Katyk on üks kõrge toiteväärtusega ja kasulike türgi rahvaste hapupiimatooteid. Traditsioonilise retsepti järgi küpsetatud Katykil on omaduste tugevdamine, aitab säilitada tervist, säilitada noorukeid ja pikaealisust. Selle unikaalse toote regulaarne kasutamine parandab seedimist ja suurendab immuunsust.
Katyk on valmistatud naturaalsest piimast selle fermentatsioonil, kus osalevad spetsiaalsed bakterikultuurid (katyki kääritamiseks kasutage Bulgaaria batsilli ja piimavööstuslikku streptokokki).
Teistest teadaolevatest fermenteeritud piimatoodetest iseloomustab asjaolu, et piim on fermenteeritud mitte toores vormis, vaid keedetakse, mõnikord maitsestatakse kuni kolmandikku esialgsest mahust, mis annab toote suurema tiheduse ja rasvasisalduse.
Sellisel viisil valmistatakse piima kuumutamisel (temperatuuril 20-40 ° C) 6-10 tundi ilma segamiseta. Seejärel valmistatakse valmistoote dekanteerimine, mille järel jääb suzma, mis on ka väärtuslik piimatoode, jookide ja hapukoore vaheline rist. Tihti Katyk värvitud värskete kirsside või peet. Praegu pakuvad meiereid ka katyk madala rasvasisaldusega. Valmis katykit saab 2-3 päeva jooksul joomiseks kasutada. Katyk, vanuses üle 3 päeva, muutub hapemaks ja teravamaks, lisatakse rasvapuljongidele ja suppidele (katykli).
Retsept küpsetamiseks katyka kodus
Koostis:
- piim - 1 l;
- hapukoor (vana Katyk või hapu hapukoorega hapukoort) - 100 ml;
- õhuke kirsipuu koos lehtedega - 1 tk. (valikuline, kuid soovitav komponent);
- kirsside või peedi mahl toonimiseks ja lõhna- ja maitseaineks - 50-100 ml (ka valikuline komponent).
Ettevalmistus
Piim valatakse paksusklaasi (ideaaljuhul keraamilisse või emaileeritud) ja keedetakse, kuid mitte keedetakse (st kui küte ei ole kõrgem kui 90 ° C). See on mugav teha veevannis või madalaima küttega ahjus. Mahu vähendatakse 15-30%.
Valmistatud piima ettevalmistamine toimub ühtlaselt, mitte keedetud, see filtreeritakse läbi kerge puhtast puuvillast riidest või mitu korda murtud marli.
Hapupiima sissetoomise ajaks ei tohi valmistatud piima temperatuur ületada 40 kraadi.
Pärmist tuleb enne kasutamist segada põhjalikult eraldi kausis, seejärel kuivatada, seejärel valada sooja piima konteinerisse ja segada (nüüd võib eelmisel etapil valada suhkrupeedi või kirsimahla ).
Mõnikord lisatakse kuuma piima küpsetatud suhkrupeet, lõigatud õhukestesse ribadesse või 3-5 ilma kestadeta kirsid ühe liitri kohta, kuid seda tehakse enne pingutamist. Seejärel pannakse köögiviljad köögiviljadega - see annab katykle erilise maitse. Seejärel pannakse pakend, pakitakse ja asetatakse vähemalt 10-8 tunni jooksul soojasse kohta. Pärast seda katykit perekisaniya vältimiseks tuleks viia jahedasse kohta (haru on parem eemaldada ja ära visata).
Katyk, valmistatud raua puhul esimesest kolmandast tsüklist, omandab iseloomuliku välimuse, konsistentsi ja maitse. Kvaliteetne katyk omab meeldivat värskendavat maitset, tihedat ja homogeenset tekstuuri ilma hääldamata teradeta.
Mida ma saan katikist valmistada?
Katykit saab serveerida eraldi tassi (see on parem tükeldatud maitsetaimedega - see on maitsev ja kasulik) või kasutatakse salatikastmetena, samuti valmistatakse sellel põhinevad külmad katykly supid, pannkoogid, korterikoogid, pannkoogid ja muud sarnased pagaritooted .