Enamik Kaukaasia roogasid, kui nad on oma kodumaa kaugemale läinud, on muutunud nii toiduvalmistamise skeemis kui ka nende koosseisus. Eriti mõjutas see mitmekomponentseid roogasid, nagu supp kharcho, mida iga koduperenaine valmistab enda peale. Selles materjalis püüame mõista originaale kõige lähemal olevaid retsepte.
Retsept supi kharcho kodus
Alustame mangreeli kharkost, tassist, mis on valmistatud vaseliha, kanistroli, safrani ja pähklite rohkuse põhjal. Valmis supp on äärmiselt küllastunud ja seda mõistavad kindlasti kõik Gruusia köögi fännid.
Koostis:
- vasikaliha - 980 g;
- cilantro 95 g;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- safran imeretinsky - 15 g;
- kreeka pähklid - 85 g;
- sarapuupähkel - 35 g;
- sibul - 135 g;
- kuum pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Küpsetamine, nagu iga teine esimene kursus, algab puljongiga. Selliseks rikasteks tassideks nagu harcho peab puljong olema üsna rasvavaba, võtke vasika rasvaga, lõigake suurte kuubikuteks ja valage vett (umbes poolteist liitrit). Jätke liha keetmiseks paar tundi, eemaldades samal ajal vahu aeg-ajalt. Võtke kuuma puljongi ja asetage 10 minuti jooksul safranile, seejärel pange lahus ja valage kastruni. Pähklid keerutavad lihumahvliga ja ühenda saadud pasta koos hakitud küüslauguvastaste hammaste, kuumade piparte ja tükeldatud cilantroga. Hooajal supp maitsvat pähklipasta ja valage plaatidele kohe - jar on väga kuum.
Riisipurg kharcho kodus
Koostis:
- veiseliha - 540 g;
- riis 65 g;
- sibul - 115 g;
- kreeka pähklid - 45 g;
- küüslaugu hambad - 4 tk;
- tkemali - 35 ml;
- tomatipasta - 15 g;
- kuum pipar - maitse järgi;
- käputäis rohelise koriandriga;
- tuhm lilli lilla basiilikut.
Ettevalmistus
Lõika üks sibul pool ja saadetakse pannile koos suurte tükkide veiseliha - see on aluseks meie puljong, mis peaks täitma külma veega (paar liitrit piisab) ja panna tulekahju poolteist tundi.
Kuigi puljong on tulle, valmistame pagarit ülejäänud sibulast. Kui tükid saavad punaseks, paneme neile küüslaugu, tkemali ja tomatipasta. Lahjendage kõike koos puljongi koorega.
Viige pähklid läbi lihumajaga koos roheliste ja eelistatud kuuma pipraga.
Pullis lisage riis ja keetke see umbes 10 minutit. Sega supp röstitud ja pähklipastaga, seejärel eemaldage kohe koheselt tulelt. Selles retseptis kodus küpsetatud supp kharcho tuleks serveerida alles pärast seda, kui ta on infundeeritud veel 10 minutit.
Kuidas supi kharcho kodus süüa?
Koostis:
- veiseliha - 570 g;
- riis - 115 g;
- kreeka pähklid - 75 g;
- sibul - 410 g;
- porgandid - 370 g;
- küüslauguvastased hambad - 5-6 tükki;
- käputäis rohelist peterselli ja cilantrot;
- granaatõuna mahl , tkemali - maitse järgi;
- koriandri - 1/2 tl;
- humal-suneli - 1 tl.
Ettevalmistus
Suured tükid veiselihast täidetakse 2 liitrit vett ja asetatakse tulekahju paariks tunniks. Ära unusta puhastada