Jerky on peen delikatess või suurepärane võimalus töödelda toodet pikaajaliseks ladustamiseks. Selle ettevalmistamiseks kulub palju aega, jõudu ja kannatlikkust, kuid kõige raskem on jääda ja mitte süüa ravima enne, kui tehnoloogiaprotsess on täielikult lõpetatud.
Kuidas liha kodus kuivatada?
Selleks, et valmistada kodus esinevat rästikliha, peate kõigepealt valima hea tooraine, korja sobiva retsepti, kannatama ja tutvuma võltsingu koostamise põhieeskirjadega:
- Esimesel etapil söödetakse liha kuivas seguses või hoitakse soolvees veest, soolast ja suhkrust, millesse vürtsid ja vürtsid lisatakse soovi korral. Hoidmisaeg sõltub soovitud soolamise määrast ja võib varieeruda 1-3 päeva jooksul.
- Proarindatud rümbad asetatakse pressi all 1-3 tundi.
- Enne kuivatamist puhutakse toodet vürtside, maitsetaimede ja vürtside segust. Kuid kuivatamine on lubatud ja puhas vormis ilma maitsestamata.
- Pange tühjend puhta lapiga ja asetage külmkapis 7 päeva.
- Viimasel etapil kuivatatakse tõmblukuga ventileeritavas kohas.
Kuivatatud veiseliha kodus
Selleks, et valmistada jämedat kätt oma kätega, peate kõigepealt ostma alalise liha viilu. Ja kui see on juba olemas, ja see on veiseliha sisefilee või seljajoon ilma veenideta, siis see retsept on just see, mida vajate. Võttes arvesse soovitusi, saab maitsvat delikatessi proovida nädalas, kuigi tulevikus muutub see veelgi maitsvaks.
Koostis:
- veiseliha - 1 kg;
- meresool - 1 kg;
- must pipar - 1 spl. lusikas;
- küüslaugu kuivatatud, rosmariin, tüümian, pune ja paprika - 1 tk. lusikas.
Ettevalmistus
- Lõika viil 2 tükki, valage rikkalikult soola ja pipra segust, pannake salve.
- Toodet hoitakse külmkapis 12 tundi, pestakse, kuivatatakse ja asetatakse külmkapis veel 12 tundi (ilma katteta).
- Kallutage tükid vürtside ja maitsetaimede segu, pakitud marli ja riputage külma.
- 7 päeva möödudes valmistab maitsestatud kuivatatud veiseliha.
Kuivatatud sealiha kodus
Samal viisil valmistatud sealiha pole vähem väärt. Sel eesmärgil vali karbonaat või kaelakee - siis tulemus on pehmem ja maitsvam. Sellisel juhul kasutatakse vedelat marinaadikotti , mille koostist saab laiendada oma lemmikvürtside lisamisega.
Koostis:
- sealiha - 1 kg;
- vesi - 2 l;
- suur sool - 8 spl. lusikad;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- laur, hiina pipar, nelk (marinaadile) - maitse järgi;
- punane ja must punane pipar, humal-suneli (puhastamiseks) - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
- Vesi lisatakse soola, suhkrut, vürtse, keedetakse 2 minutit, jahutatakse ja pannakse külmkapis paar tundi.
- Soolata soolvees liha ja jätta 1-3 päeva.
- Soolatud viilud asetatakse pressile all paar tundi, seejärel kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega ja pakitakse marli.
- Hoidke külmikus konvekte 7 päeva, seejärel riputage jahedas, ventileeritavas kohas.
- Veel 1-2 nädala pärast valmis kuivatatud sealiha.
Kodus kuivatatud kana rinnatükk
Kuivatatud kana rinnal osutub pehmemaks ja õrnamaks, kui teist liiki lihast valmistatud tooted. Lisaks sellele on see kiiremini valmis, see on meeldiv vürtsikas maitse ja küüslaugu maitse, mida saab täiendada oma lemmik vürtsidega. Suupistete tihedust saab reguleerida, vähendades või pikendades kimpude kuivatamisperioodi.
Koostis:
- kana rinnad - 3 tükki;
- punane pipar - 2 tl;
- mere sool - 3 spl. lusikad;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- must pipar - 4 tl.
- küüslaugu hammast - 6 tk.
Ettevalmistus
- Sega vürtside kaussi, soola ja pool purustatud küüslauku.
- Hõõruge liha seguga, asetage kauss ja jätke see filmi alla külmkapis päevas.
- Pese soola ja vürtse jooksva vee all, kuivatage viilud, hõõruge ülejäänud küüslauk ja must pipar.
- Puhastage kuivatatud kana liha marli ja jätke see külmkapis üheks päevaks, seejärel hoia seda 2-3 päeva ventileeritavas kohas.
