Mamaliga on eriline sakraalne traditsiooniline roog, mida pakutakse Moldova ja Rumeenia köökides. Mõned inimesed arvavad, et hominy on putras, mis on põhimõtteliselt vale: nii moldovlased kui ka rumeenlased asetasid hominy kui "keedetud leib". Valmis hominy serveeritakse laual kujul ühe tükiga (nagu leib) ja lõigatakse viiludeks jäiga stringiga või spetsiaalse puidust või sarvest nuga.
Tavaliselt hominych valmistatakse maisijahust, kasutades paati ja spetsiaalset puidust mikserit. Jaapani valmistamise klassikaline protsess on keeruline rituaalne pere tants kahe inimese jaoks.
Uus lähenemisviis
Hiljuti Moldovas hominy on tihti keedetud maisitest, mis on arusaadav: kiiresti ja mugavalt. Selgub, et selline lihtsustatud hominy on veidi rougher, kuid üldiselt on see ka väga hea (ja toitumispunktiga ja üldiselt väga hea). See tähendab, et maisi tükid hominychi toiduvalmistamiseks on palju lihtsamad, ütleme teile, kuidas seda valmistada.
Teravilja valik
Valides maisi tibusid poodi, pöörake tähelepanu mitte ainult lihvimisele, vaid ka säilivusajale, samuti pakendi tihedusele (maisijahus või väikeses krups, teravilja mool on väga kiiresti ja suurepäraselt alustatud). Ärge ostke köögivilja tulevaseks kasutamiseks või hoidke klaasist 1-liitristes purgid tihedalt ukuporennyh.
Hominy maisistest tibudest, vaakumisest - retsepti
Koostis:
- maisiroopi peeneks - 1 osa (näiteks 500 g);
- vesi - umbes 3 osast (see tähendab 1,5-2 liitrit);
- rafineerimata päevalilleõli - 5-8 spl. lusikad;
- sealiha värske sealiha - 300 g;
- sool.
Ettevalmistus
Me paneme tulele veekeetja.
Mamaligu küpseta paasis või kastmes.
Esmalt soojendage pudelit pisut ja määrige see seestpoolt rasva viiluga (see tehakse selleks, et hõlpsalt ekstraheerida ettevalmistatud hominõs tööriistast ühe terviktootega). Vala koor, vala õli ja segada, peaks see nägema niiske liiva. Idee selle hetkeni vesi teekannas hakkab lihtsalt keema. Paagi täidised täidetakse õiges koguses keeva veega, samal ajal segatakse spaatlit pidevalt. Prisalivaem. Me kokk umbes 15 minutit. Kui see osutub kiiremaks, vala rohkem keeva veega ja segatakse aktiivselt. Lõppude lõpuks, kui mamaliga pakstab pinda spaatliga ja pakstab kiiresti paagi kõrvetesse (rätikuga või valututega), pööra see kõigepealt piki tsentraalset vertikaalset telge erinevates suundades, siis keerake see puhtast puidust lauale, meie "keedetud leib" peaks olema sellel . Vajadusel tasandage pind tasandamiseks. Kata mamaligat puhta salvrätikuga ja lase seista umbes 10 minutit. Lõigake tükkideks tihedalt ja stringi lõngaga.
Keetmine: rasv lõigatakse väikesteks kuubikuteks (ligikaudne suurus 0,5 x 0,5 x 0,5) ja paneme see kuumutatud praepannile. Soojendame rasva poole võrra keskmise kuumusega. Me serveerime mamaliigat vahukestega, joomistes rasvaga. Mamaljuga on samuti hea hapukoore, kodujuustu, brynza, mititsiat (veiselihast ja / või tallelangast valmistatud toode, nagu kebab), luud (seapekk koib), marinaaditud või küpsetatud karpkala tükid, värsked köögiviljad, givec, baklazaan baklažaan.
Muidugi peaks mamaligi all ja olema võrreldamatu Moldova vein, puuvilja rakiya või divin (kohalik analoog konjakit).