Rassolnik - esimene kuum vedelik, tükeldatud kurgi-põhisel hapus-soolal alusel. Lõpuks ilmnes see roog ja sai laialt levinud vene köögis vaid XIX sajandi keskel. Õppime täna, kuidas valmistada maitsvat lõhet neerudega.
Neitsi morsikuga retsept
Koostis:
- veiseliha neerud - 300 g;
- marineeritud kurk - 3 tükki;
- soolvees - 1 ese;
- porgand - 1 tükk;
- kartul - 3 tk;
- pirn - 1 tükk;
- pearl oder - 0,5 tableti;
- vürtsid;
- värsked rohelised.
Ettevalmistus
Närvid puhastatakse kilelt ja leotada 6 tundi, samal ajal muudab vett mitu korda. Seejärel keedetakse neid 35 minutit väikese tulega. Me lõiganud valmistatud neerud viiludeks ja ajaks kõrvale paneme. Samal ajal valage keev vett üle pärl odra ja nõuda umbes pool tundi. Lillkapsas ja porgandid jahvatada ja lasta õli kuldpruuniks. Koorige kartulid ja lõigake need viiludeks.
Marineeritud kurgid suurtel küpsetusaladel ja praadida pannil, kuni vedelik aurustub täielikult. Nüüd võtke pott, valage see 2 liitrit keeva veega, lisage neerud ja pärl oder. Küpseta 15 minutit, seejärel visake kõik teised koostisosad ja küpseta, kuni see on tehtud. Pärast seda levitame hakkliha pärl otraga koos neeludega plaatidele, täidame soovi korral hapukoore ja serveerime seda lauale.
Klassikaline retsepti marineeritud ja neerudega
Koostis:
- veisepuljong - 1,5 liitrit;
- veiseliha neerud - 350 g;
- kartul - 3 tk;
- pirn - 1 tükk;
- taimeõli;
- marineeritud kurk - 3 tükki;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- kurgi soolvees - 0,5 tableti;
- hapukoort - 2 spl. lusikad;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Neid puhastatakse rasvamembraanist ja membraanidest. Selleks valmistame ühel küljel väikese pikisuunalise sisselõige ja eemaldame selle koos rasvaga. Seejärel lõigake need mööda 2 ossa ja seiske nõrga soola lahuses umbes 4 tundi, sageli muutke vett. Seejärel peske neerud jooksva veega ja kuivatage rätikuga. Nüüd pannake need kastrulisse, valage külma vette, pange tulele, keetke ja vahetage vesi. Küpsetage keedetud keedus umbes tund, kuni see on valmis.
Seejärel pudelid pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks ja keetmine filtreeritakse läbi marli. Puhastage soolatud kurk hoolikalt koorige ja hakklihapuu pista õhukesteks ribadeks. Väikeses kastmes vala klaas puljongist, levitada kurk ja küpseta 15 minutit. Kartulid puhastatakse ja hakitakse väikeste viiludega.
Teises kastanis keedetakse veidi rohkem puljongit, kartulit kastke õrnalt ja küpseta kuni 10 minutit pehmeks. Lambipirn kooritakse kooritud kestadest, peeneks tükeldatud ja õlis. Ülejäänud puljong valatakse kastrulisse, keedetakse ja pannakse sellesse kurgi koor, kooritud peterselli juur ja hernesõel. Keeda puljong 20 minutit, seejärel filtreerige.
Vala jahu kuiva kuiva pannile, kergelt kuiv ja jahtuda. Siis me tõime seda kurgi keetmisega, segage seda
5 minutit enne, kui supp on valmis, viskeme loorberilehte, valatakse kurgi soolvees, lisage vajadusel soola ja siis keedetakse see tagasi. Valmistatud tassist võtame välja lahe lehti. Roheline petersell loputatakse voolavas vees, raputatakse ja peeneks hakitud. Kui serveerite, vala rassolnik veistelt neerudest plaatidel, asetage hapukoor ja puistage maitsetaimedega.