Pate (paht) on üldtunne sellistele roogadele nagu terrine või paprika, mis on eranditult prantsuse kulinaarne nähtus. Prantsuse kulinaarsed eksperdid ja gurmaanid eristavad kolme liiki paté ja erinevaid liike ja alamliike. See võib olla hakitud mõnest (lihast, kalast, seenedest, köögiviljadest), tainas küpsetatud (ka kartulitest) või spetsiaalsetes keraamilistes vormides (terriini kujul). Taignast saab serveerida külmas ja kuumas vormis, küpsetuna keraamilistes vormides - ainult külmas. Tartletid on tavaliselt valmistatud liivast (või paremast) puistud magustamata tainasest (võite kasutada valmis või tinkerit ja küpseta neid ise).
Kanaliha ja konjakiga liha
Koostis:
- madala rasvasisaldusega sealiha - umbes 200 g;
- sealiha suitsutatud rasvrümp - 200 g;
- reie või rinnaga naha kanafilee - umbes 200 g;
- kana maks - umbes 200 g;
- sibul - 2 tk;
- sinep Dijon - 1 spl. lusikas;
- koore looduslik piimatooted;
- konjak - 5-80 ml;
- kuivatatud maitsetaimed (lõhnapärand, muskaatpähkel, nelk, koriander jne).
Ettevalmistus
Kana ja sealiha hakkame läbi lihaveski. Rinnatükil lõigatakse hõõrutudena ja me prügikaste pannakse teatud rasvasisaldusega. Prae peeneks hakitud sibul kuni kerge kuldse värvusega. Lisa kana maks . Prae kõik koos, keerates üle spaatli, seejärel küpsetatakse vürtsidega kaanega veel 15 minutit. Jahutage praepannide sisu ja puhastage segisti kergelt, see ei põhjusta ühetaolisust (võite kasutada suurt pihustiga lihuveski).
Sega sealiha kana, mis on lõigatud maksa sibulmassiga. Lisa sinep, väike koor ja konjak. Kõik hoolikalt segatakse vajadusel soola. Konsistentsi saab reguleerida koore- või nisujahu (tärklis) lisamisega. Siis võite küpsetada suurel kujul, kinnitada see fooliumiga või katta selle kaanega või asetada sellest tekkiv mass hõõrdkattedesse. Küpsetage umbes 40-60 minutit temperatuuril 180-200 ° C. Kui küpsetatud tartleid - võite puista riivitud juustu ja kaunistada mitme lehestikuga rohelus. Kui see on üldises vormis - kõigepealt lahe, siis eemaldage ja lõigake viiludeks.
Šotide ja seente turg
Koostis:
- kilud - 1 pank;
- värsked austrid seened - umbes 300 g;
- keedetud kartul - 2-4 tükki;
- vürtsid kuivpinnasega;
- looduslik piimakreem;
- ilma kaevandusteta oliivid - 10 tk.
Ettevalmistus
Võtame kilud lahtrist välja ja asetage need sõelale, et eemaldada liigne õli. Peseeritud seened raputada ja lõigata noaga ei ole liiga pinnal. Šproree, seened, oliivid ja keedetud kartul töödeldakse segistis kuni homogeensuseni. Lisa vürtsid. Tihedus reguleerib koort ja keedetud kartulit. Täitke saadud kartuli mass ja küpseta ahjus 25-30 minutit. Pasta serveeritakse lauaveinidega.