Selleks, et säilitada või lihtsalt küpsetada seeni, näiteks šampanjone, on neid tavaliselt keedetud, hautatud, praetud, soolatud või marineeritud. Viimase kahe meetodi kohta üksikasjalikumalt.
Magustatud šampinjonide retsept
Koostis:
- värsked šampinjonid (eelistatult väikesed) - umbes 500 g;
- sidrun - 0,5 tükki;
- küüslauk - 3-5 denticles;
- pipar lõhnav herned - 5-8 tükki;
- nelk - 3 pungad;
- lahe lehed - 3 tk;
- sibul - 1 tk;
- Värsked rohelised on erinevad;
- sool - 2 teelusikatäit;
- looduslik äädikas - 1 spl. lusikas;
- vesi - umbes 0,5 liitrit.
Ettevalmistus
Kui seened on suured, on parem lõigata need mitmeks osaks. Loputage seeni kergelt soolases vees 15 minutit, tühjendage vesi ja asetage seened tihedasse anumasse (klaasist, emailist või keraamikast), millest me neid soolameerime, marineeritakse. Seal me taime ka rohelised oksad, kooritud sibul, viilutatud õhukeste helidega ja küüslauguga (iga hamba lõigatakse 3-4 ossa).
Me valmistame marinaadist. Keeda 0,5 liitrit vett. Lahustage see sool ja asetage kõik vürtsid (vt ülalt), keetke 3 minutit. Pisut jahe (ideaaljuhul ei tohiks temperatuur olla üle 85 ° C) ja lisada sidrunimahla ja äädikat. Täida sooja marinaadi seened ja sibul koos ürtidega ja katetega. Kui mahutis olev marinaad on toatemperatuurini jahutanud, asetame konteineri ümber külmkapis riiulil olevate seentega. Marineerimise koguaeg kuni täielikku kättesaadavust on vähemalt 2 tundi.
Üldiselt on võimalik valmistada kiirelt valmistatud soolaseid seeni ilma äädika, selle asemel, et kasutada happelisi puuviljamahla -värskeid .
Marineeritud ja soolatud seente valmistamiseks võite valmistada erinevaid huvitavaid salateid.
Retsept maitsestatud ja soolatud seentele talvel
Ettevalmistus
Loputage seened ja asetage need puhtasse steriliseeritud purki koos sibulate ja küüslauguga. Marinade keedetakse sama mis eelmises retseptis (vt eespool), kuid puuvilja äädikas asemel kasutame 5-9% -list tabelit (sama veekoguse arvutamisel). Võite lisada ka 1 liitrit vett - 1 supilusikatäis kodus suhkrut (Poola ei vaja - plahvatab).
Me täidame seened purgidesse ja pannakse purkid kokku või tihedalt kaaned kinni. Kui valtsitud - keerake üle ja katke vana kate, kuni see jahutab. Marineeritud seened tuleb hoida plussel temperatuuril külmas hoones, klaasist rõdul või verandal.