Erinevate koogikeste , saiapreparaatide, muude maiustuste ja magustoitude loomisel kasutatakse tihti erinevaid kreeme.
Selles artiklis räägin teile jogurti kreemide ettevalmistamisest.
Eelised jogurtist
Nagu teate, on jogurt kreemi-hapupiimatoode, mille kõrge sisaldus on kuiva lõssipulber, mis on valmistatud spetsiaalse starteri (Bulgaaria laktobatsillus + termofiilne piimapõhine streptokokk) abil.
On täiesti selge, et klassikalise magustamata jogurtid on palju kasulikumad kui näiteks looduslik või või isegi looduslik kreem (st tooted, mille põhjal valmistatakse sageli mitmesuguseid kondiitritooteid).
Jogurti rasvasisaldus võib olla 0,1-9,5% (võrdluseks võib koore rasvasisaldus olla 10-35%, või rasvasisaldus 50-82,5%). See tähendab, et jogurtites on oluliselt vähem aineid, mis võivad inimese kehas moodustada "halva" kolesterooli.
Seega, jogurti valik kreemi aluseks on rohkem kui ilmne. Jogurti kreeme sisaldavaid kondiitritooteid saab süüa isegi need, kes püüavad end ise ehitada ja diabeetikutele (muidugi mõistlikes kogustes).
Ütle, kuidas ja milliseid jogurti kreeme saate süüa.
Kreemide valmistamiseks on ikkagi parem kasutada keskmise või suurema rasvasisaldusega jogurt, mis on midagi muud kasulikumad, piisavalt paksud ja plastist, kuid see on üksikisikute eelistuste asi. Tähtis punkt: soovi jääda suhkruvabaks.
Jogurti koor kakaoga
Koostis:
- paks jogurtit - 200-400 g;
- kakaopulber - 1-2 spl. lusikad;
- pulbristatud suhkur - 1-3 spl. lusikad;
- rumm (parem tume või kuldne) või konjak, puuviljabrandia, šokolaadilikur - 2 tl;
- vanilje või kaneeliga, lihtsalt mitte koos.
Ettevalmistus
Kõigepealt segage kuiva kakaopulber suhkrupulbriga nii, et pole tükke. Lisa vanilje või kaneel, seejärel jogurt ja rumm. Kõik väga hoolikalt segatakse. Koor on valmis. Võite lisada soola sulatatud musta šokolaadi (valmistootedest valmistatud plaatidest), samuti värsketest vuti-munadest munakollasi (salmonella nakatumise vältimiseks ei tohiks kanafilee kasutada). Suhkru kakaopulbri segu asemel võite kasutada kerobi pulbrit, paksu küllastunud puuvilja siirupit, ekstraheeritakse paksendatud puuviljamahla ja püreed mahlad. Sellise retsepti järgi valmistatud kreemid ei jäta kuju ja külmuda (see tähendab, et nad ei saa kaunistada kooke), kuid need on väga toredad koogid ja küpsised. Kreemi tihedust saab reguleerida paksu tärkliselahuse lisamisega (väikestes kogustes).
Jogurti kreem želatiiniga
Et jogurti koor külmtub, valmistame seda želatiiniga.
Koostisosade valikul järgime eelmist retsept (vt eespool), kuid peame ka 15-30 g želatiini lahustama väikeses koguses soojas vees, lisama kooresse ja segama põhjalikult. Želatiini võib asendada agar-agariga (mis on oluline taimetoitlastele ja tühja kõhuga), agar-
Kohupiimaga jogurtikreemi valmistamiseks lisage baasretsept 150-200 g kodujuustu kohupiima. Kui teil on liiga paks, võite kreemi lahjendada väikese koguse vedela koore või piimaga. Üldiselt võib seda tüüpi konsistentsi ja maitsega kreemide valmistamiseks kasutada Kreeka või Islandi jogurtit. Need tooted ise on nagu koor.
Samuti võite valmistada hapukoore jogurti kreeme koogid. Hapukooreks on parem kasutada paksu, vähemalt 15% rasvasisaldust. Nagu koorekapsa võib saada piisavalt vedel, lisada želatiini või agar-agarit.
Loomulikult võite valmistada jogurti kreeme hapukoore ja kodujuustuga - need tooted on täiesti ühendatud.