Jänes on kadedus jahipidamise trofee, maitsev mäng. Maitsev roog on hapukoor. Selle retsepti jänesed on loomulikult parem kodus süüa, kuid see on võimalik ka poolkõikates tingimustes vajalike toodete ja tarvikute olemasoluga.
Ütle, kuidas süüa küüliku hapukoore.
Küüliku või loodusliku küüliku liha erineb kodumaiste küülikute lihast, see on alati karmim ja seetõttu valmistatakse veidi kauem, lisaks tuleb seda valmistada erilisel viisil.
Küüliku rümbast peaks olema vähemalt üks päev jahtunud (külmuses võib rümp lasta või rippida kuni 3 nädala tagant).
Seejärel tuleb jänes välja roogida ja eemaldada nahast (seda saab teha enne või pärast siseelundit).
Evistseratsioon
Me riputame küüliku 1 või 2 tagajala jaoks. Altpoolt asendage konteiner väljatõmbuvatele siseorganitele ja vere äravool. Kõigepealt lõigake kõhtu rinnale ja võtke välja maksa, süda, kopsud (parem on sisemisi organeid hiljem süüa teha). Me eemaldame hingetoru, söögitoru maos ja rindkeres verega.
Värskus
Lõika jalgade ja pea otsa, eemaldage nahk nagu tagajalgade vars, õrnalt pingutades naha liigesed kehaga. Me puhastame rümba nuga naha alla kogunenud verega ja eemaldame ülejäänud filmid.
Nüüd peate hoolikalt pestma rümpa või hõõruda seda lumega.
Marineerimine
Keetke vett (umbes 1 liitrit) 8 minutit peterselli, lauremi, aromaatsete piparte ja nelkide juurtega. Jahutage marinaad veidi ja lisage soola, väike äädikas (1-2 supilusikatäit) või 1 sidruni mahl ja pressi küüslauku. Tükeldame jänesed tükkideks ja asetage see mõneks päevaks jahutatud marinaadiga anumasse (mõnikord pööratakse ümber). Las jänku enne selle hapukoore hautamist vähemalt 12 tunni jooksul (ja eelistatavalt päevas) jäetakse vahele.
Keetmine hane hapukoorega - retsept
Sobib söögikastmes või kammkarpi süüa.
Koostis:
- jänes, tükeldatud (luude liha) - 1 rümp;
- sibul - 2 tk;
- hapukoor looduslik paks - 150-200 ml;
- pipar maatüki eri liiki;
- riivitud muskaatpähkel;
- muud vürtsid kuivalt maha jätma ja jäljendamata;
- küüslauk;
- või või õli sulatatud kreemjas või vegetatiivses või rasvasisus loomas.
Ettevalmistus
Hapukoorele lisatakse peeneks hakitud küüslauku, erinevat liiki petitükke ja riivitud muskaatpähti - laske see infundeerida.
Soojendage võid või rasva kastrulis ja kergelt praadige või lõigake peeneks hakitud sibul. Pange välja jänesed, segage see, vähendage tule ja hautisi, katke see kaanega, mõnikord segades, võib-olla lisades mõneks tunniks väikese koguse vett ja vürtse. Proovige pehmust ja vajadusel hautatud veel 20 minutit. Täida küülik hapukoorekastete abil ja soojendage seda kõige väiksemas tules veel 3-5 minutit, seejärel lülitage tule välja ja laske sellel 10 minutit seista. Hapukoor ei peaks keema - maitse see halvasti. Hernes, hautatud hapukoerakesed, serveeritakse roheliste ja mis tahes külgribaga (kartul, tatar, herned, polenta). Samuti on kasulik toota seeni mis tahes kujul, värskeid köögivilju või marinaid ja vürtsikat jahi Tinktuura.
Retsept küpsetamiseks hapukoori ahjus
Koostis:
- jänes, tükeldatud - 1 rümp;
- keskmise suurusega kartulid, vaid pisikesed;
- kreemjas võid;
- hapukoore - 200-300 ml;
- Värsked seened - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- vürtsid kuivpinnasega.
Ettevalmistus
Me paneme kompaktsesse tulekindlast kujust, kooritud kartul ei ole liiga kitsad (vajadusel lõigake see)
Eraldi valmistame seened hapukoortes. Praege peeneks hakitud sibul, seejärel lisage purustatud seened, vürtsid ja müts 15 minutiks, seejärel valage hapukoor. Sega ja soojendage 3-5 minutit.
Kui jänes on peaaegu valmis, valage see ühtlaselt hapukoorega hautatud seente ja sibulatega ja jätke vormi ahjus veel 20 minutit.