Rassolnik on üks iidsete retseptidest, mis on säilinud meie aja jooksul, kaotamata oma populaarsust. Isegi roa nime järgi on selge, et rassolnik kuulub harilikku suppide klassi - see on riisja-happelised supid, mis on valmistatud kurgi soolvee lisamisega. Viimase kogus varieerub sõltuvalt tarbija maitsetingimustest. Lisaks soolalahusele saadetakse puljongile hakitud vähitud kurgi, juurviljad, kartulid, köögiviljad ja teraviljad. Harjaseritav hapukurk korja vastavalt liha koostisosad: pärl oder võetakse, kui rassolnik keedetud veiseliha ja riisi, kui supi seal on lind ja selle rups. Allpool oleme kasutusele võtnud mitmed krevettide retseptid riisi ja kurkidega klassikalises ja mitte üsna traditsioonilises variandis.
Rassolnik riisi ja marineeritud kurkidega
Pakume alustama kõige traditsioonilisemast hautatud retseptist, mis on valmistatud kanaroogade lisamisega. Viimane võib olla maksa, mao, südame ja neerude või iga liha koostisosade segu eraldi.
Koostis:
- või - 45 g;
- sibul - 235 g;
- kartul - 410 g;
- porgandid - 90 g;
- seller juur - 55 g;
- riis - pool sajandit;
- marineeritud kurk - 480 g;
- kurgi soolvees - 85 ml;
- lauri lehed - 1 tk;
- pipar herned - 5 tk;
- kana rups - 490 g;
- kanapuljong - 2 liitrit.
Ettevalmistus
Püstolit ettevalmistades neid põhjalikult loputades. Keedetud puljongis asetage kartulite ja riisi kuubikud, küpseta kuni pehme. Vahepeal päästa ülejäänud hakitud köögiviljad või, valage kurgi marineeritud ja puhastage tulega. Pühvlis pannakse laurel ja pipar, vala vetikad ja küpseta neid 10-15 minutit. Lisa köögiviljad kurkide ja sorgkidega, seejärel vähendage kuumust ja tooge vedelikud täielikult. Mõnikord keetmise lõpus, paksendamiseks lisage rassolnikule munakollasi. Kartulipulber segatakse kiiresti väikese kogus keetmise puljongiga, seejärel vala ülejäänud supp ja segatakse. Soovi korral saate suppi oma lemmik värskete ürtide juurde lisada.
Rassolnik riisiga ja marineeritud kurkidega - retsepti
Koostis:
- vesi - 2,8 liitrit;
- kana sink - 2 tk;
- sibul - 160 g;
- porgandid - 85 g;
- kartulimugulad - 4 tk;
- tomati - 95 g;
- marineeritud kurk - 175 g;
- Sool - 165 ml;
- hapukoor - 35 g;
- riis - 3/4 spl.
Ettevalmistus
Alustame supi valmistamist nullist ja nii hakkame esmalt valmistama puljongit kana kastmete paarist. Sink külmunud külmas vees ja küpseta vähese kuumusega 50 minutit, eemaldades perioodiliselt müra pinnalt. Kastke keedetud kana välja ja võtke liha tükkideks. Suppi kartulit ja riisi lisada. Samaaegselt salvestage porgandid sibulaga teises pannil. Pange mõne minuti jooksul tomati- ja marineeritud kurk praadida, valage soolveega ja puljongiga. Kallutage köögivili kokku umbes 10 minutit, seejärel asetage lusikatäis hapukoort ja segage. Lisage kastmes puljongi röstitud kana.
Valmistame rassolnikut riisi ja kurgi veel 5-7 minutit, seejärel eemaldage kuumusest ja serveerige veel 10 minutit, nii et supp saaks pruulida.
Marinaeritud marineeritud kurk ja riis
See rassolnik pärineb kaugelt klassikast, kuid väärib oma lemmikretseptide nimekirja oma suurepärase maitse ja tekstuuri tõttu. Viimased on võimalikud, kuna puljongis lisatakse hapukoore ja jahu segu, mis muudab tassi kreemjaks.
Koostis:
- kanapuljong - 2,1 l;
- kartulid - 510 g;
- sibul - 210 g;
- porgandid - 160 g;
- marineeritud kurk - 290 g;
- või - 55 g;
- jahu - 115 g;
- hapukoor - 230 ml;
- vesi - 55 ml;
- soolvees - 470 ml;
- riis - 2/3 spl.
Ettevalmistus
Spasseruyte kõik köögiviljad koos, leotada soolvees 10 minutit ja lisada puljongile. Kui puljong keeb, vala riis ja küpseta kuni pehme. Lõpuks segage supp hapukoore, vee ja jahu segu. Kui rassolnik riisi ja kurgi pakseneb, eemaldage see tulelt.