Veiseliha on delikatess erinevatele kulinaarsetele traditsioonidele, kuulub 1. kategooria alamtoodete hulka, sisaldab palju kasulikke aineid, nagu sigade keel . Struktuur - kindel lihas, kaetud üsna jäiga karvkattega. Tavaliselt veiseliha kaal kaalub umbes 800 g kuni 2,5 kg. Liha on pehme, maitsev ja toitev. Hea ettevalmistatud keel on maitsele meeldiv ja kuna see toode sisaldab praktiliselt mingit sidekoe, imendub see hästi. Keelt saab valmistada erinevaid, üsna maitsvaid roogasid, mis sobivad suurepäraselt piduliku laua kaunistamiseks. Tavaliselt leotatakse keelt enne keetmist külmas vees, seejärel keedetakse sibulate, porgandi, juurte, soola ja kuivatatud vürtsidega. Erinevate vürtside lisamine annab nii lihale kui ka puljongile pikama maitse ja meeldiva lõhna.
Kui kaua kulub veiseliha keetmine?
Tavaliselt keedetakse keedetud mitu tundi. Veiseliha keedetakse 2 tundi. Kui täiskasvanud looma keelt - küpseta 3 tundi ja mõnikord ka kauem. Kui te ei suutnud kindlaks määrata loomade ligikaudset vanust ja ei tea, mitu tundi veiseliha keetmiseks proovige, määrake selle valmidus kahvlitest läbistamisega. Kui augustamine on lihtne, siis on see valmis. Oluline on mitte seedima, vastasel juhul hakkab liha maitse kohe halvenema. Kui keele muutub pehmeks, viiakse see külma vee konteinerisse, jahutatakse ja kooritakse. Seejärel saate tegutseda vastavalt konkreetse retsepti juhistele. Näiteks võib keelt lõigata õhukesteks viiludeks ja kasutada suupistete või želee valmistamiseks. Keedetud keeltest saate fantaasiinida erinevaid salateid, asendada vorsti või liha keetatud keele bittidega.
Mõned näpunäited
Keelte ostmisel veenduge, et see vabaneks side- ja keelealusest lihaskudedest, kõri-, hüoidobast, lümfisõlmedest, limasest, verest ja rasvast. Kui ostetud toode ei vasta täielikult nendele nõuetele, peate eemaldama kõik ebavajalikud ja seejärel hoolikalt kraapima nuga ja loputa keelt külma veega (parem voolav). Nüüd saab seda leotada. Parim on seda teha õhtul ja küpseta järgmisel päeval.
Tihti keeli müüakse värskelt külmutatud ja külmutatud kujul - need on loomulikult mugavam transportida ja säilitada. Loomulikult peaks selline toode olema odavam kui värske.
Kuidas süüa külmutatud veiseliha?
Kõigepealt sulatage toode - seda protsessi saab kombineerida leotamisega: lihtsalt õhtul asetage külmunud keele külma veega mahutisse. Järgmisel hommikul saate seda puhastada, loputada ja keeda. Tuleb märkida, et pann peab olema piisava suurusega, kuna see toode suureneb küpsetamise ajal.
Niisiis on esialgne manipuleerimine veiseliigiga täidetud, nüüd valmistume.
Koostis:
- kooritud ja pestud (sõltumata sellest, kas esialgne toode on värske või külmutatud) - 1 tükk;
- sibul - 1 tk;
- petersell root - 1-2 tükki;
- eri sortide pipra-herned - 5-8 tk;
- gvozdichka - 3 õisikuid;
- lahe lehed - 5 tk;
- sool.
Saate oma lemmikult lisada muid vürtse ja lõhnavaid ürte (petersell, till ja teised).
Ettevalmistus
Veiseliha pannakse keevasse vette, lisatakse juured, porgandid ja sibulad (kõik on tehtud nii nagu veiseliha valmistamisel). Vürtside ja soola kohta lisame minutit 15-20 minutit enne valmisolekut, lahe lehed - minutit 10-ks.
Üks populaarsemaid retsepte on keelega želee, kuid kuna see roog ei pruugi olla päevane, on paljudel inimestel küsimus, kui palju süüa keha süüa. Tegelikult pole midagi rasket - valamise keelele sama palju kui teistele roogadele. Võite ka valmistada veiseliha salat .