Aatriline tatar-köök, au, on mõeldud veiseliha või äärmuslikel juhtudel lambaliha kasutamiseks. Kuid meie tohututel aladel on toit pikka aega meie maitse järgi kohandatud ja praktikas on seda sagedamini keedetud sealiha, mis ei takista seda veel maitsvat, rikaste ja aromaatsete omadustega.
Retsept azu sealihast marineeritud kurkide ja kastmega
Koostis:
- sealiha (liha) - 320 g;
- tomatipasta - 35 g;
- sibula sibulad - 240 g;
- kartul - 820 g;
- marineeritud kurk - 215 g;
- küüslauguvastased hambad - 2-3 tk;
- puljong või vesi - 225 ml;
- rafineeritud päevalilleõli - 95 ml;
- granuleeritud suhkur - 10-15 g;
- lauri lehed - 1-2 tükki;
- must pipar maa - 1 näputäis;
- joodatud sool.
Ettevalmistus
Asu valmistamise ettevalmistamine sealihast, loputa sealiha jooksva vee all ja kuivatage see ettevaatlikult salvrätikutega. Seejärel lõigake liha viiluks õhukesteks plokkideks või väikesteks kuubikuteks ja saatke see põhjalikult kuumutatud pudelisse või kuivatatud paani, valades õrna aroomiainega natuke päevalille. Kuigi liha on röstitud, puhastame ja lõigame poolkitslitega sibulad, eemaldame kartulimugulad nahkadest, raputatakse hakkeid ja küpsetame neid eraldi praadimismahutis kuni kõvaks ja pehmeks.
Kuivatatud sealiha tükkideks asetage hakitud sibul, sega kaheksaks minutiks seisma ja segage, seejärel lisage õlgedega tükeldatud soolatud kurgid, valage veidi keeva veega ja laske 15-minutilise kaanega kaas nõus, vähendades tulekahju intensiivsust veidi alla keskmise.
Järgmises etapis paneme tomatipasta paagisse, mis on lahjendatud klaasi keeva veega või kuuma puljongiga, visake purustatud, eelnevalt puhastatud küüslauguküünt, piserdage vähese suhkruga, visklege lauaviinamarjad ja tükeldatud jahvatatud musta pipart, segage ja kustutage, katke kannu kaanega, kuni liha on pehme. Nüüd paneme röstitud kartulid, maitseme toitu soola maitsmiseks, laseme sellel veel kolm kuni viis minutit ja soovi korral saab ka värskeid maitsetaimi kaunistada.
Kuidas valmistada tataris asuvat sealiha aatast toores kartulid mitmemõõtmelisena?
Koostis:
- sealiha (liha) - 620 g;
- värske tomati - 120 g;
- tomatipasta - 30-40 g;
- sibula sibulad - 240 g;
- porgandid - 90 g;
- keskmise suurusega kartulid - 980 g;
- Bulgaaria paprika (eelistatavalt erinevates värvides) - 2 tk;
- keskmise suurusega kurgid - 290 g;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- puljong või vesi - 260 ml;
- rafineeritud päevalilleõli - 35 ml;
- suhkur - 1 näputäis;
- lauri lehed - 1-2 tükki;
- jahvatatud pipar must - 1 näputäis;
- maapähklipunane - 1 väike näputäis;
- joodatud sool.
Ettevalmistus
Esimene asi, mida me korralikult ette valmistame, on sealiha pulp. Pese liha, kuivatage, lõigake see plokkideks, mille paksus ei ületa ühte sentimeetrit, ja asetage need mitme seadme mahutavusesse, pisut pisut päevalilleõli valades ja valides seadme ekraanil oleva kuuma või küpsetamise režiimi. Pärast kümme minutit asetame kooritud ja kuubikuteks valmistatud pirnid ja poolrümbad porgandid ja küpseta kokku veel viis minutit.
Soolatud kurgid lõigatakse ribadesse, poolringidesse või lihtsalt läbivad suurt riivu ja lisatakse pärast aega liha köögiviljadega. Eelmise režiimi pikendamine veel kümme minutit, seejärel lisage
Nüüd vala keedetud puljongist või lihtsalt vette, piserdame azu soola ja kahe liiki pipraga, viskeme loorberile ja viilutage küüslauguvastased hambad, lülitage seade funktsiooniga "Kuivatamine" ja seadke taimer tund aega pooleks.
Kartul lisatakse umbes kolmkümmend minutit enne kogu protsessi lõppu. See tuleb eelnevalt puhastada ja lõigata kuubikuteks.