Kas sa tead, milline Worchesteri kaste on? Vähesed hostessid on sellest midagi kuulnud. Proovime koos mõista ja rohkem teada selle kastme kohta. Seega on Worchesteri kastmes universaalsed, populaarsed ja väga kontsentreeritud inglise köögi maitsed, mis on täis särava burgundi värvi, mis põhineb piikanto maitsega sojakastmel .
See koosneb ühest kolmandikust tomatipasta ja ülejäänud mahust on umbes 25 muud koostisosa, sealhulgas Jamaica ja musta pipart, kuumad tšilli, pähkliekstrakti, ingverit, nelki, šampinjonipuljongit, küüslauku, jahu, lihapuljongit , soola ja vein.
Worcesteri kaste on üsna lai. Seda kasutatakse liha hautatud ja praetud roogasid, kuumaid suupisteid serveeritakse, keedetud ja praetud kala. See maitsestamine leiutas Suurbritannias umbes sajandit ja pool aastat tagasi. Sellel on originaalne, meeldiv ja pikantne magus ja hapukas maitse.
Klassikaline Worchesteri kastmes toodetakse ainult tööstuslikul viisil. Enamikus riikides populaarne kastmestiku tootmise tehnoloogia on loomulikult hoitud range konfidentsiaalsusega. See Worchesteri kastmestik on väga kontsentreeritud, seetõttu kasutatakse seda sõna otseses mõttes ka tilgad. Vaatame välja, kuidas kodus Worcesteri kaste teha.
Kodus on ebatõenäoline, et suudame korralikult valmistada kastme. Fakt on see, et kõigis kulinaarsetel juhenditel antakse tavaliselt 10 kg ettevalmistatud kastme valmistamiseks koostisosi. Ja selle koguse jaoks vajame mikroosakesi mõnede vürtside annuseid. Näiteks 1 g lehtsilli ja ingverit, tšillipipra, muskaatpähklit 4 g jne Valmistatud maitsestamist saab säilitada toatemperatuuril 2 aasta jooksul, kui pudel on avamata. Pärast avamist on kaste kõige paremini külmkapis paigutatud. Kuna see on väga kontsentreeritud, siis vajab see 3 tilka portsjoni kohta.
Retsept salatikastmetele Worcesteri kastmega
Koostis:
- kana muna - 2 tk;
- sidrun - 0,5 tükki;
- oliiviõli - 100 ml;
- juust "Parmesan" - 30 g;
- Prantsuse sinep - 20 g;
- Worchesteri kaste - paar tilka;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
Munad loputatakse põhjalikult sooja veega, keedetakse, viivitamatult välja lülitada tule ja iga muna nõelaga õrnalt läbistati. Siis jälle langetame neid kuuma veega ja laseme siin täpselt minna lamada. Seekord võtame sidruni, lõigake see ja pool suruge eraldi mahla kaussi. Nüüd võtame välja segisti või koralli, jagatakse munad nuga, valatakse muda vedel osa segisti klaasist ja koorest välja valatakse koorega valgu kiht. Solim kõik ja hoolikalt peksid, valades järk-järgult sidrunimahla ja jätkuvalt sekkuda.
Seejärel hõõrutakse riivas kõva juustu, vala see munarahvasse ja segatakse jälle korralikult. Seejärel lisage paar tilka klassikalise Worcestershirei kaste, asetage sinepivõileib ja puista see maapinnasele mustale piparile. Valage klaasi sisu segistisse, valage õhuke küpsetatud oliiviõli ja viige kõik homogeensesse massi. Saadud kastmega täidame valmis salati "Caesar" ja serveerime tassi lauale.