Kuivatatud pardi rinnad kodus
Kuivatatud pardi rand - Prantsuse köögi peeneks raviks võib saada kroonide delikatess ja teie lauas. Algselt marineeritakse linnu kuivalt ja seejärel hoitakse külmkapi põhja riiulil lihtsalt marli. Minimaalne kulutatud aeg, maksimaalne vastupidavus ja kannatlikkus - ja maitsev roog on valmis.
Koostis:
- pardi rinnatükid - 500-600 g;
- meresool - 400 g;
- laurne - 2 tükki;
- paprika segu - 2 spl. lusikad;
- rosmariin - 3 haru;
- tüümian - 5 oksad.
Ettevalmistus
- Sool segatakse riivitud laurel, tüümiani ja rosmariiniga ning asetatakse saadud partii kahe kihi vahele pardi rind.
- Lasti peal ja jätke lind 12-24 tundi.
- Loputage liha, kuivatage, hõõru maapähklitega, mähkige marli ja seiske 1 kuu jooksul külmikus.
Kuidas kuivatada liha köögiviljade kuivatiga?
Kui ei ole soovi pikk ja tüütu oodata suupistete loomise protsessi lõpuleviimist vastavalt ülaltoodud retseptidele, valmistada kastmed köögiviljade kuivatusmasinas . Sellisel juhul kogu tsüklit vähendatakse aeg-ajalt ja valmistoidu maitse palub mitte vähem. See on väga maitsev kana rinnatükkide või sealiha sisefilee kuivatamiseks.
Koostis:
- sealiha või kana - 1 kg;
- suur sool - 6 spl. lusikad;
- vürtsid.
Ettevalmistus
- Liha lõigatakse viiludeks, hõõrutakse soolaga ja asetatakse üheks päevaks külmkapis pakendisse.
- Loputage tükid, kuivatage, hõõruge neid vürtsidega ja asetage need kuivatuskambrisse.
- Tekib kõverat temperatuuri 60-65 kraadi juures 6 tundi, üks kord keerates.
Kinnise liha veinis
Itaalias kulinaarspetsialistid teostavad jerky liha, mille retsepti saate edasi õppida, kutsudes välja saadud Brezola maitsestatud suupisteid. Veiseliha sisefilee hõrgutis on valmistatud pika, kuivatatud punase veini vürtside ja küüslauguga leotamisega, millele järgneb pikk järk-järguline kuivatamine.
Koostis:
- veiseliha - 1 kg;
- suur sool - 4 spl. lusikad;
- koriandri ja tšilli - 2 tl igaüks;
- Provencal ürte - 2 spl. lusikad;
- nelk - 4 tk;
- küüslauk - 2 pead;
- laurel - 7 tükki;
- vein, oliiviõli.
Ettevalmistus
- Liha pannakse vürtsidesse ja soolasse sobivasse kaussi ja valatakse veiniga kuni kattekihini.
- Altpoolt tuleb luua oliiviõli kiht, katta konteiner ja panna külmkapis 10 päeva.
- Marinaadi tükid võetakse marutaudiga ja pakitakse ruumis 2 nädala jooksul ventileeritavas kohas ja teine külmale küljele.
Jerky ahjus
Ahjus on palju kiirem ja lihtsam valmistada õlut õlle jaoks. Suupiste valmistamiseks võib kasutada mis tahes sordi: sealiha, veiseliha, kana ja isegi lambaliha. Selleks, et teha terve tükk liha, mida on mugav lõigata õhukesteks plaatideks, on see eelnevalt külmutatud ja alles siis hakatakse töödelda ja marineerima.
Koostis:
- liha (pulp) - 1 kg;
- Worcestersky ja sojakaste - igaüks 35 ml;
- monogramm (marjad) - 7 tükki;
- kuivatatud küüslauk ja tšilli - 1 teelusikatäis;
- koriandri, musta pipra ja paprika - 2 tl igaüks;
- Tabasco - 2-3 tilka;
- suhkur - 1 teelusikatäis
Ettevalmistus
- Liha viilud segatakse vürtsidega ja jäetakse üks tund.
- Paigaldage tükid rest ja kuivatage 60 kraadi 3-4 tunni jooksul.
- Serveeri ahju liha õllele.
Kuidas kodus kleepida?
Kui teil õnnestub hakkama maitsvat delikatessi loomisprotsessiga, on aeg tutvuda näpunäiteid säilitavate soovitustega.
- Minimaalse niiskusesisaldusega hapukooru võib hoida suletud või vaakummahutis, kus toatemperatuuril ei pääse õhku enam kui kuus.
- Külmikus hoitakse hermeetiliselt pakitud toodet kuni kuus kuud, sügavkülmikus - aastas.
- Suured kuumtöötlemata viilud ladustatakse ilma pakendamiseta, pakendamispaberist või riidest kuni kahe nädala jooksul.