Falafeli tass on väga populaarne peaaegu kõigis Lähis-Ida ja Lähis-Ida riikides, paljudes Põhja-Aafrika riikides. Iisraelis peetakse Falafelit ka rahvuslikku tassi, tavaliselt ei ole seda kodus küpsetatud, vaid seda teenindatakse valdavas enamuses söögikohtades. Praegu on falafel - sagedane roog araabia söögikohtades ja kohvikutes ning lääneriikides.
Kuidas falafeli valmistada?
Koostis:
- 300 g kikerherne;
- 2 spl nisujahu;
- 5 küüslauguküünt;
- 1 pirn;
- maitsestama vürtsid (koriandri, apteegitilli, köömne, ingveri, kardemonpiser, safrani ja teised) seemned;
- sool;
- taimeõli.
Ettevalmistus:
Kikerherned (herned) või oad (samuti ka mõnikord läätsed ja / või bulgur) leotatakse, keedetakse keedetud, seejärel keedetakse, millele lisatakse erinevaid maitseaineid ja maitseaineid. Sellest massist moodustuvad pallid umbes pähklite suurusest, neid praetud õlisse, kuni saabub ilus kuldpruun värvus. Traditsiooniliselt kasutatakse esialgse massi ettevalmistamiseks erinevaid vürtse, värskeid ürte, sibulaid, küüslauku, erinevat liiki pipart, (erinevat liiki nisutraasi) jms.
Võtke kikerhernes ööks külmas vees. Seejärel loputage, täitke see puhta külma veega ja viige see keemiseni. 10 minuti pärast soola vesi. Loputame uuesti ja vala külm vesi uuesti. Küpseta kuni valmis (see kestab vähemalt poolteist tundi). Kuigi kanad jahuvad, puhastame ja lihvime sibul ja küüslauk. Kikerherned, küüslauk ja sibul asetatakse segisti tööpudelisse. Lisage 2 spli jahu, lusikatäis taimeõli, kuivatatud vürtse ja maitsetaimi. Me tunnistame. Anname segisti homogeensuse seisundile. Blenderi puudumisel võite kasutada lihaveskit või küpsetatud keedetud hakklihamasid käsitsi koorimisega ja lisage seejärel ülejäänud koostisosad. Nüüd eraldame esialgsest massist pallid ja küpsetame neid keedavas õlis pudelis või sügavustes, kuni ilmub meeldiv kuldpruun varjund. Eemaldage üleliigne õli eemaldamiseks pallid müraga ja asetage salvrätik. Pakume kaunistamiseks rohelisi või rohelisi lehti (sobivad näiteks lehtede salat ja basiilikut).
Dip tahina kaste
Falafeli serveeritakse "Deep tahina" kastmega. Tahina on hakitud seesamiseemneid. Tahin segatakse riivitud küüslauguga mördi, seejärel lisage sidrunimahla ja vett.
Koostis:
- 2 spl sidrunimahlat;
- 1 spl seesami pasta;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 1-2 spl vett;
- sool.
Ettevalmistus:
Kui tahiini pasta pole valmis, saate selle saamiseks segistage segisaiusega segistid kohviveskis. Puhastatud küüslaugu soolaga jahvatatud küüslauk, lisa tahini pasta ja vesi. Segage hoolikalt. Kastme tihedus peaks olema majoneesiga sarnane. Võite lisada balsamic äädikat, punast pipart ja natuke maapähkli aniseemneid ja / või köömneid. Dip tahina kaste tarnitakse tavaliselt eraldi kaussides.
Kastmetest
Falafeli serveeritakse tavaliselt kastmega. Traditsiooniliselt on falafeli kastmes valitud seesami (loomulikult on erinevates riikides kohalikud eelistused). Ka falafeli serveeritakse toorest või hautatud köögiviljadest, paljudes toitlustusettevõtetes pakutakse pita (leiva tüüp, nagu lavašš), falafeli ja köögiviljatega täidetud. Pita Falafel - selline, üsna mugav kiirtoidu variant.