Karri all mõeldakse tavaliselt kuiva segu, harmooniliselt sobivate vürtsidega, mida paljudes köökides kasutatakse laialdaselt, eriti India, Tai ja Jaapani keeles. Karri alusel valmistatakse palju erinevaid kastmeid, pastasid ja keerukamaid toite. Retseptid mõned neist on esitatud allpool.
Karri-kastmega - India retsept kodus
Koostis:
- karripulber - 1 teelusikatäis;
- sibula pirn - 60 g;
- väike küüslauguvastane hammas - 0,5 tk;
- õun - 60 g;
- Või talupoeg kreemjas - 2 tl.
- nisujahu - 3 tl.
- tomatipasta - 10 g;
- roosikud ilma kaevudeta - 20 g;
- ingveri juure riivitud - 10 g;
- kookoskiibid - 15 g;
- puljong - 340 ml;
- soola kivi.
Ettevalmistus
Esmalt eemaldame kibuvitsa ja küüslaugu kestadest, lõigake köögiviljad melenko ja praetage sulatatud võid kuni pehmed. Nüüd segage jahu ja karripiim ning segage segu, kuni segunevad tekstuurid. Lisage tomatipasta mahutisse, segage, kuni komponendid on omavahel ühtlaselt jaotatud, eemaldage konteiner tulega ja jäta sisu jahutama.
Järgmisel etapil valage praadimispuljongisse ja segage hoolikalt. Nüüd lisage riivitud õun pärast seda, kui see on nahast puhastatud, valage pestud rosinad, kookospähkli laastud, ingveri juur, valage maitsestatud kastmele ja röstida mõõduka kuumusega, perioodiliselt segades pool tundi.
Soovi korral võib enne serveerimist segada ka karrikastmes segisti.
Karripasta - retsept
Koostis:
- karri-pulber -3 spl. lusikad;
- nisujahu - 140 g;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- puljong sublimiseeritud - 1 spl. lusikas;
- vesi 240 ml;
- pipar vürtsikas ja jahvatatud;
- soola kivi.
Ettevalmistus
Karripasta kasutatakse mitmesuguste temaatiliste Jaapani roogade lisamiseks või seda saab kasutada lihtsalt lihakastmes. See on valmistatud väga lihtsalt ja kiiresti. Eeljahutage vett, lisage külmkuivatatud puljong, sool, suhkur ja karri pulber ning keetke minut ja pool. Selle aja jooksul lahustame väikeses koguses jahu ja valatakse pidevalt segades karri keeva veega. Lisage pipar maitsmiseks, soojendage see keema ja küpseta kuni paks, seejärel eemaldage see kuumusest ja laske jahtuda.
Jaapani karri - retsept
Koostis:
- liha (kanaliha, sealiha või vasikaliha) - 400 g;
- sibula pirn - 130 g;
- taimeõli - 40 ml;
- porgand - 190 g;
- kartulid on suured - 2 tk;
- õun keskmise suurusega magus - 1/2 tk;
- ingveri juur - 20 g;
- puljong - 890 ml;
- maitsestamine "garam masala" - 1 spl. lusikas;
- musta mage pipar ja sool;
Karri segu jaoks:
- karripulber - 1 spl. lusikas;
- Või talupojari kreemjas - 4 spl. lusikad;
- nisujahu - 0,25 tassi;
- ketšup - 45 g;
- maitsestamine "garam masala" - 1 spl. lusikas;
- kaste "thinkatsu" - 3 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Klaasitud kastrulis taimeõlis lõigake sulatatud sibul ja seitse minutit lisage purustatud ingveri juur ja prae veel paar minutit. Nüüd paneme hakitud kaheks kuubikuteks, praadige, kuni värvus muutub, siis lisage puhastatud porgandi kruus ja praetage toitu veel mõni minut. Nüüd valage kuuma puljongisse, laske laagri sisu küpsetada ja küpseta, olenevalt sellest, millist liha kasutatakse, kümme kuni nelikümmend minutit. Kana jaoks määrame kindlaks minimaalse aja ja vasika küpsetatakse maksimaalselt.
Ära raiska aega, valmistage karri segu. Selleks edastame jahu sulatatud võile kooriku varjundiga, seejärel vala masala grammid, karri pulber, lisatakse õhukesed ja kassipoeg, segatakse ja segatakse veidi, segades pidevalt segu maksimaalse võimaliku homogeense tekstuuriga.
Küpsetatud lihale paneme kooritud kooritud kartulid, riivitud õun ja küpseta, kuni kõik koostisosad on valmis. Lõpuks segatakse karri, segatakse, kuni see täielikult lahustub, soojendatakse nüüd keemiseni ja paksendamiseni ning see võib toidule toidet, millele on lisatud keedetud riis.