Rassolnik - üks traditsioonilistest ja populaarsematest vene köögi toidudest, supp-täitetüüp koos happesa-imerohi-vürtsiga maitsega. Hariliku osa kohustuslikud koostisosad on soolatud kurk ja maritseritud kurk. Ka selles suppis võib esineda liha (sageli see on rups) või kala, teravili, rohelised. Maitsmaks, lisa vürtsid, küüslauk, tomatipasta, mõnikord hapukoor (serveerimisel). Rassolnik on suurepärane vahend ripppuju tagajärgede minimeerimiseks.
Retsept valmistamiseks klassikalise marineeritud pärl odra ja veiseli neerud
Koostis:
- veiselihatoos - 300 g (saab keedetud sealihast või talle);
- marineeritud kurk - 3 tk;
- hakkliha kurk - 80 ml;
- searasv on tühistatud;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tk;
- kartul - 3 tk;
- pearl oder - 3 spl. lusikad;
- juured (petersell ja seller);
- Maitseained (pipar, küüslauk, lahe lehed, koriandri, köömne);
- rohelised (till, petersell);
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatipasta - 2 spl. lusikad;
- hapukoor manustamiseks.
Ettevalmistus
Puhasime neerud filmidest, veresoonte jääkidest ja rasvast seest ja väljast, põhjalikult loputati. Me lõigame pungad väikesteks tükkideks, neid tuleks leotada öösel külmas vees (hästi või vähemalt 8 tundi), sel ajal muudetakse vett 3-4 korda. Pearl oder on ka leotatud, eelistatult keevas vees, enne keetmist tuleb seda pesta.
Lõika soolatud kurk mööda ristmikku, eemaldage vihjed ja seemned, seejärel lõigake väikesed piklikud tükid. Puhastatud sibul ja porgand peeneks hakitud.
Kastrulis soojendage tugevasti rasva. Pange korralikult pühkitud neerud, porgandid ja sibulad, kuni need on kergelt pruunistatud. Lisa kurgid ja valage soolvees. Hautatakse veel 15 minutit, segades. Valatakse vees või puljongis (liha või seened, umbes 1,5 liitrit). Paneme kastrulisse pestud pärlitükkid ja kartulikogused.
Küpsetage umbes 20 minutit pärast keetmist (proovige oder valmisolekus). Protsessi lõpus lisage tomatipasta. Pange 15 minuti jooksul kaane alla. Valatakse valmis rassolnik serveerimiseks, peeneks musta pipraga, küüslaugu ja hapukoorega, puista kokku hakitud rohelistega. Klassikalises rassolnikus kannab hästi toores rukkileib ja klaas pipar või muu tugevat tinktuuri liuke.
Maitsev kiirkapsas pärliaera ja kana - retseptiga
Koostis:
- kanaliha rinnast või puusast - 400 g;
- pearl oder - 3 spl. lusikad;
- kartul - 3 tk;
- marineeritud kurk - 3 tükki;
- marineeritud kurk - 100 ml;
- Maitsestamata puljongitsad;
- vürtsid maitsestatud (pipar must ja punane põletamine);
- kõrvits - 150 g;
- sibulad - 1 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- rohelised (petersell, till, koriander);
- kana rasv ümberpööratud.
Ettevalmistus
Pearl oder leotatud keeva veega 3 tundi vahetult enne supp valmistamist. Pesutame seda mitu korda ja jälle keedetud veega (3-4 korda).
Me lõigame peenelt sibulaid, liha - väikesed tükid, paberimassi kõrvitsa - õled, marinaadid - pikergused tahvlid.
Kastrulis kastrulis püree, segage, sibul lihaga. Pühkige kokku veel 5 minutit,
Kastrulis valatakse ühe liitri 1,5 vett, pannakse väikesed viilutatud kartulid ja pestud pärl oder. Küpseta umbes 10 minutit, lisage kõrvits ja maritseritud kurgid. Küpseta veel 8 minutit, anna mõni minut pruulimiseks. Valatakse rassolnik portsjoni supi tassi, puista kokku tükeldatud maitsetaimedega, maitsestatakse maitsestatud vürtsidega, küüslaugu ja hapukoorega.
Sama retsepti järgi võite valmistada rasvase rassolnikiga pärliaera, sest see lihtsalt asendab retsepti kanaliha šampinjonide või valgete seentega.