Ajaloolises 19. sajandil kutsuti ohvitser Jurisovski õhtusöögi kuningas DA Gurievile, kes oli selle gurmee jaoks veel kuulus. Magustoit, mille ta oli maitsnud, hämmastas teda nii palju tema maitse järgi, et Guriev suudles kokk - Zahhar Kuzmini, kes valmistas selle ebatavalise roogi ette. Ja magustoidu saadeti manna puder, mis hiljem sai tuntuks kui Guryev. Aja jooksul unustati söögikoha nime, kuid Guryevipudru retsept jõudis peaaegu kõigisse kokaraamatutesse ja on tänapäeval kaugel Venemaast.
Kuidas valmistada Gurjevi puderit?
Traditsiooniliselt on Gurjevi putru valmistatud mannast koos kohustuslike vahtude lisamisega, mis eemaldatakse kuumutamisel piimast või koorest. Seejärel pannakse vahud vaheldumisi mannapuust ja pähklid küpsetusnõusse või kastrulisse kihidesse ja küpsetatakse ahjus. Toppudest kaunistavad suhkrustatud puuviljad, pähklid ja puistakse moosiga. Enne Guryevipudru pähklite lisamist tuleb need kiledest puhastada, nii et tass ei muutuks halliks ega rikka kogu tassi esteetikat.
Gurjevi puder - vana retsept
Kui kuulus manna putru täna kogu maailmas küpsetatakse, anna see ja me proovime seda. Kuidas valmistada Gurjevi puderit? See putru, kes lahutas ennast krahv Guriev? Me hoiame piima ja manga ja hakkame küpsetama.
Koostis:
- manna - 0,75 tassi;
- piim - 1,25 l;
- kreeka pähklid - 100 g;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- rosinad - 1 käputäis;
- Vanilli suhkur - 1 teelusikatäis;
- suhkrustatud puuviljad - 1 käputäis;
- värsked marjad - 1 käputäis;
- piparmünt - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Kuumutage ahi 180 kraadini. Pähklid piserdatakse keeva veega ja kooritakse, seejärel purustatakse ja asetatakse pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, puista 1 tl suhkrut ja pannakse ahju 3-4 minutiks.
Loputa rosinaid, vala keeva veega ja jäta 20 minutiks. Seejärel viskeme seda nõusse ja kuivatame. Lõika suhkrustatud puuviljad väikesteks tükkideks. Kastrulis keetke 500 ml piima, unustage 2 supilusikatäit suhkrut ja vanilje suhkrut. Pidevalt segades lisage manga ja küpseta paks. Eemaldage põder tuhast, lisage rosinad ja segage.
Viige küpsetusnõusse järelejäänud piim, asetage ahi ja eemaldage sellest saadud vaht. Läheme kõige olulisemasse: vormitakse õliga õli, levitame selles putru, küüslaugu ja pähklitükkide, pane peal vahtu, nii et nad moodustavad ühe kihi ja korratakse kihid 3-4 korda. Viimane kiht peaks olema putru. Üles ülejäänud suhkruga. Gurjevi poja ettevalmistamine võtab ahjus umbes kümme minutit (kuni ilmub punakaspruun). Valmis Gurjevi manna puder on kaunistatud värskete marjade, pähklite ja piparmündilehtedega.
Gurievis asuv tatarpuder
Nagu me juba teame, on tavapäraselt Gurjevi putru valmistatud manna kohta, kuid on olemas tatar, mida me teile räägime.
Koostis:
- tibu-tangud - 600 g;
- seened (kuivatatud) - 50 g;
- porgand - 1 tükk;
- või - maitsta;
- ajud - 300 g;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Kõigepealt sööme tatart. Selle tegemiseks küpsetage see seenepuljongis (keetmine), lisage soola ja õli. Kui põder on peaaegu valmis, eemaldame selle pudelis ja pot ise pestakse ja pühitakse kuivaks. Siis pane pannile puderakiht, küpsetatud riivitud porganditest ja seenedest, aju kiht, kordame seda mitu korda. Viimane kiht peaks olema aju. Sulgege pot ja asetage ahi. Gurievskis küpsetatakse tatar, kuni tatar hakkab purjus. Valmis roog, soovi korral kaunista rohelistega.
Ja igasuguste kuprite armastajad kindlasti ei jäta taru retsepte seentega ja lihapalliga otraga eirata.