Keel (vasikas, veiseliha või sealiha) viitab hõrgutistele, tavaliselt valmistatakse keeltest valmistatud roogi pidulikele toitudele. Üks retsepti võimalikest variantidest on marineeritud sealiha või veiseliha . Igal juhul tuleks ketid enne keetmist keeta ja puhastada.
Kuidas keeleküpsetada?
Keele puhastatakse (soovitavalt pintsliga) ja põhjalikult pestakse. Veiseliha ja sealiha keedetakse väikeses koguses vett umbes 1,5-2 tundi, veiseliha - 2,5-3,5 tundi. Me kasutame harilikku vürtside komplekti puljongile (pirn, lahe lehed, pipar, küüslauk, väike sool). Keevitatud keeled asetatakse 15 minutiks külma veega, seejärel puhastatakse naha ülemisest kihist. Me lõigatud keele üle soovitud paksu viilude - nüüd saab seda marineerida.
Veini vürtsikas Euroopa marinaad
Koostis:
- äädikas vein looduslik ja / või sidrunimahl;
- vein valge või roosa tugev (vermut, muskaatpähkel, šerri, madera);
- kuum punane pipar;
- küüslauk.
Ettevalmistus
Paks mineraalses koguses soola sisaldavas soolases punases pipartes koos küüslauguga. Lisage veini, äädikat ja sidrunimahlat (suhe umbes 3: 1: 1), võite marinaadile lisada peeneks hakitud rohelisi (peterselli basiilik, koriandri, rosmariin, ilma tilli). Keelake viilud vähemalt kaks tundi. Me teenime ükskõik millise ananassi (see võib olla riis, pastatooted, keedetud kartul , spargel, noored oad, rohelised herned) ja värsked köögiviljad salatid.
Marinaadid Kaug-Ida stiilis
Koostis:
- Meriin või puuviljavein (näiteks ploom);
- äädikas, looduslikud puuviljad või riis;
- lubja- või sidrunimahl;
- mesi looduslik õie;
- sojakaste;
- kuum punane pipar;
- küüslauk;
- kuivatatud maitsestatud vürtsid (valikuline, see võib olla segu või pasta, mis on valmistatud vastavalt teie maitsele).
Ettevalmistus
Loomulikult tuleb värsket küüslauku ja pipra peeneks jahvatada või tükeldada. Segage kastmes koostisosade koguses maitset orienteerituna. Värskete peeneks hakitud aromaatsete roheliste ja tamarindipasta lisamine võib lisada maitsele täiendavaid huvitavaid toone.
Viinamarjade keetmine selles kastmes vähemalt 2 tundi. Teenindame riisi, riisi või muude nuudlite, noorte ubade, spargli, värske köögivilja ja puuviljadega.
Kasutades samu sorte marinaate (vt ülalpool) või mõnda muud, võite valmistada marineeritud meri keelt - selle nime all müüakse Euroopa soolakala soolokvaliteediga lestade perekonnast. On vaja eristada Euroopa merekeelt pangasiusest.
Marineeritud mere keel
Ettevalmistus
Kooritud, pestud ja viilutatud (tükeldatud) toores kala, mis on marineeritud vähemalt 20 minutiga. Head viinaküpsised, sealhulgas riis, džinn, akvaviit ja lauavärvi vein.