Kundums on vana vürsti köögi roog, mis esindab pelmeenid, mis sobivad ideaalselt lambalihajaga. Täite saab valmistada nii värskelt kui ka kuivatest seenedest koos tatarrauaga või riisiteravilja ja erinevate vürtsidega. Erinevalt pelmeenidest on nad ruudukujulised ja keetmata, kuid küpsetatakse ahjus. Let's teada teiega, kuidas tõelist kundyumat tegema.
Cundi retsept seentega
Koostis:
Katse jaoks:
- keetatud vesi - 75 ml;
- jahu - 160 g;
- taimeõli - 40 ml.
- Täitmiseks:
- värsked valge seened - 150 g;
- tibu-tangud - 100 g;
- pirn - 0,5 tk;
- muna - 1 tükk;
- taimeõli - 40 ml.
Puljongi jaoks:
- seente puljong - 500 ml;
- lahe lehed - 3 tk;
- hapukoor - 100 ml;
- küüslauk - 3 nelki;
- värske petersell - 5 haru;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Kundumi valmistamiseks seentega tuleb kõigepealt teha tainas. Niisiis, taimeõlis, valage vees, valage välja sõelutud jahu ja segage tainas väga kiiresti, valades keeva veega. Seejärel tõmmake see väga õhukeseks ja lõigake see ruutudeks umbes 5x5 sentimeetrit.
Täitmine tuleb teha ette. Selleks keetame tatar putru. Seeni on korralikult pestud, töödeldud ja keedetud 35-40 minutit. Vedelikku ei valeta, kuid me jätame selle meile hiljem. Lamp puhastatakse ja purustatakse kuubikuteks ja muna on kõvastunud, puhastatud ja purustatud. Küpsetatud seened lõigatakse peeneks nuga ja passeruemiga koos sibulaga
Seega me hallitame kõik kundiumid ja asetame need õlitatud küpsetusplaadile ja saadame selle ahju. Küpsetage 15 minutit, seadistage temperatuur umbes 170 ° C. Ära raiska aega asjata, valmistage köögiviljapuljongi koostisosi: puhastame küüslaugu, viilutage ja lõigake peterselliga nuga. Seejärel võtaime suur savinõu, asetage see kundyumis, valage seenevuljong, viskige piparroogi, hakitud küüslauku, tükeldatud peterselli, natuke soola ja laurea lehti. Katke kaanega kaas ja asetage see ahju 15 minutiks. See on kõik, vana tass - kundum on valmis! Me serveerime seda lauale, jootes hapukoore.