Kookide ja pirukate küpsetamiseks sobib kõige paremini taignas ja kõik tänu sellele, et ta suudab pika aja jooksul säilitada oma pehmuse. Seda võime tagab õli, munad (eriti jämesoolad), hapukoor ja suhkur - see on tegelikult küpsetus. Küpsetamine muudab taigna maitsvaks ja pehmemaks, kuid on raskendav tõestuseks, mistõttu pärm kantakse rohkem tainasse ja töödeldakse seda väga delikaatselt. Allpool räägime aroomis kõikidest närimiskildest, mis on sõtkumiseks kasutatud pärmseina jaoks pirukate jaoks.
Pärmi taigna saladused
Alustame peamistest põhimõtetest, kuidas küpsetada kõik muffinid. Neid ei ole palju, kuid need on väga olulised:
- Magusaluseks lisage 1,5 või isegi kaks korda rohkem pärmi, kui seda oleks vaja katse puudumisel.
- Enne segamist tuleb sageli anda pärmile aeg aktiveerimiseks, nii et taigna sõtkumist ei eelistaks sageli lusikate küpsetamine. Opara aitab rasket tainet ka paremini tõusta.
- Taigna ei tohi mingil juhul jahvatada jahu, laske see jääda kergelt kleepuvaks, kuid pärast küpsetamist säilitab see oma hiilguse ja pehmuse.
Pärmi taigna retsept
Alustame lihtsa taignaga. Muffin ise on väike, seega on see suhteliselt lihtne ja kiire retsept, mis sobib ideaalselt algajatele.
Koostis:
- piim - 145 ml;
- pärm - 10 g;
- muna - 1 tükk;
- kreemjas õli - 45 g;
- suhkur - 65 g;
- jahu - 390 g.
Ettevalmistus
Enne, kui saate valmistada rikkaliku lopsaka magusat pärmist taignat, soojendage piim temperatuuri, mis on veidi üle kehatemperatuuri, lahustage selles suhkru nisujahu ja valage pärm pinnale. Kui viimased on aktiveeritud (minuti pärast 10), vala lahus kolmandasse jahu, seejärel peksid muna ja lisage sulatatud või. Alustage tainas segades ja oodake, kuni see koos tuleb. Seejärel jätkake segamist, järk-järgult valades kogu ülejäänud jahu. Kui sõtkumine on lõpule jõudnud, katke tainas niiske lapiga ja jäta umbes ühe tunni juurde. Valmistage toode ja jätkake vormimisega. Enne küpsetamist on vaja jätta kõik, et minna veel pooleks tunniks.
Magusate paprikatega magustoiduks valmistatud retsept
See tainas on valmistatud palju küpsetamist ja seetõttu on selle jaoks ettevalmistamine douches.
Koostis:
For opary:
- piim - 235 ml;
- suhkur - 10 g;
- jahu - 35 g;
- pärm - 10 g.
Katse jaoks:
- suhkur - 85 g;
- jahu - 455 g;
- munad - 2 tk;
- õli - 115 g.
Ettevalmistus
Esimene asi, mida teha, on sülitada. Selle valmistamiseks sooja piima korral lahjendatakse suhkrut ja segatakse väikese koguse jahu ja seejärel valatakse välja pärm. Kogu kokku segades jäetakse käsn umbes pooleks tunniks, fermentatsiooni lõppedes on pinnale suured mullid ja keskmise mahu läbipaistmatus.
Lisage järelejäänud jahu osatähtsuseni, mis on läbipaistmatu, ja seejärel valage munad, peksitud sulatatud võiga ja suhkruga. Segamine peaks olema raskendatud, mistõttu tuleb minna tööpinnale ja sõtkuda umbes 5 minutit. Jätke tainas mõneks tunniks minema ja laske seejärel vormimendiks.
Pärmi-taigna retsepti pirukatele hapukoorega
Koostis:
- värske pärm - 35 g;
- suhkur - 65 g;
- hapukoor - 155 g;
- munakollased - 2 tükki;
- piim - 165 ml;
- jahu - 630 g;
- Või - 215 g.
Ettevalmistus
Pärm murrab sooja piima ja jätab aktiveeruma. Vürtsige munad ja hapukoor koos suhkru ja sulatatud võiga, lisage pärmilahus ja hakake vala jahu. Kui kooritud tainas koguneb kokku, jäta see 45 minutiks enne lehtede ja küpsetamise alustamist.