Rassolniki on populaarne vene supilusupulber, mille maitset on mõõdukalt hapus-riidetavad toonid tänu maritseritud kurkide lisamisele ja mõnikord ka kurgi. Rassolniki serveeritakse tavaliselt kuumalt (suurepärane antipood aine, muide, mistõttu saate sellist rohtu hommikul serveerida).
Traditsioonid ja retseptid rassolnikovi ettevalmistamiseks tänapäevastes vormides arenesid üldjoontes 19. sajandil, idee pärineb senisest arkaamast roogist - kalyast.
Mida süüa?
Rassolniki klassikalistele retseptidele valmistatakse kõige sagedamini veisepuljongi pearl otraga, mis aga ei ole rangelt reegel. Nad kasutavad kodulinde, kala, seeni ja taimetoite retsepte ka tuntud. Rassolnikates pannakse teraviljad (pärl, riis, kaerahelbed), samuti erinevad köögiviljad, juured, rohelised ja vürtsid.
Marmorist valmistatud pärlibaar on lihtne: peate süüa liha või seenekolonni. Pearl oder on mõnikord kohe keedetud puljongis koos liha või eraldi. Lisa köögiviljad (kartul, porgand), juured ja vürtsid. Praepannil ei küpseta sibulatest, mõnikord seentega. Kurk peeneks lõigatud (kasutatakse ainult soolatud, marineeritud, ei sobi). Kombineerige kõik koostisosad, lisage vähesele soolveele, keetke kergelt, valmistage harilikult hapukoor kohe eraldi kaussi.
Väga maitsev traditsiooniline tšelli rosina koos pärlkooriga
Koostis:
- talla süda - 1 tk (saab asendada sealiha või vasikalihaga);
- peterselli risoomid - 2 tk;
- pearl oder - 3 spl. lusikad;
- soolatud kurgid tugev - 3 tk;
- sibul - 1 tükk;
- värsked šampinjonid - 5 tk;
- porgand - 1 tükk;
- kartul - 3 tk;
- köögiviljade või koortvõi või kana rasv;
- vürtsid;
- värske soolväljak - 3 spl. lusikad;
- rohelised;
- küüslauk;
- hapukoor manustamiseks.
Ettevalmistus
3-5 tunniks täitke pärlitrumlit keevas vees paksuudse keraamilise kaussiga ja katke see kaane või alustassiga. Lamba süda lõigatakse pooleks, me eemaldame anumate rasva, kiled ja jäljed, lõigake need väikestesse piklikutesse tükkidesse ja pestakse. Pundunud oder loputatakse veel kord keeva veega ja pannakse kastrulisse koos südame tükkidega. Samuti paneme suured porgandid, täis juurtega peterselli ja vürtse. Täitke veega ja küpseta, regulaarselt müraga umbes 40 minutit. Me eemaldame juur peterselli, lisage kartulid, küpseta peaaegu keedetud.
Praepannil oleval õli praadige pisut peenestatud sibulat ja seeni pisut pattu.
Lisa sibul-seene segu supp, marineeritud kurk, vala soolvees. Me keevitada veel 5 minutit. Enne sööki piserdage supp hakitud rohelistega, hõõgege küüslaugu, musta pipraga ja hapukoorega.
Rassolnik kana-puljongi kodus-retsept
Koostis:
- kana tibud - 2 tk;
- kana süda - 1 tk;
- kana mao - 1 tükk;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- Maitsestamata puljongitsad;
- riis - 2 spl. lusikad;
- värsked šampinjonid - 3-5 tk;
- marineeritud kurk - 3 tükki;
- marineeritud kurk - 2 spl. lusikad;
- kana rasv või õli;
- roheline aed;
- küüslauk.
Ettevalmistus
Küpseta kana puljong peeneks porgandiga ja vürtsidega 30 minutit. Me eemaldame jalajälgi, lõigake lihast luudest, tükeldame selle, ventrikli ja süda. Me tagame liha pannile ja koos sellega paneme külmutatud kartulid ja riis, mitte nii suur, küpseta kuni peaaegu valmis. Võite panna riisi asemel 4 supilusikatäit pärliaera, mis on eelnevalt ette valmistatud.
Põgipõhjas oleval õlikogusel pillake või viilutage peeneks hakitud sibul ja seened. Pange panipahtri sisu kastruni, asetage ka viilutatud kurgid ja väike soolvees. Keeda veel 8 minutit. Valage plaatidesse ja lisage rohelisi, küüslauku, jahvatatud musta pipart.