Vastupidiselt levinud arvamusele ei sisalda lõhepaketid koorekastmes Itaalia kööki. See teave ei kartnud kodukoore, valmis eksperimenteerimiseks, mis hindavad huvitavaid ja rafineeritud kombinatsioone, kus lõhe kala viilud koos vürtside, juustu ja mereannidega muutuvad mahlakaks, aromaatseks ja sulavad suus.
Kuidas valmistada pastaid lõhega?
Lõhepasta on üks lihtsamaid ja kiiremaid toite, kus on piisavalt aega pasta ja toiduvalmistamise kastme valmistamiseks. Selleks pannakse sibul ja küüslauk pannile paar minutit, lisatakse lõhe viilud ja pesta neid kiiresti kõikidest külgedest. Seejärel süstige koort, vürtse, maitsetaimi ja hautatud 5 minutit. Segage pasta ja serveerige.
- Pasta-lõhe koos kooriga eeldab kvaliteetset kala. Värske ja kvaliteetse lõhefilee ei tohi pressimise ajal deformeeruda. Enne toiduvalmistamist eemaldage ka kõik luud kala lihast hoolikalt.
- Kalade tükid peavad olema sama suur, ainult sel juhul on nad ühtlaselt valmis ja näevad välja isuäratav.
- Kastmes lisatakse ainult pärast kala röstimist. Mõne minuti pikkuseks piisab, kui lõhe täidetakse selle mahlakusega ja aroomidega.
Kuidas teha pasta koorekastme?
Spagetti kreemikas kaste - retsept, mis võimaldab teil kütuse tankimist ette valmistada vaid 5 minutiga. See nõuab kreemi, mille rasvasisaldus on 20%, või, jahu ja vürtse. Tehnoloogia on lihtne: jahu pruunistatud, kombineeritud võid ja koorega ja surutakse kuni paksuni. Mass osutus pehmeks ja õhuliseks ning annab makaronidele täiesti erineva maitse.
Koostis :
- õli - 50 g;
- jahu - 20 g;
- koor 20% - 250 ml;
- rohelised - 40 g;
- muskaatpähkel - 5 g.
Ettevalmistus
- Pange praetud paprika jahu, lisage võid, koor ja kuumutage paar minutit.
- Hooajal, puista maitsetaimed ja eemaldage kastmed tulelt.
Kreemjas tomatikastmes pasta
Kui makaronist koos punase kalaga kreemjas kaste tundub tuhm ja värske, võite lisada tomati. Nendega saab roog istuvärv ja rikkalik magus ja hapukas maitse, mis lahjendab pastat värskust ja muudab rasvhappega rohkem väljendusrikas. Küpsetamisprotsessis võite lisada koorega tomatipüree ja kuumuta kastme tulega.
Koostis:
- kreem - 250 ml;
- tomatid oma mahlas - 400 g;
- küüslauguküünt - 3 tükki;
- õli - 80 ml;
- lõhe - 300 g;
- keedetud pasta - 450 g.
Ettevalmistus
- Viska küüslauguküünide õli. Niipea, kui need on tumedamaks, eemaldage ja asetage lõhe viilud.
- Prae kala 2 minutit.
- Lisa koort, 3 minuti pärast, sisestage tomatikastmes.
- Jätke kaste veel 5 minutiks.
- Pange keedetud pasta ja segage.
- Lauad koos lõhega kreemjas tomatikastmes serveeritakse kohe lauale.
Pasta soolase lõhega koorekastmes
Krevees kastmes veidi soolatud lõhega paprika on teine maitsev ja lihtne retsept, mis muudab kala traditsioonilist tajumist. Siin rõhutatakse värskete pasta ja soolase lõhe kontrastne kombinatsioon. Viimased, hautatud sidrunikreemikastetis, kus tänu tsitrusviljade mahlale vabaneb liigne sool ja omandab tundliku maitse.
Koostis:
- kergelt soolatud lõhe - 250 g;
- kreem - 250 ml;
- sidrunimahl - 60 ml;
- oliiviõli - 40 ml;
- õli - 50 g;
- sibul - 1 tükk;
- Provansohelised maitsetaimed - 10 g;
- tagliatelle - 400 g.
Ettevalmistus
- Keerake tagliatelle vastavalt pakendi juhistele.
- Praetud oliiviõli sibul, lisage koort, võid, sidrunimahla ja leotage 5 minutit.
- Hooajal asetage lõhe viilud ja 3 minuti pärast eemaldage kaste tulekahjust.
- Segage tagliatelle.
- Pasta salatiga, mis on kergelt soolatud koorekastmes, infundeeritakse 5 minutit enne serveerimist.
