Kuivatatud kala on toode, mille on loonud emake loodus ja inimene. Käputäis soola, toores rümba ja õnnelik ilm - kõik, mida vaja, et saada isuäratav võlv. See tehnoloogia annab kalaliha pehme maitse ja meeldiva merevaiguvärvi ning tarbijale antakse gastronoomiline kingitus, millel pole aegumiskuupäeva.
Kuidas teha kuivatatud kala?
Protsessi olemus on aeglane kuivamine kuumuse, valguse ja õhu mõjul. See lopsakas meetod viib rasva ühtlase jaotumise ja isegi osaliselt muudab toote koostist - see omandab rikkalikult ja tihe tekstuur. Enne kala kuivamist peate soolama - peamine toiduvalmistamisetapp.
Koostis:
- kala;
- sool - 150-250 g.
Ettevalmistus
- Sorteeri rümba. Suured - sool ja jätke väikesed esialgses vormis.
- Loputage, kergelt kuiv ja alustage soolamist.
- Pehme maitse jaoks kasutage 150 g soola 1 kg viljaliha kohta, kui soovitakse, suurendage esimese koguse.
- Valage sool üle lehtede, asetage rümbad kihtidesse sobivasse anumasse.
- Töödeldav detail surutakse külmalt 3 kuni 14 päeva, juhindudes toote kaalust.
- Keerake rümbad keermestusse, tõmmates nõela läbi silma õõnsused.
- Kujundage komplekt 6 ühikut, loputage ja riputage jahedas ja ventileeritavas kohas, mis on kaetud marli.
- Kuivatatud kala keedetakse kuni 14 päeva.
Kuivatatud kala ahjus
Kuivatatud kala on retsept, mis eeldab erinevaid kuivatamismeetodeid. Loodusliku koristamise meetod avatud ruumis sobib suurepäraselt linnaelanikele. Kunstlik meetod hõlmab spetsiaalseid suitsukamme. Lihtne ja universaalne nõuanded annavad nõu, kuidas kala korralikult kuivatada, pöörates tähelepanu kaalu ja toote kvaliteediklassile.
Koostis:
- kala;
- sool.
Ettevalmistus
- Kui olete väikese praadimise omanik, siis küpseta see tervelt, suur kala tuleks roogitud.
- Paigaldage kala kihidesse, piserdage hoolikalt soolaga ja pange surve alla.
- Pärast lühiajalist soolamist loputa rümbad, lõigake need üle kogu pinna ja kinnitage need hambatipudega, nii et kalad ei tõuseks ja ventileeritaks.
- Seadke ahju temperatuur mitte kõrgemale kui 40 kraadi, lülitage konvektsioon sisse ja avage uks.
- Levitage toodet eelnevalt küpsetatud pärgamendi küpsetusplaadile ja saatke see ahju 7 tunniks.
- Kergelt avatud uks tagab töödeldava detaili ventilatsiooni ja madaltemperatuuriline režiim - ühetaolisus.
- Hoidke kuivatatud kala ühe päeva jooksul õhus, seejärel võtke proovi ära.
Kuivatatud kala
Karpkalade perekonna elanik on ebaseaduslikult nõudlik kalurite poolt ja seetõttu on see Punase raamatu loetelus. Juicy liha, pingeline nahaalune rasv ja optimaalne suurus muudab selle atraktiivseks tooteks. Kuivatatud kala, toiduvalmistamise retsept, mis sisaldab suursaadiku kahte versiooni, nõuab rangelt ettevalmistusetapi järgimist.
Koostis:
- kala;
- vesi;
- sool.
Ettevalmistus
- Kui alustate peitsimist, valige eelnevalt meetod.
- Kuivana - toode sobib puidust mahutitesse ja surub suuresti soolaga pritsimist.
- Märg - sisaldab kuivatatud kala soolvee kogust 1 kg soola kohta 3 liitri vee kohta. Pärast 5 päeva kontrollige valmisolekut, loputage ja tehke iga päev leotamist, seejärel kuivatage ja traditsiooniliselt kinnitage toorik õiges kohas.
Kuivatatud punane kala
Kodus kuivatatud punane kala on suurepärane võimalus armastada lähedasi igal aastal. Delikatessi valmistamiseks pole vaja püügivahendeid - kaupluste sortiment läheb hästi. Kasutage rasvaste kalavarude, nagu lõhe ja forelli, ja koduse saagi jääb rikas ja lõhnav kaua.
