Gruusia köögi austajatele või lihtsalt vürtsikatele kangidele soovitame teha talveks maitsvat kastme "Tkemali". Ja allpool loetletud retseptid kindlasti seda teid aidata.
Kuidas teha "Tkemali" kastme kirsipuust kodus - retsepti talveks
Koostis:
- kirsipuu - 990 g;
- küüslaugu suur pea - 1 tk;
- granuleeritud suhkur - 40 g;
- soolakivi - 20 g;
- koriandri herned - 1 tl;
- kuuma pipraga kaunapuu - 0,5-1 tk;
- till, piparmünt ja koriandriga - iga 0,5 pundiga;
- Imereti safran - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Alycha loputatakse jooksva vee all, asetame selle pannile, vala see veega, nii et see katab ainult puuvilju ja paneb need tulele. Pärast keetmist küpsetage nõude sisu viieteistkümneks minutiks ja seejärel libisege libesti mass läbi sõela, eraldades luud. Nahk võib jätta, nad annavad kaste soovitud happesuse.
Küüslaugu peal on hammastel demonteeritav, puhastage need ja asetage need segistisse. Siis saadame kuuma pipra paprika, lõigates selle pooleks ja eemaldades seemnekasti seemned ja viljapuud. Samuti kogume küüslaugu pestud ja kuivatatud roheliste piparõiedega. Küpsetamise originaalversioonis kasutatakse tembali piparmündi (ombalo), kuid enamikus piirkondades on peaaegu võimatu seda leida, seega kasutame tavalist pipart. Soovi korral saate käesolevas etapis lisada rästitatud kreeka pähklid mördi (kavandatud kogus ploomi - 1 klaasist). Imereti safran ja koriandri herned segatakse mördi ja lisatakse ülejäänud koostisosadele koos soola ja granuleeritud suhkruga. Me pühkime massi koos segistiga ja seejärel lisame viljapuud ilma seemneta ja jälle lihvima, kuni saadakse kastme õrn konsistents. Proovige nüüd maitse järgi ja lisage vajadusel veidi rohkem soola ja suhkrut. Kui ploom on liiga magus, võite lisada kastmes veiniäädikuga teelusikatäit. Nii muutub tkemali maitse harmoonilisemaks ja tasakaalustatumaks.
Pikantse massi nihutame kastrulisse või kastrulisse, asetage see tulele ja keetke pärast keemist vaevumärgatavaid märke keemistemperatuurist väikseimas kuumusega kakskümmend minutit.
Valmistame ettevalmistatud kastme "Tkemali" vastavalt eelnevalt steriliseeritud kuivadele purkidele, suletakse kaanedega, mis on kuumtöödeldud viieks minutiks, ja lasete maitsestamisel aeglaselt sooja tekk või vaipa alla.
Kuidas maitsta gruusia ploomikastme "Tkemali" - talve retsepti
Koostis:
- ploomi - 1,5 kg;
- küüslauguvastased hambad - 6 tk;
- koriandri (ürtid) - 2 väikest kimpudet;
- granuleeritud suhkur - 60 g;
- kivisool - 45 g;
- humal-suneli - 10 g;
- kuuma pipraga kaunapuu - 0,5-1 tk;
- äädikas (9%) - 20 ml.
Ettevalmistus
Pese ploome, jagage need kaheks pooleks ja ekstraheerime luud. Kapslis pannakse kastrulisse, valatakse vähese veega ja meil on plaadi maht. Laske selle sisu kahekümneks minutiks, seejärel lisage tükeldatud tükeldatud kuum pipar, eemaldage see seemnest, tõmmake ploom pipraga segisti abil ja asetage see ahju tagasi.
Me valmistame soola, suhkru, humala-suneli kastmega, segatakse, katta konteiner kaanega ja lasta tkemali kõhkleda väikseima tulega umbes kolmkümmend minutit. Nüüd pange kooritud küüslaugukammid kastmesse, lisage peeneks hakitud harilik riiv ja laske veel kolmkümmend minutit. Kui kaste on liiga paks, võite veidi lahjendada veega. Küpsetamise lõpus valage äädikas, segage ja eraldage tkemali steriilsetele ja kuivadele purkidele. Pitseerime kaaned, pöörake laevad ülespoole ja jäta need alla aeglase jahutamise ja iseseeraldamise eest tekki või tekk.