Pasta kreemjas juustukastmes
Spagette koos lõhega koorekastmes on restorani menüü klassikaline. Traditsiooniliselt on spagetid "kudumisvardad" kombineeritud paksu, ümbritseva kastmega juustu baasil. Lisaks sellele juust täiuslikult talub kuumtöötlust, kiiresti sulab, ei vaja muid toidulisandeid kui koor ja piim ning annab kiiresti tootele oma erilise maitse ja lõhna.
Koostis :
- spagetid - 350 g;
- vesi - 3 l;
- lõhe - 850 g;
- koor - 125 ml;
- küüslauguküünt - 3 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- piim - 125 ml;
- vein - 100 ml;
- Parmesan - 100 g;
- rohelised herned - 250 g.
Ettevalmistus
- Prae tükid lõhet.
- Lisage küüslauk, sibul, vein ja aurutage kastmega umbes 10 minutit.
- Samaaegselt pane spagetid pruulima.
- Sisestage piim, koor, riivitud Parmesan ja keedetakse 3 minutit.
- Pange herned ja keedetud spagetid.
- Kreveerekastmes lõhega salatid segatakse põhjalikult ja lauale söödetakse koheselt.
Pasta, lõhe ja krevetid
Lõhepasta, kreemjas kastmes olevad krevetid on erakordse õhtusöögi võidukas variant, kus tihe, magusama kreveti liha ja õrnalt lõhe viilude kombinatsioon jätab meeldiva järelmahu. Sel juhul on parem valida õõnsus pasta: merekodanike mahlade ja lõhnaga täidetud kaste läbib sees olevaid "torusid".
Koostis :
- penne - 300 g;
- vesi - 2,5 liitrit;
- sool - 40 g;
- lõhefilee - 250 g;
- kooritud krevetid - 200 g;
- sibul - 1 tükk;
- kreem - 200 ml;
- õli - 60 ml;
- Parmesan - 80 g.
Ettevalmistus
- Keetke pipeti keedetud soolases vees vastavalt pakendi juhistele.
- Selle aja jooksul pange sibul ja küüslauk sooja õliga.
- Pange lõhe viilud ja praetage mõlemal küljel kahe minuti jooksul.
- Pärast krevettide lisamist - koor 3 minutit - ja keedetakse 5 minutit. Sega koos pennega.
- Enne serveerimist piserdatakse salat kreemjas kastmes oleva pastaga Parmesaniga.
Kreemjas kaaviari kaste makaronitele
Paljud kulinaarsed inimesed eelistavad spagetid ja kaladega mitmekesistada kreemjas kaaviari kaste. Sellele lisatakse kaste, mis muudab roogi välimuse rafineeritumaks ja rikkamaks ning kastmes tekib tähelepanuväärselt lõhkuvate munade huvitav tekstuur ja küllastunud soolane maitse. Seda valikut on raske eelarvega helistada, kuid see on tavapärane restoranimenüüdes.
Koostis:
- spagetid - 200 g;
- vesi - 2,5 liitrit;
- koor 30% - 250 ml;
- sidrunimahl - 40 ml;
- sidrunikoor - 20 g
- kaaviar - 60 g;
- kergelt soolatud lõhe - 150 g.
Ettevalmistus
- Küpseta spagetid 7 minutiks keeva veega al dente seisundisse.
- Vahepeal ühendage koor mahlaga ja sidrunikooriga.
- Sega 5 minutit kastmes üle tule, jälle jahtuma ja lisage kaaviar.
- Segage spagetid ja lõhe kaaviari kaste.
Paste lõhega kreemjas küüslaugukastmes
Vürtsika toidule armastavatele vürtsidele mõeldud fetutsiinipastatega kreemjas kastmes vürtside ja küüslauguga. Itaalias on see kõige populaarsem makaronid, mida kasutatakse otseselt koos rikkalike kreemja kastmete, vürtside ja maitsetaimedega, kuna lamedad, laiad ribad on kiiremini leotatud ja pikemad "hoiavad" maitsed.
Koostis:
- fetucini - 450 g;
- Lõhe - 550 g;
- koor - 300 ml;
- Parmesan - 120 g;
- küüslauguküünt - 5 tk;
- õli - 40 ml;
- jahvatatud pipar - 5 g;
- rohelised sibulad - 5 tk.
Ettevalmistus
- Pange lõhe kolm minutit.
- Lisage sooja koore, pipar, küüslauk ja keedetage 5 minutit.
- Selle aja jooksul keedetakse soolatud vett fetuchini.
- Kreve ja punase kala pasta on täidetud juustu ja rohelistega ning kuumalt serveeritakse.