Koostis:
- forell;
- sool.
Ettevalmistus
- Laiendatud forell, roogitud, peata ära ja mugavuse huvides jagatud kaheks pooleks.
- Ilma esialgset hõrsa ei saa te teha, nii et rümba pestakse tugevasti ja kaetakse kilega, mis asetatakse külmkapisse kahe päeva jooksul.
- Pese, kuivatage ja rippake tagurpidi 5-10 päeva.
- Kuivatatud kala valmisolekut määravad maitse eelistused.
Kuidas väikese jõe kala õlitada?
Kogenud kalurid satuvad tihti suurte saakidega. Kõige tavalisemate väikeste suurustega jões elanikud - vobla, goby ja rooch sobivad koheseks soolaks ja pärast - kuivatamiseks. Värsked kalad ei vaja eemaldamist, ladustamisel kiiresti leotatud ja tagasihoidlik. See eelroog täiendab vahu jooki ja mitmekestab menüüd.
Koostis:
- värske roohi või gobies;
- sool.
Ettevalmistus
- Värske saagi rätikuga kuivatatakse rätik.
- Sügava emailiga varjualuse põhjas asetage sool ja valage esimene kiht välja.
- Iga rida on rikkalikult soolatud, siis sulgege plaat, asetage koorem ja asetage külm.
- Pärast 3 päeva asetage leotatud toode ventileeritavasse ruumi.
- Kuivatatud kala valmistamine on protsess, mis nõuab iganädalast kuivatamist.
Kuivatatud kala köögiviljade kuivatusmasinas
Linnarütm ei jäta aega kulinaarsetele maitsetele, mitmepäevane kuivatamine ei ole asjakohane. Päevapakkumiseks saab kala delikatessi kaasaegse vidina - köögivilja kuivati abil . Piisab, kui otsustada oma lemmikordi, õigesti marineerida, jaotada tasemele ja valida temperatuuri, kutsuda külalisi maitsta.
Koostis:
- kala;
- sool.
Ettevalmistus
- Enne kuivatatud kala ettevalmistamist kuivatatult marineerige tükid või kogu toode 8 tunni jooksul vastavalt ettevalmistamise esimesele etapile.
- Leota külmas vees, lastakse tühjaks ja levib kuivati võrgudesse.
- Valides optimaalse temperatuuri 59 kraadi, küpseta päevaks.
Kuidas kuivada kala talvel külmal?
Tõeliste kalapüügi armastajate jaoks ei takista suuri külmasid takistusi, ja kõik ei suuda seda tehnoloogiat nullist madalamate temperatuuridega toime tulla. Vanane Uurali saagikoristus aitab teil kasutada oma talus talvekõnet ja saada toodet ühtlaselt keedetud.
Koostis:
- kala;
- sool.
Ettevalmistus
- Enne kala kuivamist talvel eemaldage rümbast mustus selle pesemata.
- Kasutades suuri soolakristallid, tugevalt piserdage praad ja asetage rõhu all mitme päeva jooksul.
- Pärast arutelu peatatakse kalade külmunud 7 päeva jooksul.
- Kuiv külm kala on kõige maitsvam delikatess. Külm õhk tõmbab niiskust ja kiirendab küpsetamisprotsessi. Igakuine rümba saab ohutult saata hoiule.
Kuidas hoida kuivatatud kala?
Toorikute ladustamine on tähtis aeg, mis aitab kaitsta mitte ainult valmistoote riknemist, vaid ka tarbija tervist. Kergesti rikneva tootena on vee elanikud eriti vastuvõtlikud bakteritele ja lagunemise tagajärjel. Lihtsad ja taskukohased reeglid aitavad pikendada säilimisaega poolaastaks ilma maitse ja kvaliteedi kadumiseta.
- Enne kuivatatud kala hoidmist kodus, kontrollige seda ja kontrollige lõhna. Lõppenud kvaliteedi varud kohe pakendatakse paberile ja asetage see külmikusse.
- Ladustamine paberil on üks kõige kättesaadavamaid võimalusi.
- Kõige kvalitatiivsemalt saab tuvastada tihedalt suletud tina ja jaheda ja kuiva ruumi olemasolu võimaldab ladustada pappkarpides, korvites või kangakottides.