Hoolimata asjaolust, et enamik kauplustest pakuvad suurt valikut valmissegudest, mis on pärit põhjapisarajoonist, eelistavad amatöörkonveierid kodus valmistatud saiakesi. Nende jaoks otsustasime koguda rea soovitusi ja retsepti, mis on pühendatud eclair-kooki valmistamiseks.
Kuidas valmistada ekleiraid koos valgukreemiga kodus?
Enamikus magustites on lihtne tehnoloogia ja koostisosade loend ning tulemuse edukus sõltub vaid suutlikkusest jälgida proportsioone ja järgida juhiseid. Eklüüride retsept ei ole erand, seega kui otsustate küpsetamise alustada, järgige üksikasjalikult allpool kirjeldatud soovitusi.
Koostis:
Katse jaoks:
- või - 75 g;
- vesi 215 ml;
- jahu - 125 g;
- munad - 4 tk.
Koore jaoks:
- munavalged - 2 tk;
- sidrunhappega ;
- granuleeritud suhkur - 115 g.
Ettevalmistus
Enne õli ettevalmistamist eclairidele, andke jahu läbi sõela ja pühkige kõik munad kokku. Pange kastrul tulega koos veega ja tükid võid. Kui vedelik keeb, valage läbi veet läbi sõelutud jahu ja niisutage tainas nii, et see kergesti seintest lahkub. Korstnat sisaldav pastöri koorik hoitakse pidevalt segades, see peaks jäta õhukese valkjas katteks nõude külgedelt. Eemaldage kastrust kuumusest, segage mass ja alustage peenestatud munad valatud tainasse, töödeldes segu pidevalt
Kui te ei tea, kuidas kreemi moodustada , siis pole midagi lihtsam. Meie kookide täiteaineks on Itaalia keel, lihtsalt öeldes - kreemjas valge koor. Tema jaoks vala ruumitemperatuuri valgud puhtaks ja rasvatustatud äädika kaussiks, seejärel piserdage sidrunhapet, pühkige kõik kuni kindla piigi sisse. Vala suhkur 35 ml vett ja pange keskmise kuumusega. Kui siirup jõuab 120 kraadini (pehme palli katse), valage partiidesse proteiini massi, samal ajal kui viimane segisti jõuliselt pekstab kõige suurema kiirusega. Kandke kreem kotisse või süstlasse ja täitke need kastmega õõnsad kestad. Valmis öklaare saab šokolaadiga kaste ja võid puistata suhkruga.