Valge seened on kahtlemata kõige paremini esinduslikud seenekariigid. Nad on head nii iseseisvate toitude kui ka iga gastronoomilise kombinatsiooni komponendina. Väljaspool võistlust on nad ka marjadega. Me räägime sellest hiljem ja räägime, kuidas talveks valgeid seeni marjata.
Marineeritud seened talvel - retsept
Koostis:
- valged seened;
Marinaadil, mis põhineb ühe liitri vedelal:
- sool - 45 g;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- paprika herned - 6 hernest;
- nelk - 2 pungad;
- lahe lehed - 2-3 tk;
- laudõrk 9% - 135 ml;
- küüslauk (valikuline) - 3 hambaid.
Ettevalmistus
Valgeid seeni pestakse külma jooksva vee all, me eraldame kapslid jalgadest, neid kasutatakse peenestamiseks ja vajadusel lõigatakse need mitmeks osaks. Jooge saab hiljem puhastada ja kasutada muude toiduainete valmistamiseks.
Laias emaileeritud mahutis, mille suurus on vastavalt seente arvule, valatakse filtreeritud vesi, kuumutage see keemiseni, lisage sidrunhape, lähtudes kahest grammist ühe kilogrammi seente kohta, ja laske see lahustada. Me panime lõigatud kübarad ja küpseta mõõduka tulega, segades pärast täielikku keetmist viisteist minutit. Valmis seened peaksid põhjas alla vajuma.
Kuigi seened on keedetud, valmistame samal ajal marinaadi. See võtab umbes kakssada milliliitrit ühe liitri kohta tooriku kohta. Me mõõdame vajalikku kogust vett, lisame vähe aurustamist, lisame soola, granuleeritud suhkrut, loorberilehed, loorberilehed, piparmukk herned, nelkpungad ja tõusevad 15 minuti pärast keemiseni. Siis vala äädikas ja soovi korral viskige kooritud ja viilutatud küüslauk.
Me lahustame keedetud seente mütsid varem valmistatud steriilsetele kuiva purgidesse ja vala marinaadist. Siis läheme vastavalt sellele, kui kaua ladustamine plaanitakse salvestada. Kui seeni kasutatakse kahe kuu jooksul, siis koondatakse klaaskorgid kohe steriilsete kaantega ja asetatakse need ümberpööratud kujul sooja tekkuna, kuni see on täielikult jahtunud. Kui eeldatakse pikemat ladustamist, siis pannakse igasse purki ühe supilusikatäitäädika ja taimeõli, kaetakse kaanedega ja steriliseeritakse mahuteid keeva veega kolmkümmend viis minutit ja alles siis pitseerime ja määrame ladustamiseks.
Vürtside komplekt, kui valgetest seenedest peitsimine ei ole põhiline, võite seda vastavalt oma eelistustele varieerida, asendada mõned vürtsid teistega või minimeerida nende seadeid. Küüslauk lisatakse sageli eelvormidele, mida hiljem kasutatakse salatite valmistamiseks.
Maitsvad marineeritud seened talvel ilma steriliseerimiseta - parim retsept
Koostis:
- valged seened - 1 kg;
- vesi 375 ml;
- granuleeritud suhkur - 5 g;
- sool - 20 g;
- äädikas 9% - 50 ml;
- sibul - 75 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- nelgi pungad - 2 pungad;
- paprika herned - 3-5 tk;
- musta pipra herned - 10 tk.
Ettevalmistus
Minu valged seened, me eraldame mütsid, jätame väikesed terved ja suured lõigatakse mitmeks osaks. Soojendage keeva veega, asetage valmistatud seened ja küpseta, segage ja vahutage kümme minutit.
Seejärel eemaldage seened müraga puhtasse anumasse, keetke filter, lisage sool, granuleeritud suhkur,
Vahepeal seeni sega ette eelnevalt steriliseeritud kuivad purgid, asetades kõigepealt rõnga sibuladest põhja ja valage keeva marinaadiga, varem lauri lehed eemaldades. Tõmmake konteinerid steriilsete kuiva kaanedesse, keerake võlv tagurpidi ja keerake see põhjalikult sooja kattega, kuni see täielikult jahtuda.