ml;
- tükeldatud rohelised (till, rosmariin, petersell);
- pipar, must, riivitud muskaatpähkel;
- ilma pitsita oliivid (pimedad ja / või noored rohelised) - 1 pott või krevetite arv.
Ettevalmistus
Pisut soojas vees või puljongis asetage želatiin ja laske 40-60 minutit õitsema. Lahus segatakse veiniga, sidrunimahlaga ja lisatakse vürtsid , seejärel filtreeritakse. Täitke väike veini segu toorikuteks (0,5-0,7 cm alt), katke need ja asetage need külmkapis, nii et segu külmutatakse.
Küüslaugust substraadi külmutamisel paneme välja kooritud krevettide, viilutatud oliivide ja hakitud roheliste liha. Täitke salvi geelistamise segu, nii et see katab täielikult väikese varje. Seda saab valada 3-4 vastuvõttudesse, nii et kõik kasutatavad tooted asetsevad selle tasemel (pärast järgmise valamise ootamist kondenseerumiseks). Me kaunistame žellidena vormis rohelisi lehti ja asetage need jälle külmikusse, kuni see muutub kondenseerumisel (me katab vormid).
Pange krevettidele moosid või serveerige tassi (kui see on vajalik), asetage see nõusse kuuma veega 1 minutiks ja keerake nõu.
Selle veini vein on paremini sama, mida kasutati värvitud või vähemalt valguse valmistamisel. Krevetid sobivad ka kerge rummi, džinni või viina jaoks.
Väga harmooniline on krevetid ja kala, näiteks lõhe (eelistatult metsik), roosa lõhe, forelli või mõne muu üllas kala. Järgige ülaltoodud retsept.
Krevetide ja kala moosi valmistamiseks kasutage ainult tükki filee. Piimapulbrile keedetud väikesed tükid on piisavalt 5-8 minutit, seda saab keevitada peade, harjade, sabade ja uimede poolest, mis jäid pärast kala panemist. Küpsetage puljong sibula ja vürtsidega minimaalse tulega. Puljong peaks olema puhas ja läbipaistev (kui see ei saavutata, sisestage munavalgele puljongpiim), seejärel pingutage, lahkesti kraadi 40 ° C juurde ja seejärel pange želatiin.
Selle tassi koosseis võib sisaldada ka kapereid, keedetud porgandeid ja keedetud noorte roheliste hernestega.